Ліофілізація
Сублімаційна сушка - це не те, що можна зробити просто вдома, без високотехнологічного обладнання, хоча це досить простий процес. Їжа розташована на підносах у вакуумній машині. Там температуру знижують до нижче нуля. Зі зміною атмосферного тиску досягається, що вода у твердому стані переходить у газоподібний стан, не проходячи через рідкий стан. Таким чином зберігається первісна структура їжі та зберігаються всі її харчові властивості.
Деякі статті показують нам, що ліофілізовані продукти виникли за часів імперії інків. Однак це було під час Другої світової війни, коли ліки з'явились як спосіб збереження плазми крові, а пізніше - з ліофілізована їжа для військ.
У нашому магазині ви можете знайти такі продукти, як сублімоване яблуко від Lyo Food, основні страви, такі як сири Фондуе 4 та ліофілізовані грінки з mx3 Adventure або сніданки на основі злаків, такі як мюслі з ліофілізованим шоколадом від Real Turmat.
Зневоднення
У будь-якій формі збереження їжі ми повинні виключати вологість, найпоширеніший спосіб це зробити - це процес зневоднення. Це застосовується як спосіб консервування їжі протягом тисячоліть, починаючи з 12000 років до нашої ери. За часів Римської імперії та в середні віки фрукти та овочі зневоднювали за допомогою вогню, з яким також виготовляли копчену їжу.
Сьогодні машини з дегідраторами циркулюють гаряче сухе повітря через їжу і таким чином видаляють значну частину води, що знаходиться в ній. Температура повітря достатня для набирання води, але не для приготування їжі. Поява зневоднена їжа зазвичай трохи в'ялий і гумовий.
Незабаром ви зможете знайти такі фрукти як зневоднені Зневоднена журавлина Exotique Fruits або бари сушені фрукти від Born.
Різниця між ліофілізованою та зневодненою їжею
- Вміст вологи: Основною метою збереження їжі є усунення вологи, таким чином їжа не псується, не з’являється цвіль тощо. Дегідратація видаляє 90-95% вмісту вологи, а сублімаційна сушка - близько 98-99%.
- Термін придатності: Вміст вологи безпосередньо впливає на збереження ліофілізованої їжі та зневодненої їжі. Такі продукти, як зневоднені горіхи або зневоднені овочі, можуть мати термін корисного використання 15-20 років, якщо зневоднення проводили в оптимальних умовах, вони навіть можуть зберігатися протягом 30 років у разі зневодненого меду, солі, цукру, пшениці та зневодненої вівсяної каші . Ліофілізовані фрукти, ліофілізовані овочі та ліофілізовані страви можуть прослужити 25-30 років. В ідеалі як зневоднені, так і ліофілізовані продукти слід зберігати при температурі 15 ° C або нижче.
- Харчовий вміст: Ліофілізована їжа містить переважну більшість вітамінів та мінералів, які ми знаходимо у свіжих продуктах. У зневодненій їжі зберігається вміст клітковини та заліза, але зневоднення розщеплює вітаміни та мінерали під час процесу консервації та підтримує менший вміст поживних речовин у порівнянні з ліофілізованою їжею. Дегідратація, як правило, втрачає вітаміни А і С, тіамін, рибофлавін та ніацин.
- Зовнішній вигляд та склад: Однією з найбільших відмінностей зневодненої їжі та ліофілізованої їжі є її зовнішній вигляд. Багатьом людям відомі дегідратовані бананові чіпси, але не ліофілізовані бананові чіпси, які м’якші та ніжніші на смак. Вага - це ще одна різниця. Ліофілізована їжа значно легша за зневоднену їжу. Це полегшує перенесення та зберігання.
- Приготування їжі: зневоднена їжа вимагає варіння (за винятком тих продуктів, які не слід готувати у свіжому вигляді, таких як зневоднена чорниця, зневоднений банан, зневоднені фрукти загалом). Інший раз для цього знадобиться якась приправа. Це означає, що потрібно час, щоб закип’ятити продукт і дати йому зваритися. Приготування зневоднених продуктів може зайняти від 15 хвилин до 4 годин. З іншого боку, в ліофілізовану їжу потрібно просто додати води. Або гарячим, або холодним, залежно від того, що ви віддаєте перевагу. Середній час приготування ліофілізатів становить близько 5 хвилин.
- Вартість: Очевидно, вартість товару буде залежати від того, що ми купуємо. Загалом зневоднена їжа дешевша, ніж ліофілізована. Ліофілізовані продукти пропонують інші переваги, які варто розглянути, а не лише їх вартість. Однак якщо у нас обмежений бюджет, зневоднена їжа є хорошим варіантом.