французьких

Nóra Mojzes 16 серпня 2019 р.

Якщо вам сподобалась ця стаття, поділіться нею з друзями та знайомими!

Більшість основних гарячих і холодних соусів, також відомих як материнські, обумовлені класичною французькою кухнею. Голландська, іспанська, велюте, бешамель, маринара і звичайно майонез. Це все незамінне у французькій кухні, а сьогодні і в нас.

Якщо ви не хочете назавжди бути початківцем на кухні, вдайтеся до соусів у магазинах, готуйте захоплюючу та вишукану їжу, вражайте своїх гостей або просто будьте в кадрі. з французькою гастрономією по відношенню до цього 5 французів соус - які є в кожній класичній французькій кулінарній книзі - ви повинні знати.

Соус Велюте

Velouté відіграє ключову роль у французькій кухні. Він складається лише з трьох компонентів і дуже простий у виготовленні. Добре поєднується з білим м’ясом, рибою та варениками.

Інгредієнти: 2 чайні ложки (солоне) вершкового масла, 1/3 склянки борошна, 4 склянки бульйону (птиця, яловичина, риба)

Підготовка: розтопити масло на сковороді, додати борошно і варити на повільному вогні, постійно помішуючи, 1 хвилину. (Застереження: не підрум’янюватися) Візьміть віночок, потім потроху, постійно помішуючи, додайте базовий сік, сіль і перець. Варити 10 хвилин.

Соус Бешамель

Спочатку бешамель була відома як Salsa Cola або Colleta, що означає клейовий соус - завдяки своїй густій ​​і липкій текстурі. Незліченні комфортні харчові бази: лазанья, картопляний гратен, кроке-мадам, Mac і сир.

Інгредієнти: 4 дл молока, 4 дкг вершкового масла, 2-3 ст. борошно, сіль, перець, мускатний горіх

Підготовка: закип’ятити молоко і відставити. Розтопіть масло на іншій сковороді, влийте борошно (не червоніти), постійно помішуючи. Влити гаряче молоко і перемішати віночком до утворення грудочок, посолити, розтерти в ньому перець і натерти свіжий мускатний горіх. Перемішайте і варіть на повільному вогні 10 хвилин.

Томатний соус

Класичний томатний соус, мабуть, найвідоміший із п’яти материнських соусів. Однак традиційний французький томатний соус готується з лавровим листям, а не з базиліком. Французам також надають перевагу смажені на грилі баклажани пармезан, запіканка та улюблені смажені палички моцарели.

Інгредієнти: 2 dkg англійського бекону, 2.5 dkg моркви, 2.5 dkg селери, 2.5 dkg червоної цибулі, 1 маленький чебрець, 5 dkg вершкового масла, 5 dkg борошна, 17 dkg томатного пюре, 1 невеликий зубчик часнику, 5 dkg цукру, сіль, 2-3 цілих чорний перець, 6 дл запасу, 1-2 лаврових листа.

Підготовка: подрібніть все на дрібні кубики, а потім обсмажте бекон, цибулю та овочі. Додати борошно і смажити кілька секунд. Перемішайте томатне пюре, влийте бульйон, посоліть, поперчіть, додайте цукор та спеції, потім кілька разів перемішайте, варіть годину. Зніміть піну кілька разів зверху. Закінчивши, процідіть через сито з дрібними очей і киньте ще кілька кубиків масла.

Голландський соус

Дуже добре поєднується з простими стравами. Зазвичай його пропонують для м’яких яєць (яйця Бенедикт), разом зі спаржею або лососем, оскільки кислотність ідеально доповнює ці інгредієнти. І це також основа соусу Беарн, який є класичним стейк-хаус.

Інгредієнти: 4 жовтки, 10 дкг вершкового масла, 0,5 лимонного соку, сіль, перець

Підготовка: розтопити масло і відкласти. Додайте до яєчних жовтків столову ложку холодної води і перемішайте до пінистості електричним віночком. Доведіть воду до кипіння в невеликій каструльці, а потім помістіть змішані жовтки в каструлю над нею (ні в якому разі не торкайтесь миски з водою). Постійно збивайте, готуйте над водяною парою протягом 3-4 хвилин, потім зніміть і потроху помішуйте масло. Вичавіть лимонний сік, сіль і перець за смаком.

Іспанський соус (коричневий соус)

На відміну від назви Espagnole, або іспанського соусу, це класичний французький коричневий соус, який готується на пару протягом двох годин, щоб розвинути його смак і досягти бажаної текстури. І це основа декількох соусів: бордового, мадейри та соусу Егер. Зазвичай його поєднують з червоним м’ясом, включаючи яловичий Бургіньйон і Кассуле з іспанським соусом.

Інгредієнти: 1 кг кістки (телятина або яловичина, можливо, дика) невеликими шматочками, 50 г жиру, 200 г моркви, 200 г ріпи, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 150 г грибів (нарізаних скибочками), 2-3 лаврових листа, сіль, перець, 1 ст. олії, 80 г борошна, 20 г цукру, 50 г томатного пюре, 2 помідори (нарізані кубиками), 2 нитки чебрецю, 2 дл червоного вина

Підготовка: розтопіть жир у великій каструлі, киньте на нього кістки, обсмажте їх, і тоді овочі, лаврове листя та трохи солі можуть потрапити в нього. Залити невеликою кількістю води і варити на повільному вогні 4-5 годин. На іншій сковороді обсмажте на олії цукор, додайте борошно і зробіть коричневий ривок. Коли воно охолоне, змішайте його з невеликою кількістю холодної води, а потім тушкуйте з соусом. Додайте до соусу томатне пюре, помідори, чебрець та вино. Готуйте під кришкою 2-3 години, при цьому іноді видаляючи жир зверху і, нарешті, проціджуючи через фільтр із невеликим отвором.