рослинного походження

  • висока температура
  • світло (УФ-випромінювання)
  • кисень з повітря
  • металів
  • кислоти
  • лужне середовище
  • механічна обробка

  • зберігайте їжу в темному та прохолодному місці
  • обробляйте їжу відразу після чищення
  • не готуйте їжу довше, ніж потрібно
  • не використовуйте занадто багато води для приготування їжі
  • під час готування накрийте казан кришкою
  • скористайтеся скороваркою - час термічної обробки буде скорочено
  • спробуйте овочі на пару
  • воліють заморожувати їжу перед іншим способом консервування

Вітаміни діляться на дві основні групи:

Їх називають ліпорозчинними. Вони трапляються в продуктах тваринного та рослинного походження. Вони засвоюються і засвоюються разом з жирами. Нестача цих вітамінів виникає внаслідок дуже низького споживання їжі, захворювань шлунково-кишкового тракту з особливою недостатністю травлення та порушення всмоктування жиру, а також у довготривалих хворих та літніх людей із зниженим споживанням їжі. Людський організм може складати менші або більші запаси жиророзчинних вітамінів, тому нам не потрібно їх щодня поповнювати. З іншого боку, їм загрожує передозування (A, D) у разі необгрунтованого використання додаткових препаратів.

1. Який вітамін захищає жири від самоокислення?

2. Дайте визначення β-каротину, вкажіть його значення та джерела.

3. Вживання яких продуктів харчування збільшує засвоєння кальцію?

2. β-каротин - це провітамін вітаміну А, тобто речовина, з якої організм виробляє вітамін А в печінці відповідно до власних потреб. Він міститься лише в продуктах рослинного походження (абрикоси, помідори, морква, брокколі). β-каротин - це антиоксидант, який захищає від впливу т. зв вільних радикалів і тим самим захищає від раку.

3. Вживання продуктів, багатих вітаміном D (риба, риб’ячий жир, молоко)

Їх називають гідророзчинними і включають вітаміни групи В, біотин і вітамін С. Зазвичай вони рослинного походження, тому їх джерелом є рослинна їжа, а згодом і тваринна їжа. В організмі людини запаси цих вітамінів зазвичай не утворюються (за винятком вітаміну В12), і при зменшенні споживання їх концентрація швидко зменшується, що може спричинити більш швидкі прояви гіповітамінозу до авітамінозу. Будь-яке надмірне споживання виводиться із сечею.

1. Перелічіть продукти, які збільшили б засвоєння заліза.

2. Який спосіб приготування страв викликає найбільші втрати вітаміну С? Поясніть, чому.

3. Вживання яких продуктів збільшиться при запаленні шкіри, втомі, головному болю, нервозності?

1. Поглинання заліза можна збільшити, вживаючи продукти, багаті вітаміном С (шипшина, цитрусові, перець, квашена капуста ...)

2. Найбільша втрата вітаміну С відбувається під час варіння, оскільки вітамін вимивається у воду.

3. Симптоми характерні для нестачі вітамінів групи В, тому слід збільшити споживання печінки, яєць, цільних зерен, рису, горіхів, дріжджів ...

Вітаміни є органічним компонентом їжі. Вони впливають на опірність всього організму, вони важливі для росту, життєвих сил та загального самопочуття. Ми повинні приймати вітаміни через їжу, оскільки організм, за невеликими винятками (вітаміни D і K), не може їх виробляти сам. Зокрема, ми отримуємо зменшену кількість вітаміну С та групи вітамінів В. Причиною є недостатнє споживання свіжих фруктів, овочів та цільного зерна. Багато вітамінів також можна втратити з їжею через необережне приготування їжі, неправильне зберігання, вплив високих температур, світла, кисню, металів або кислот. Передозування вітамінами називається Гіпервітаміноз рідкісний, але можливий, особливо при прийомі синтетичних жиророзчинних вітамінів. Ми виділяємо дві групи вітамінів:

  • розчинний у воді (Вітаміни групи В, вітамін С і Н) - вони швидко виводяться з сечею, нам не доведеться турбуватися про передозування
  • жиророзчинний (вітаміни A, D, E, K) - організм людини може створювати менші або більші запаси. Вони мають ризик передозування (A, D) у разі необґрунтованого використання додаткових препаратів

URSELL, A. 2004. Вітаміни та мінерали. Братислава: NOXI, 2004. ISBN 80-89179-01-0.

СТРУКЕЛЬОВА, Ľ. 1999. Вітаміни. Братислава: Медіа-клуб, 1999. ISBN 80-88772-96-6.

ШАРОН, Майкл 1994. Комплексне харчування. 1-е видання Прага: Прагма, 1994. ISBN 80-85213-54-0.