Експерти 36 регіональних органів охорони здоров'я вже кілька тижнів перевіряють виробництво та реалізацію сипучого морозива. Інспекції будуть проводитися до вересня, тобто до кінця цього літнього сезону.

перевіряє

В рамках цілеспрямованого державного санітарного нагляду гігієністи перевіряють походження сировини та напівфабрикатів для виробництва морозива, гігієнічний рівень його подачі та експлуатаційну гігієну обладнання. Вони також звертають увагу на барвники, що використовуються в морозиві, вони також перевіряють термін придатності та мінімальний термін придатності сировини та напівфабрикатів, з яких виготовляли нефасоване морозиво, та температури в холодильному та морозильному обладнанні. Гігієністи також проводять випадкові відбір зразків мазків з робочих поверхонь та довільний відбір проб морозива для їх мікробіологічного та хімічного обстеження, таким чином перевіряючи критерій безпеки для здоров'я.
"Гігієнічні перевірки, які ми проводимо, мають своє обґрунтування - ми будемо направляти операторів та звертати увагу на дотримання гігієнічних вимог, що випливають із чинного законодавства. Цілеспрямовані перевірки повинні розглядатися як заходи щодо запобігання та захисту здоров'я населення, що є для нас першочерговим. Ми також хотіли б попросити операторів об'єкта співпрацювати та співпрацювати під час інспекцій цього року ". сказав Ян Мікас, головний гігієніст Словацької Республіки.

У минулому році літній сезон було перевірено 975 "морозивок"
Державні органи охорони здоров’я перевіряють виробництво та реалізацію оптового морозива щоліта. Протягом минулого року вони провели в цілому 1504 перевірки, перевіривши при цьому 975 "морозивок". Недоліки були виявлені у 253 закладах, що становить 26 відсотків перевірених суб'єктів. Більшість операцій з виявленими недоліками були проведені в Нітранському регіоні, Прешовському регіоні, Трнавському регіоні та Бансько-Бистрицькому регіоні.
Недоліки, тобто порушення вимог чинного законодавства, були виявлені під час перевірок на підприємствах з виробництва та реалізації сипучого морозива, розташованих у територіальній юрисдикції всіх 36 обласних органів охорони здоров’я. За виявлені недоліки було накладено 169 блокових штрафів на загальну суму 14 109 євро та розпочато 53 адміністративні провадження у справі про накладення штрафу.

Найпоширеніші недоліки, виявлені під час минулорічних перевірок:

  • не зібрані та не видалені зразки морозива, вироблені протягом 48 годин
  • недоліки в експлуатаційній гігієні (наприклад, незабезпечена подача гарячої води, брудне охолоджувальне та морозильне обладнання, брудні робочі поверхні, брудна підлога)
  • неподання/ведення обліку виробництва морозива (дата та час їх виготовлення), отже, неможливість довести час продажу морозива не довше ніж через 24 години після його заморожування
  • незаписані записи вимірюваних температур в холодильному та морозильному обладнанні, або відсутні вимірювальні прилади
  • відсутність інформації для замовника про наявність азобарвників та/або алергенів у проданому морозиві
  • недотримання особистої гігієни робітників (непридатний робочий одяг, працівник у цивільному, відсутність головного убору, намальовані нігті на руках)
  • експерти взяли 1016 зразків морозива для хімічного аналізу: 38 зразків морозива (3,7%) вийшли з ладу через використання несанкціонованих барвників або перевищення гранично допустимої кількості дозволених барвників

Результати цьогорічних перевірок будуть опубліковані для громадськості протягом вересня 2019 року. Однак заходи щодо усунення можливих недоліків повинні вживатися операторами, як тільки вони будуть виявлені.

Розпізнайте якісне розпаковане морозиво
Якісне морозиво повинно відповідати таким сенсорним вимогам:

  • його колір повинен відповідати за інтенсивністю використовуваній сировині
  • консистенція повинна бути гладкою, податливою до трохи привабливою, без кристалів льоду та грудочок обробленої сировини та інгредієнтів, за винятком сировини та інгредієнтів, що використовуються для ароматизації (фрукти, горіхи тощо)
  • аромат і смак повинні бути приємними, характерними для використовуваної сировини та інгредієнтів.

Часто не вдається розпізнати шкідливе морозиво на основі його сенсорних властивостей - воно може не проявлятися зміненими сенсорними властивостями. Шкідливість морозива для здоров'я може бути підтверджена з точки зору хімічного складу (наявність несанкціонованих барвників, що перевищує гранично допустиму кількість барвника), або з точки зору мікробного забруднення лише на основі лабораторних досліджень результати.

На що слід звернути увагу, купуючи оптом морозиво

  • вказівка ​​складу морозива повинна бути доступна споживачеві у місці продажу, включаючи вказівку на алергени та попередження про певні кольори, якщо вони присутні в морозиві
  • Нерозфасоване морозиво, виготовлене так званим гарячим або холодним способом, можна продати через 24 години після заморожування. Якщо морозиво неодноразово заморожувати, в ньому можуть утворюватися шматочки льоду, які не тільки чутливо розкладають морозиво, але можуть бути носіями мікроорганізмів; у такому випадку в морозиві можуть з’являтися непатогенні мікроорганізми, наприклад коліформні бактерії або патогенні мікроорганізми, наприклад сальмонела.
  • після вживання зараженого морозива з’являються найпоширеніші проблеми з травленням, такі як нудота, блювота та діарея. Діти більш сприйнятливі до захворювання.

Морозиво, вироблене класичним методом, можна зустріти лише рідко

В даний час морозиво, що не розгортається, готується або холодним, або гарячим. Якщо його виробляють холодним способом, його готують із готових сумішей для морозива, які заморожують після змішування в питній воді. В даний час рідко можна зустріти класичне морозиво з молоком або яйцями. Якщо додаються яйця, морозиво повинно бути зварите, а також додана їжа, така як молоко або горіхи, також повинна бути приготована. За останні роки в Словаччині не зафіксовано жодної епідемії сальмонельозу у зв'язку з вживанням сипкого морозива.