Опитування показують, що популяції, які регулярно їдять багато риби (наприклад, ескімоси в Гренландії, японські рибалки), мають значно менший рівень захворюваності на серцево-судинні захворювання. .

Зараз це всі спостерігають!

У вас високий кров'яний тиск? Скільки разів і як виміряти день?

Коронавірусна вакцина: що містить вакцина, оскільки щеплені угорці?

Взаємозв'язки між здоров'ям та споживанням риби

На додаток до змін у харчових звичках, що спостерігаються у всьому світі (споживання більше енергії, жиру, вуглеводів і менше клітковини, ніж це необхідно), різні традиції споживання їжі в різних країнах є основним фактором, що впливає на здоров'я населення.

Опитування показують, що етнічні групи, які регулярно їдять багато риби (наприклад, ескімоси в Гренландії, японські рибалки), мають значно нижчий рівень захворюваності на серцево-судинні захворювання, ніж в країнах, включаючи Угорщину, спостерігається протилежне. Однак, якщо ми повернемось до коренів нашого раціону, ми побачимо, що це не завжди було так.

Історичне дайвінг

До появи сільського господарства та тваринництва риба, яку спочатку їли сирою, була важливою частиною раціону доісторичної води.

У Стародавньому Єгипті велика кількість риби була настільки великою, що люди мали дешевший доступ до риби, ніж до хліба.

Багато риби споживали також у середньовічній Європі, оскільки у дні без м’яса, передбачені Церквою (середа, п’ятниця, субота та свята), можна було їсти лише рибу. У Шотландії в XVII ст. У XVI столітті лосося було так багато, що, згідно із законом, не можна було давати лосось більше трьох разів на тиждень, навіть під час їжі слуг.

В Угорщині на той час щука, яка також виконувала функції герба, вважалася найбільш шанованою рибою. Взимку вода, що плавала з моря в наші річки, була особливо популярним виловом, який зберігався у бочках, наповнених соленою водою, і її яйця також насолоджувались. У районах, віддалених від природних вод, стало звичним створення рибогосподарських водойм. Однак через суворо дотримуване право володіння благородна риба збагачувала раціон лордів, і бідніші здебільшого не могли з цього отримати вигоду. XVI. Опис трансільванської кулінарної книги 19 століття також показує, що страви з риби займали значне місце серед страв угорців. Однак на рубежі століть із багатьох згаданих риб (компо, осетер, сом, палтус, линг, карась, форель, агарик, камбала, хек, камбала, окунь, лящ, палтус, загон, гуска, стокфіс, оселедець, вугор, пікша, анчоуси), редька, окунь, дев'ятиока риба, смуга та ін.) 35 видів повністю зникли, а кількість методів приготування також зменшилась. Відтоді знання про їжу в цій галузі стали ще вужчими, настільки, що після смаженої та смаженої риби та рибного супу багато людей застрягли, перелічуючи угорські рибні страви.

Склад поживних речовин

взаємозв

М’ясо риби має пухку структуру, легко засвоюється, але швидко погіршується через високий вміст води. Завдяки сприятливому вмісту енергії та жиру, а також середньому вмісту білка 15-20%, на додаток до використання відповідної кухонної технології, він також може бути добре інтегрований у дієти для схуднення. Виходячи з його жирності, ми розрізняємо жирну рибу (наприклад, коропа, сома, тунця, скумбрію, лосось, оселедець) та більш сухе м’ясо (наприклад, білу бусу, білого амура, окуня, тріску, пекло). Аспектом вибору сировини може бути те, що на склад м’яса риби принципово впливає вік риби, а також її раціон. Наприклад, вміст жиру в чотирирічній рибі може досягати в чотири рази більше значення для молоді.

Залежно від виду риби, але, як правило, типу морської риби, риб’ячий жир більшою чи меншою мірою містить т.зв. поліненасичені жирні кислоти (омега-3 жирні кислоти), які надзвичайно важливі з фізіологічної точки зору. Людський організм не може виробляти ці незамінні жирні кислоти, тому нам потрібно отримувати потрібну кількість за допомогою дієти. Було показано, що вони пригнічують утворення тромбів, знижують рівень жиру в крові та регулюють артеріальний тиск, зменшуючи тим самим ризик ішемічної хвороби серця. Дослідження 1998 року показало, що у тих, хто їв морську рибу один або кілька разів на тиждень, частота серцевої смерті була на 52% нижчою, ніж у тих, хто їв раз на місяць. В Угорщині, де більше половини всіх смертей спричинені захворюваннями серця та кровообігу, цей факт може бути особливо показовим.

Саме серед омега-3 жирних кислот також впливає на розвиток мозку та очей. На останній стадії вагітності ці жирні кислоти накопичуються в мозку ембріона, саме тому у недоношених дітей, де ця стадія розвитку опущена, необхідно замінити жирні кислоти омега-3 грудним молоком або сумішшю. Таким чином, вагітним і годуючим матерям особливо рекомендується вживати морську рибу.

