Ви коли-небудь чули про глютен? Чи знали ви, що, незважаючи на все сказане, є плюси і мінуси вживання їжі без глютену, і що нам слід турбуватися про те, щоб слідувати цій тенденції, не знаючи ризиків, які це може мати для нашого здоров'я. Спочатку ми пояснимо, що клейковина - це білок, який міститься в таких злакових культурах, як пшениця, ячмінь або овес, а людям, які страждають алергією, більш відомим як целіакія, слід виключити зі свого раціону такі продукти, як макарони, піца або макарони. традиційним способом. Така справа у тенісиста Новака Джоковича або співачки Майлі Сайрус.

безглютенової

На жаль, вживання їжі без глютену також стало тенденцією, яка повинна нас хвилювати. Такі знаменитості, як Гвінет Пелтроу, Вікторія Бекхем або Кім Кардашьян, обрали - і демонструють це чотирьом вітрам - дієту без глютену, навіть якщо вони не є целіакією або мають непереносимість. Це пояснюється тим, що добавки клейковини, як вважають, сприяють набору ваги, тому обробка без цього білка покликана бути синонімом здорового способу життя.

Однак експерти не виявили реального зв'язку між нестачею глютену в раціоні та втратою ваги або потенційною користю для здоров'я. Насправді, у багатьох випадках, якщо безглютенова дієта погано спланована, це може навіть нашкодити організму і навіть призвести до протилежного ефекту від бажаного та збільшення ваги.

Ситуація в Мексиці

В Європі досить часто можна зустріти людей, хворих на целіакію, або тих, хто має алергію чи певну міру не переносить глютену (це страждає близько 1% людей у ​​розвинених країнах світу). У Мексиці, згідно з дослідженнями Національного інституту медичних наук та харчування імені Сальвадора Зубірана, поширеність цієї хвороби набагато вища, ніж вважалося спочатку, і вважається, що приблизно 2,6% населення страждає на неї мексиканською.

Для доктора Хосе Марії Ремеса Троше, спеціаліста і одного з небагатьох лікарів, що займається дослідженнями целіакії в Мексиці, постраждало більше одного мільйона мексиканців.

Труднощі з переробкою клейковини

Згідно зі статтею британського журналіста Вільяма Кремера, нам, людям, є за що дякувати за глютен. Робить хліб більш м’яким і пухнастим продуктом, завдяки чому тісто піднімається під час випікання.

Однак це єдиний білок, який не може повністю розщепитися нашим організмом, щоб перетворити його в амінокислоти; у будь-якому випадку, найбільше, що ми можемо зробити, це розділити його на ланцюжки кислот, які називаються пептидами.

За словами журналіста ВВС, ці пептиди просто проходять через тіло більшості людей, але целіакія генетично схильна насторожувати імунну систему, яка вважає, що на неї нападають мікроби. У його випадку, він попереджає, можуть виникнути побічні пошкодження, такі як зменшення ниток, що вистилають тонкий кишечник і всмоктують поживні речовини в кров, або певні ускладнення з боку травлення (діарея, запор, біль, погане засвоєння поживних речовин, серед інших).

Остерігайтеся моди

На жаль, додає Вільям Кремер, огляд в Інтернеті виявляє, що інтерес до безглютенових дієт продовжує зростати і не має нічого спільного із зростаючою обізнаністю про целіакію. Різні спеціалісти попереджають про це і намагаються демістифікувати проблему. Вони стверджують, наприклад, що клейковина не викликає збільшення ваги; однак видалення глютену з нашого щоденного раціону означає припинення споживання багатьох продуктів, які можуть спричинити дефіцит дієти.

Так само неправдою є те, що безглютенова їжа є низькокалорійною. Експерти вважають, що споживання калорій залежить від суми всіх інгредієнтів, які містять їжа чи продукт, а не лише клейковини.

Наприклад, упаковка безглютенового печива з шоколадною стружкою може забезпечити таку ж калорійність, як і безглютенове печиво з шоколадною стружкою; Вони можуть мати навіть більший вміст, оскільки для збереження характеристик продуктів може бути додана більша кількість жиру.

Таким чином, якщо не доведено, що у вас целіакія, немає медичних причин, щоб припинити споживання глютену у своєму раціоні. Зупинимося сліпо слідувати порадам відомих людей!