характеристики

ЧОМУ ЇХ НАЗВАЮТЬ "ПСЕВДОЦЕРЕЛЯМИ"?

Префікс "псевдо", що означає "помилковий", може збити нас з пантелику, наводячи на думку, що наші маленькі продукти, про які ми сьогодні поговоримо, є чимось на зразок другосортної імітації злаків усього життя. Як ми побачимо, ніщо не може бути далі від істини: псевдозернові культури - чудова альтернатива і в багатьох випадках цікавіша за "справжні" злаки.

Псевдо злаки походять з насіння квітів, на відміну від злаків, які є плодами трав'яних колосків. Їх назва зумовлена ​​тим, що, хоча вони належать до рослин різних сімейств, його зовнішній вигляд, кулінарне використання (як борошна чи зерна) та харчові властивості схожі на властивості круп.

Псевдо злаки - це насправді насіння квітів з харчовими властивостями, подібними до злакових.

Існує кілька видів, серед яких найбільш відомими є амарант, лобода та гречка або гречка.

ДЕЯКІ ХАРАКТЕРИСТИКИ ПСЕВДОЦЕРЕЛІВ ТА МОЇХ УЛЮБЛЕНИХ

Дуже важливою першою характеристикою наших псевдо злаків є те, що вони мають вища харчова цінність ніж злаки. Так, наприклад, псевдозернові культури виділяються своїм багатством амінокислотами, що робить їх чудовими союзниками дієт з низьким вмістом тваринного білка.

З іншого боку, мова йде про їжу легше засвоюється і, отже, менш проблематично для тих, хто зернові культури представляють проблему на цьому рівні.

Також, і дуже важливо, псевдозерни не містять глютену. Як ми вже пояснювали в інших випадках, це суть на їх користь, оскільки глютен ні для кого не цікавить дієту. Клейковина пошкоджує та запалює стінки кишечника з усіма наслідками для здоров’я.

Однією з найбільших переваг псевдо-злакових культур є те, що вони не містять глютену, тому підходять для дієти на целіакії.

На моєму подіумі псевдозернових культур гречка або гречка.

Ця їжа азіатського походження має середній низький глікемічний індекс, так що споживання не викликає високих стрибків цукру в крові. Так, наприклад, сніданок, який замінює звичайну пшеницю гречкою (наприклад, у вигляді хліба), буде набагато зручнішим, оскільки дозволить уникнути нецікавих енергетичних злетів і падінь.

Гречка також має спорідненість з нашою травною системою і є чудовою альтернативою для тих, хто має проблеми через проникність або запалення слизової оболонки кишечника. Він також має клітковину, яка живить нашу мікробіоти кишечника і, отже, сприяє зміцненню здоров’я у всьому світі.

Нарешті, це їжа, багата антиоксидантними речовинами (що особливо виділяється), яка разом із клітковиною є чудовими союзниками серцево-судинного здоров’я та кровоносної системи.

Гречка - одна з псевдо злакових культур, що має найбільшу користь для нашого здоров’я: вона має низький глікемічний індекс, забезпечує велику кількість клітковини і багата антиоксидантами.

ОСНОВНИЙ ДОГЛЯД САРРАЦЕНОВОЇ ПШЕНИЦИ ДЛЯ МАКСИМУМУ ВЛАСТИВОСТІ

Готуючи нашу гречку, важливо, щоб ми взяли хвилину - за кілька годин до її приготування - помістили її в ємність з водою.

Замочування важливе, оскільки воно мінімізує присутність фітатів та лектинів. Фітати або фітинова кислота є протипоживними речовинами, які пригнічують засвоєння таких поживних речовин, як кальцій та залізо. Вони є "злодіями" поживних речовин. Тим часом лектини можуть спричинити пошкодження кишечника, особливо у людей із чутливістю. Включаючи цю скромну звичку замочувати їжу, ми будемо примножувати її властивості та мінімізувати можливу шкоду, яку вона може завдати.

Перед приготуванням дуже важливо замочити гречку. Таким чином ми усунемо антинутрієнти, які гальмують засвоєння поживних речовин.

Інший варіант - пророщування зерна. Це, що, безсумнівно, є більш трудомістким, має ту перевагу, що, крім значного зменшення присутності антинутрієнтів, воно забезпечує нам велику кількість харчові переваги. З пророщеною гречкою ми можемо приготувати надзвичайно поживний салат, збагатити наші креми або смузі, якщо ми додамо їх у якості заливки або приготуємо нашу смачну гречані млинці (так само, як якщо б він був замочений).