СОУС ТРІАНОН - Цей конкретний контракт було підписано 4 червня 1920 року, о 16:32 за будапештським часом, у 52-метровому та 7-метровому коридорі замку Великого Тріанону у Версалі, La Galérie des Cotelles.
Наслідки та наслідки Тріанона зараз досить відомі, якщо хтось глибше його зацікавив, але Тріанон має інші наслідки, крім того, що може прийти йому на думку, навіть якщо він не близький за значенням до першого. Цей пост про це - соус Тріанон, з яким три рецепти кінця 19 століття можна знайти тут.
Соус Тріанон - 1890 рік
Згідно з рецептом 167 Алессандро Філіппіні «Кулінарна книга Дельмоніко»:
"Соус Тріанон - Подібно до соусу Беарнез, проте соус додається до страви під час подачі, а не на дні; закінчити двома скибочками трюфеля середнього розміру, акуратно розкладеними зверху ».
Соус Тріанон - 1893 рік
Згідно з рецептом 717 Джессупа Уайтхеда в "Кулінарія з прибутком: Нова американська кулінарна книга":
"Соус Тріанон: Жовтий соус, залитий рубаними трюфелями, грибами, цибулею шалотта, білим перцем та жовтком, змішаним з білим вершковим соусом. Додайте ложку білого вина або краплю лимонного соку. Дуже невеликої кількості такого соусу буде цілком достатньо, а невеликий шматочок скляного трюфеля та чотири-п’ять нарізаних грибів - все, що вам потрібно. Тріанон - це назва місця - французького палацу ".
Соус Тріанон - 1896 рік
Згідно з „Оригінальною книгою кулінарії Бостонської кулінарії 1896 року Фанні Мерріт Фармер” Соус Тріанон зроблено так, що,
½ склянку вершкового масла, ½ столову ложку оцту, 2 жовтки, ¼ чайну ложку солі на краплю голландського соусу з кайенським перцем, підігрітим на пару, обережно додати 1 до 1 столову ложку хересу.
Автор пропонує додати соус до яловичини. Сьогодні французький соус Тріанон (Соус Тріанон) виготовляється так само, але його вже рекомендують для риби та курки.
Париж у 1920 році
Паризьке кафе, початок 1920-х
Квартет "Багет": американський квартет, який грав на вулицях і кафе Парижа з 1920 по 1940 рік. У їхньому репертуарі також були вальс, танго, хлопець-дубль, лисиця рисом, стартери.
Шандор Чікі ♣
Однак чи правдивою є наступна історія, чи просто про неї сказано, сьогодні вже невідомо
Серед кухарів у Будапешті з вуст в уста говорилося, що на початку 30-х років угорський шеф-кухар французького посла подавав смажену курку з особливим соусом.
На запитання, що це за соус, він відповів: соус Тріанон. (Ми готували його в Геллерті.)
Інгредієнти для соусу для 4 осіб: 5 луків-шалот, - 10 дкг вершкового масла, - 2 столові ложки дрібного борошна, - 5 столових ложок білого вина, - 1 кружка курячого бульйону, - 2 шматочки перцю Капі, - 2 шматочки зеленого перцю, - 2 шматочки огірка, - сіль, - бори.
Підготовка:
1. Наріжте цибулю-шалот невеликими шматочками і подрібніть їх пастою, перець і огірок наріжте кубиками 5 мм.
2. Збийте цибулю-шалот, вмішайте борошно, стежачи, щоб не почервонів.
3. Додайте попередньо розігрітий курячий суп безперервно і постійно помішуючи протягом приблизно Через 4-5 хвилин у густий соус доведіть до кипіння. Тим часом змішайте кубики огірка і перцю