Кажуть, кожна господиня має винятковий смак борщу. Це нічого, уявіть, скільки варіацій у ваших вух! Зрештою, вони готують його індивідуально та спільно, і кожен склад риболовецької команди - це окремий варіант табору.
Мабуть, найбільш обговорюваним моментом є крупи, їх класи та кількості. Основних варіантів два: бісерний ячмінь або пшоно, і кожен з прихильників приблизно однаковий. Ви можете нескінченно сперечатися - які продукти переходять до закладки, ви можете чітко сказати це просто так: якщо ложки потрапили на дно посудини - все було підготовлено правильно.
Вуха з пшеницею - загальні принципи приготування
• Пшоно можна додавати в будь-яке вухо, незалежно від виду риби, з якої воно готується: річкової або морської. Принцип приготування не відрізняється від класичного варіанту, а його смак значною мірою залежить від якості риби та правильно приготованого бульйону.
• Для приготування можна використовувати більше цілих або нарізаних тушок. Зварений з голови і хвоста вуха великої риби жебраком, отриманий не менш смачним і ситним. Основний смак їжі також залежить від риби від правильно приготованого харчування та якості пшона.
• Якщо ви купуєте зважене пшоно, зверніть особливу увагу на його колір. Якісні зерна матові, чітко виражені жовтим кольором. Блискуче на вигляд пшоно приготування не використовується, їх годують птахами. Якщо додати його до вуха, воно буде гірким. Таких зерен, як правило, немає в упакованих контейнерах, але їх не слід «закривати для очей». Уважно подивіться на вміст упаковки, щоб у ній не було чуми злаків.
• Уху з пшеницею для легших смакових страв, доповнених овочами: морквою, картоплею, цибулею, помідорами або перцем, але часто у вареному вигляді і без картоплі. У кулінарних спеціалістів існує спеціальне правило про те, як нарізати овочі на ей - чим менше інгредієнтів воно містить, тим більше їх ріжуть.
• Під час варіння бульйону молоко додають, коли картопля досягла напіврівневого стану. Якщо готувати без нього, посуд накривають за 20 хвилин до їжі. Зерна повинні бути пом’якшеними і не кип’ятити одночасно. В іншому випадку живильне середовище помутніє.
• Посоліть і закінчте вухо за кілька хвилин до готовності. Додайте зелень разом зі спеціями або посипте, щоб вони вже були розподілені на пластинах.
Колос з пшеницею і помідорами - "Дім"
склад:
• фунти жирної та великої морської або річкової риби;
• картопля - 3 бульби, середнього розміру;
• два свіжих помідора;
• пшоно - півсклянки;
• запашний горошок паприки - 4 шт;
• два парасольки гвоздики.
Спосіб приготування:
1. Потрошену, очищену і нарізану рибу занурте в свіжу кип’ячену воду (3 літри) і почекайте другого варіння. Під час цього процесу видаліть піну, інакше вухо помутніє. Приблизно через 40 хвилин, коли риба буде повністю готова, покладіть окремі шматочки в окрему миску і накрийте кришкою.
2. Рибний бульйон через два шари марлі перелийте в іншу каструлю і швидко доведіть до кипіння.
3. Збережіть помідори окропом, остудіть і помістіть їх під струмінь холодної води. Акуратно очистіть помідори від помідорів, м’ясо наріжте невеликими скибочками. Картоплю наріжте тонкими, дрібними, дрібними шматочками, цибулю - дрібними, нарізаними скибочками. Промийте пшоно холодною водою, залишок перекладіть в сито, щоб висохло.
4. Замочіть картоплю, цибулю та помідори у киплячому рибному бульйоні. Злегка готуючи та нещільно закриваючи кришку, готуйте овочі до напівготовності. Додайте сушене пшоно і продовжуйте готувати, поки картопля не стане м’якою.
5. Відокремте приготоване філе риби від кісток і занурте їх у вухо до готовності. Одночасно приправте суп спеціями, додайте сіль, занурте в прикріплені цвяхи на парасольках.
6. Дайте вуху постояти десять хвилин перед подачею, щоб ввібрати всі аромати спецій і приправ.
Рецепт супу з прошутто, помідорами, перцем та угорським яйцем
склад:
• дві голови великої риби;
• 400 г. рибне філе;
• дві голови лука;
• свіжі помідори - 2 шт;
• одна болгарська спеція;
• одна третина склянки пшона;
• Спеції “Для рибних страв”;
• свіжий зелений кріп.
Спосіб приготування:
1. Зніміть гвинти з голови і обережно промийте їх під проточною водою. Особливо уважно огляньте місця, де були розміщені зябра. Покладіть голови в казан, налийте в нього два з половиною літри холодної води і варіть.
2. Киплячим рибним бульйоном видаліть весь мус, опустіть кілька ароматних спецій, очищену банку і лавр. Знизьте температуру і накрийте 20 хвилин, не накриваючи. Якщо є піна, обов’язково видаліть її.
3. Очищену м’якоть помідорів нарізати дрібними шматочками, м’якоть болгарського перцю і картоплю - короткою соломкою.
4. Залиште ще одну цибулину, обсмажте на вершковому маслі до характерного, золотистого відтінку. Потім додайте помідори з нарізаними скибочками помідорів, перемішайте, нагрівайте кілька хвилин і вимикайте вогонь.
5. Вийняти з основного бульйону, вилити рідину на дрібне сито або шар марлі, складений з декількох шарів, і вилити в окрему каструлю. Встановити інтенсивний вогонь.
6. Коли закипить, покладіть картоплю на болгарський перець, нехай вариться на середньому вогні до половини. Потім укладаємо промите пшоно, нарізані шматочки філе, заправляємо суп спеціями, солимо.
