Спортсмени, любителі здорового харчування, целіакії та онкохворі невдовзі зможуть придбати новий вид білка, створений чеськими вченими з Університету Градец-Кралове з відомої рослини люпину. На думку експертів, продукт може збагатити молочні продукти, наприклад, і успішно замінити сою.

Дослідники з Університету Градец-Кралове (UHK) представили дві нові харчові добавки, виготовлені гідролізом із борошна рослини білого люпину, відомого як люпин. Університет у співпраці з Центром трансферу біомедичних технологій вже розпочав переговори щодо продажу запатентованої технології виробництва люпину компаніям, повідомили журналістам представники UHK та центру.

Детальніше: Яйця як поживне диво: Експерт показав, як дізнатися найкраще

Дикі насіння отруйні!

"Хоча люпин і досі залишається маловідомим поняттям серед широкої громадськості, його чудові харчові властивості, разом із низькими вимогами до вирощування, безпосередньо зумовлюють його використання в харчовій промисловості та сільському господарстві". сказав Мілош Єлінек з природничого факультету UHK. Вчені працювали з модифікованою версією люпину, яка підходить для споживання, оскільки насіння дикого люпину містять токсичні алкалоїди!

Дослідники представили процес виробництва гідролізованого розчинного компонента - коричневого порошку, що містить гідролізований білок, розчинні залишки клітковини та жиру. Другий продукт - це так звана нерозчинна фракція, яка містить денатурований білок, нерозчинні клітковину та жири. На думку експертів, люпин містить високу частку якісного білка і клітковини, невелику кількість крохмалю та олії.

«Головне, що ми використовували для гідролізу молочну кислоту та сироватку, зазвичай використовується соляна кислота, що призводить до утворення солі після нейтралізації, а кінцевий продукт солоний, але нам ця сіль не потрібна в такій кількості. " Єлінек сказав журналістам.

Новий виклик для молочних підприємств

На думку вчених, харчові добавки, виготовлені з люпину, можуть використовуватися, наприклад, молокозаводами, що збільшить вміст білка, додаючи їх до молока, а також добавки можуть стати частиною йогуртів або інших продуктів. "Технологія виробництва порівняно проста, не потрібно буде вводити нове дороге обладнання, і виробництво може розпочатися без значних інвестицій, якщо зацікавить". - сказав Єлінек.

представили

Він не містить холестерину і знижує артеріальний тиск

Як пише Idnes.cz, новинку вітатимуть, наприклад, целіакії, які повинні уникати споживання глютену. Однак це також оцінять пацієнти після хіміотерапії або провідні спортсмени, для яких вміст білка в дієті є важливим параметром. За оцінками університетських експертів, 10 відсотків підготовленого гідролізату може збільшити значення білків у їжі до 30 відсотків!

На думку вчених, продукт люпину навіть кращий за сою, оскільки соя є відомим алергеном. Новий білок не містить холестерину, легко засвоюється і не отримує з нього користі. Це сприяє зниженню артеріального тиску, і його споживання має бути профілактикою раку.