Риба є хорошим джерелом жиророзчинних вітамінів, особливо вітамінів А і D. За допомогою них наш організм здатний нейтралізувати вільні радикали (тобто речовини, що утворюються під час фізіологічних процесів або потрапляють в організм із зовнішніх джерел, які пошкоджують стінку судин і викликають рак) і підвищують стійкість до хвороб.

Серед водорозчинних вітамінів вітаміни В1 і В2 у більшій кількості містяться в рибі, а з точки зору мінеральних речовин значне вміст заліза, селену, цинку та йоду. Крім того, рибні консерви багаті кальцієм завдяки м’яким їстівним риб’ячим кісткам.

Рекомендується споживати 15 dkg риби принаймні раз на тиждень.

Однак технологія приготування також є важливим аспектом для риби. Важливо знати, що нежирна риба також матиме більший вміст жиру, якщо панірувати і смажити у великій кількості олії, на відміну від вареної.

Менш відомо, що, крім смаження та варіння, вміст ненасичених жирних кислот - і, отже, його сприятливий вплив на організм - в основному не зменшується, і що риб'ячий жир міститься не тільки у свіжій рибі, але і в обробленій рибі продуктів. Найбагатшим джерелом ненасичених жирних кислот серед морської риби є скумбрія, а серед домашніх прісноводних риб - плямиста і біла буса та гусята риба.

Дослідження Буса

Риба, що належить до сімейства коропових - на відміну від її поганки - не належить до домашніх рідних видів, в 1963 році вона була завезена в наші води з Китаю. Його значення надає той факт, що буса містить найбільшу кількість жирних кислот омега-3 серед наших прісноводних риб, корисний ефект яких, подібно до ефекту морського риб'ячого жиру, підтверджений угорськими дослідниками.

Спонукальна сила будинку

Хоча ми не відстаємо від середньоєвропейського рівня споживання прісноводної риби, статистика показує, що в цілому ми все ще є однією з найменш споживаючих рибу країн у світі. Існує реальний шанс на зміни, коли виросте покоління, яке вже «приносить додому» звичку споживати рибу щотижня.

У більшості сімей сьогодні людина, яка керує кухнею - як правило, мати - відіграє ключову роль у тому, що знаходиться на сімейному столі. Часто від його винаходу та фантазії залежить, як порадувати менш популярною, але важливою сировиною членів сім’ї. Однак, незважаючи на добру волю, важливо поважати, що наші смаки різні, що вони можуть змінюватися протягом нашого життя і що страви з риби можуть спричинити повну відмову. Це аж ніяк не сила, з якою слід рахуватися, але варто час від часу намагатися закусити. Рибний суп може не мати успіху, але рибний крем або рибна піца підійдуть. Характерний смак різних видів риб також може бути важливим фактором, тому може бути запропоновано кілька альтернатив: наприклад, ті, хто не любить жирного тунця, можуть вибрати оселедець або сардини.

Оскільки риба може викликати алергію, рекомендується починати її вживати лише після досягнення року, у абсолютно волокнистій формі, поступово збільшуючи споживану кількість.

Звичайно, як і вся інша сировина, риба не може вважатися єдиним і надійним захистом від різних хвороб. Важливо продовжувати наголошувати на ролі правильного способу життя, різноманітного, збалансованого харчування та правильних фізичних вправ.

Нарешті, ось два простих рецепти риби, які, сподіваємось, спробує зробити багато людей.

Буза в кроповому соусі

Сіль за смаком

Натуральний кістковий сік 200 г.

Кришталевий цукор 2 г.

Лимонний сік за смаком

Сіль за смаком

Очищену та нарізану рибу посолити і обсмажити з обох боків на невеликій кількості розігрітого масла. Візьміть його у вогнетривкий посуд, залийте кроповим соусом і тушкуйте ще кілька хвилин під кришкою. В якості гарніру можна додати солону картоплю або мус-мус.

З олії та борошна робимо легкий соус. Додайте дрібно нарізаний кріп і обсмажте і розтопіть його з кістковим соком. Приправити сіллю, цукром, лимонним соком, довести до кипіння, а потім збагатити гладкою сметаною.

Енергія: 382 ккал

Вуглеводи: 11,8 г.

Тунець з сиром

Сир траппіст 10 гр

Базилік за смаком

Мускатний горіх за смаком

Сіль за смаком

Розморожений тунець нарізають скибочками, приправляють сіллю і спеціями і залишають постояти принаймні годину, потім злегка змащують олією і смажать на грилі з одного боку. З іншого боку, посипте тертим сиром і смажте, поки сир не розплавиться, а скибочка риби стане блідо-рожевою. Його можна подати з петрушкою або смаженою картоплею.