7. У невеликій мисочці або чашці змішайте яйце виделкою і в тонкому гравії, перемішайте бульйон при перемішуванні і покладіть йому у вухо.
8. Під час подачі висипте на кожну тарілку трохи дрібно нарізаних овочів.
Вухо з ананасом і гарбузом
склад:
• телятина - кілограм;
• 600 гр. хек або інша морська риба;
• півкілограма картоплі;
• п’ять частин молодої петрушки;
• морква середнього розміру;
• Півсклянки пшона.
Спосіб приготування:
1. Наріжте гарбуз великими шматочками, покладіть його в казан і залийте літром води. При інтенсивному вогні почекайте варіння, потім, коли ви зменшите вогонь, варіть протягом двадцяти хвилин.
2. Під час гарбуза закип’ятити два літри води в окремій каструлі. Маленькі шматочки моркви, великі скибочки картоплі, подрібнену цибулю покладіть у невеликий окріп. Додайте лавровий лист і почекайте другого кипіння, влийте промите пшоно. Висушіть при середній температурі і дайте відвару закипіти.
3. Наріжте внутрішні та очищені тушки на шматки. Подрібніть гарбуз блендером безпосередньо у воді, в якій він варився.
4. Через десять хвилин після того, як пшоно виливають у воду, кладіть шматочки хека в горщик. Варимо суп чверть, постійно знімаючи піну. Додайте приготовлене гарбузове пюре і готуйте до готовності, об’єм з мінімальним нагріванням, протягом десяти хвилин.
5. У підготовлений суп додайте подрібнену петрушку, сіль, перемішайте і дайте постояти не менше десяти хвилин.
Вухо з лисячим хвостом з щуки без картоплі - "Подвійне"
склад:
• фунт дрібної річкової риби;
• невеликий корінь петрушки;
• півсклянки сухариків;
• багато зелені на розсуд кухаря (кріп або петрушка);
Спосіб приготування:
1. Видаліть очищену і добре промиту рибу в миску з головами. При чищенні необхідно видалити зябра з головок, інакше відвар помутніє. Залийте рибу двома з половиною літрами холодної води, варіть від кипіння при низькій температурі сорок хвилин.
2. Готовий рибний бульйон процідити в чисту каструлю, повторювати до кипіння. У горщику з киплячим бульйоном наріжте тонкі півкола моркви, половинки нарізаного і корінь петрушки.
3. Через двадцять хвилин помістіть подрібнені шматочки хека в киплячий бульйон, збризніть ретельно промитою холодною водою. Смакуйте при мінімальній температурі, не покриваючи, поки риба не буде готова. На поверхні утворюється піна, видаліть її.
4. Підготуйте вухо на свій смак, приправте меленим перцем. Можна додати трохи спецій «для рибних страв».
5. Насипте дрібно нарізані овочі в кожну тарілку під час подачі.
Рецепт насиченого супу з пшоном на курячому бульйоні
склад:
• куряча тушка вагою приблизно 800 г;
• одна велика цибулина;
• кілограм жирної річкової риби;
• пшоно - третина склянки.
Спосіб приготування:
1. Промийте курку холодною водою і повністю помістіть її у великий горщик. Замість кореня петрушки та цибулі розріжте на дві частини, наріжте великими скибочками або соломкою. Налийте всі три літри води і поставте легкий вогонь.
2. Дочекавшись варіння, зніміть піну з поверхні курячого бульйону. Трохи знизьте температуру, накрийте кришкою і продовжуйте готувати близько години. Виріжте шеф-кухаря і використовуйте його на власний розсуд, для супу це не буде потрібно, а розпускайте його на чистій сковороді.
3. Потрошену рибу добре промивають, особливо в черевній порожнині, і поміщають у злегка відварений м’ясний бульйон. Випікайте при середній температурі, не забувайте знімати піну, приблизно півгодини.
4. Покладіть підготовлену рибу в тарілку, остудіть і наріжте на порційні шматочки.
5. Помістіть картопляні кубики в бульйон і варіть наполовину приготовленим. Додайте пшоно і продовжуйте готувати, поки картопля не стане м’якою.
6. Занесіть у вуха шматочки вареної риби, додайте, додайте подрібнену зелень і після варіння зніміть з вогню.
Простий рецепт супу з пшоном для мультиварки
склад:
• жирна морська або річкова риба - 700 г;
• картопля - 3 бульби;
• гірка головка цибулі;
• півтори столові ложки грубих вершків або вершкового масла;
• Лаурушка - 1 аркуш;
• Манна крупа заморожена - 50 гр.
Спосіб приготування:
1. Поставте половину олійного супу в плиту. Додайте дрібно нарізану цибулю і висипте моркву, подрібнену на крупній тертці. У програмі випічки або смаження зберігайте овочі до м’якості.
2. До смажених овочів додайте тонкі картопляні чіпси, шматочки риби та холодну пшеницю.
3. Заповніть сантиметр до максимальної позначки, вилийте продукти в миску з холодною водою. Посолити, додати затоку і спеції.
4. Встановіть таймер на 50 хвилин, запустіть програму «Суп» або «Кипіння».
Колос з пшеницею - поради та підказки для приготування їжі
• Бульйон буде щедрішим, а тому вухо приємніше, якщо в кулінарії використовують кілька видів риби.
• Щоб захистити пінопластову тканину, зніміть піну з її поверхні, а не лише під час першого закипання. Після кожної нової вкладки продукту можна створити "Var".
• Риба залишається соковитою при зберіганні в киплячій рідині. Не менш важливо, щоб він не перетравлював.