Взаємозв'язок між харчовими звичками та хронічними захворюваннями

язок

Взаємозв'язок між харчовими звичками, здоров'ям та хворобами існує з часів зародження суспільства. Навіть Гіппократ і Гален посилалися на це питання у своїх працях; Але наукове вивчення цих стосунків розпочалося тоді, коли було помічено, що моряки у далеких плаваннях, здійснених у 18 столітті, були змушені погано харчуватися в деяких групах продуктів, виявляючи хвороби, які згодом швидко загоїлися, повернувшись додому, потужно увага дослідників, які згодом виявили, що ці захворювання були наслідком дефіциту певних поживних речовин, яким згодом дали назву цинга, авітаміноз, пелагра. На щастя, більшість цих проблем зі здоров’ям зникли в наш час.

Сьогодні такі хронічні захворювання, як хвороби серця, цукровий діабет, ожиріння, рак, генетичні вади розвитку, неврологічні захворювання, деменції, остеопороз, зокрема, пов’язані з невідповідною звичкою вживати їжу з високим вмістом жиру, енергії та низьким споживанням фруктів та овочів.

Менш ніж за 10 000 років з’являється сільське господарство і раціон людини змінюється; отже, часу на розробку нового генетичного обдарування, адаптованого до іншого раціону, з нижчою якістю білків і вітамінів залишається мало. До цієї ситуації додається зменшення фізичної активності, спричинене механізацією більшості видів діяльності, що передбачають зусилля. Гени, пов'язані з взаємодією дієти та навколишнього середовища, сприяли виживанню особини та виду; Однак сьогодні вони діють, сприяючи появі ожиріння, цукрового діабету, високого кров'яного тиску та дисліпідемій.

Можна сказати, що уподобання людини до їжі, багатої на жири та білки, є спадком генетичного програмування, яке спонукало його сотні років тому споживати продукти, що надавали більші можливості для життя, сьогодні вони зраджують нам, ставлячи під загрозу наше здоров'я та довголіття.

У західних країнах, де дієта характеризується рясним споживанням м'яса, крохмалю, рафінованих злаків, насичених тваринних жирів та гідрованого рослинного жиру з високим вмістом жирних кислот переклад, молочні продукти, вершки, масло і низьке споживання фруктів, овочів і клітковини; це пов'язано з високим рівнем захворюваності на серцево-судинні захворювання та рак. М’ясо, як правило, пов’язане з канцерогенними та мутагенними захворюваннями через наявність сполук азоту та гетероциклічних амінів, а також бензопіренів та інших поліциклічних ароматичних вуглеводнів, які з’являються в результаті їх приготування.

Повністю протилежними цим харчовим звичкам є суворі вегетаріанські дієти, які також можуть представляти ризик для здоров’я, спричинений дефіцитом поживних речовин, особливо у вагітних жінок, дітей, людей похилого віку або хворих; оскільки свіжі овочі багаті мінералами, але бідні кальцієм, цинком, залізом та вітаміном В12. На щастя, є винятки, якщо люди дозволяють їсти фрукти, яйця та молочні продукти; інші навіть їдять рибу, курку та індичку, але жодної червоної яловичини та свинини.

Дієти на основі рослинної їжі, не будучи суворими, приносять користь для здоров’я, такі як підтримка нижчої маси тіла, збільшення базової енергетичної витрати та більша концентрація норадреналіну в плазмі, зменшують виведення кальцію нирками, мають менший ефект атерогенних речовин та забезпечують антиоксиданти. Люди, які дотримуються цієї звички, мають нижчу смертність від ішемічної хвороби серця, раку легенів і товстої кишки. Овочі містять неоднорідну групу хімічних речовин, що мають антиоксидантну, гіполіпідемічну, протипухлинну, протизапальну, антитромботичну та гормональну дії, вони є справжньою фабрикою хімічних продуктів; каротиноїди, токофероли, клітковина, індоли, тіоцинати, поліфеноли, кумарини, флавоноїди, терпени, інгібітори протеази, стерини та станоли, які мають важливу дію в організмі. На думку вчених, все це сприяє ще 10 рокам життя порівняно з тими, хто не дотримується жодної дієти.

Відмінна звичка у тих, хто дотримується середземноморської дієти, що характеризується великим споживанням оливкової олії, отже мононенасичених жирних кислот замість насичених, злаків, бобових, фруктів, овочів та низького споживання м’яса та їх похідних, при помірному споживанні вживання ферментованих молочних продуктів, вина та риби; оскільки вони знижують інсулінорезистентність, покращують функцію ендотелію та зменшують глікемію та гіперліпідемію; Завдяки рясному споживанню фруктів та овочів, він багатий вітамінами, антиоксидантами, каротиноїдами та фенольними сполуками, фітохімікатами, спільна дія яких може діяти у профілактиці інфаркту міокарда; більшість досліджень вказують, що ці звички знижують ризик раку в різних місцях.

Нарешті, харчова звичка поєднується з іншими звичками, які сприяють наявності захворювань або гарантують довголіття людей, тому вони не єдине, що визначає здоров’я людини; Найкращі звички полягають у розсудливості з споживаними продуктами, їх кількістю та поєднаннями; жодна їжа не є цілком поганою чи доброю, всі у своїй належній мірі важливі для формування, росту, розвитку та утримання людини і повинні змінюватися залежно від кожного етапу життя, оскільки на кожному потреби різні; Прийняття цього і припущення, що воно вимагає постійної продовольчої освіти, потребує бачення профілактичного здоров'я, а не лікувального.