Будь то ресторан, яким би налагодженим він не був, скільки б не було постійних і давно вдалих пропозицій, вибір меню іноді потребує вдосконалення. У нас, безумовно, є гості, які окрім звичних страв жадають новинок, сезонних делікатесів, класичних страв, які іноді додають.

може бути

Введення нової страви в меню - це проблема, яка вимагає тривалого розгляду та розгляду багатьох аспектів. Назва, ціна, зовнішній вигляд улову повинні бути добре відображені, вони повинні бути пристосовані до технологічних, купівельних та можливостей кухні. Окрім того, офіціантам потрібно навчитися рекомендувати їжу, поєднувати з нею вино, і, нарешті, не менш важливо, представляти його нашим цікавим гостям на всіх доступних каналах. Насправді ви можете навіть запитати їхню думку щодо цього.

Завжди робота шеф-кухаря - мріяти та планувати нові страви. Він придумує концепцію нової страви, її основні інгредієнти та аромати, які повинні відповідати характеру попереднього меню. Звичайно, це може бути трохи інакше, це може бути новинка, але марно надихатися рецептом з Південного Пакистану, якщо ви інакше берете традиційно угорську кухню. Нова їжа повинна бути ретельно спланована перед тим, як вона вперше буде представлена ​​гостю - основну ідею потрібно випробувати та приготувати різними способами, з різними приправами, варіантами гарніру та смаковими профілями, формами подачі та кількома інгредієнтами. Виходячи з них, можна вирішити, чи, принаймні відповідно до кухні та керівництва, їжа придатна для включення в меню, і якщо так, то в якому варіанті.

Ми попередньо тестуємо нові продукти!

Якщо щось здається з витонченими, візуально привабливими, цікавими ароматами, і, як очікується, викликає інтерес у більшої кількості, це можна обережно показати гостям - звичайно, не відразу ж відсунути в постійне меню, оскільки існують також більш точні та адекватні способи ввести його. Це може бути чудовим способом організувати захід, який зазвичай привертає інтерес допитливіших гостей - наприклад, винний вечір, - щоб ви змогли тут же показати концепцію та смаки нової страви, на щастя, поєднаної з вином. Після і під час заходу є спосіб запитати думку гостей: чи спрацював улов, в якому напрямку його можна було перемістити разом з ним, що було багато, що мало. Щотижневі та столові пропозиції також можуть бути хорошим форумом для випробування нових ідей - оскільки спочатку потрібно приготувати лише невелику кількість їжі, але ви відразу бачите, наскільки це приваблює ширшу аудиторію.

Ми рекомендуємо їх гостям!

Дуже важливо, щоб офіціанти могли рекомендувати нову страву. В основному це відповідальність кухні, якій потрібно чітко, двома-трьома короткими реченнями, чітко передати, яка це смачна їжа - що фазан не схожий на курку, а традиційний андалузький гаспачо - це не “цибульний томатний суп”. Не менш важливо мати привабливе, привертає увагу ім’я в меню. Наприклад, ми не можемо продати жодної порції касуле в ресторані протягом тижня, але наступного тижня та ж страва буде прийнята як качка з десятками Бабоса - або навпаки. Ми повинні знати смаки, інтереси, рівні цікавості та обмеження наших гостей. Крім того, нам потрібно вибрати назву відповідно до стилю ресторану.

Давайте також розглянемо економічні аспекти!

Переконайтесь, що новий улов може бути отриманий ефективно. Перший аспект полягає в тому, що ми можемо отримувати сировину стабільної якості. Наприклад, ми не можемо тримати страву зі спаржею в постійному меню протягом усього року, яким би успішним воно не було. Давайте подбаємо про те, щоб у травні було два хороших тижні, і після цього вас повинні звільнити. Важливо також, щоб їжа була добре підготовлена, дані кухонні доріжки завжди можуть приготувати окремі її елементи, незалежно від того, скільки трафіку в ресторані. Незважаючи на те, що у нас є рецепт супер-суфле, якщо двоє кухарів повинні організувати замовлення по меню на 100 людей з полудня до двох у неділю, це не піде - це просто неможливо з фізичної точки зору. Також необхідно переглянути, чи маємо ми правильну технологію та потужність для постійного виробництва та зберігання.

На додаток до всього цього, також слід враховувати економічні аспекти - чи можемо ми забезпечити необхідну норму прибутку на даному продовольстві, чи є сировина доступною за такою ціною, щоб ціна готової їжі не виходила за межі меню. Це дивно працює, якщо заклад громадського харчування, що працює за середньою ціною 2-3 тисячі форинтів, приймає в меню двічі-втричі більше їжі. Це схопить вас, можливо, розташує в неправильному напрямку для рангу та іміджу інших ловів.

Не бійтеся використовувати напівфабрикати охолоджених або швидкозаморожених продуктів! Окрім того, що їх якість гарантовано однакова протягом усього року, ми можемо заощадити значну кількість живої праці, використовуючи їх. Вартість одиничних порцій добре розрахована і простежується, оскільки десятки продуктів виготовляються із різноманітних сортів картоплі. Можливо, ви захочете переглянути мобільний додаток AvikoPRO!

Ми звертаємось за допомогою до соціальних мереж!

Успіх та зацікавленість нових страв також можна виміряти за каналами соціальних мереж. Можливо, ви захочете спостерігати, чи не підкуповують наші послідовники новин, використовуючи фотографії - можливо, публікуючи рецепти. Ці канали також дають можливість для діалогу - ми можемо показати вам більше способів служити та запитати у своїх шанувальників, який з них їм найбільше подобається. Ми можемо проголосувати за те, яку пряність я хотів би спробувати з качиною печінкою, як не з розмарином. Це дуже щасливий метод, оскільки одночасно ми збільшуємо активність наших шанувальників, вони також можуть залучати нових фоловерів, і ми можемо отримувати прямий відгук про новий улов, тим самим зменшуючи ризик невдач.