більше
Дослідження, проведене в Коста-Ріці, говорить про те, що споживання більше квасолі, ніж білого рису, може допомогти поліпшити стан здоров’я.

Квасоля виділяється серед рослинних продуктів, оскільки впливає на рівень цукру в крові.

Дослідження, проведене майже з 1900 чоловіками та жінками, показало, що люди, які регулярно міняли порцію білого рису на одну з квасолі, мали на 35 відсотків менше симптомів діабету-попередника.

“Тілу дуже легко перетворити рис на цукор. Це швидко обробляється, він стає чистим крохмалем, а крохмаль - це довгий ланцюг глюкози ", - сказав Френк Ху, професор з питань харчування та епідеміології Гарвардської школи громадського здоров'я в Бостоні, який був частиною дослідницької групи.

Квасоля, в порівнянні з рисом, містить набагато більше клітковини, більше білка і, як правило, має нижчий глікемічний індекс - тобто, вони викликають нижчу реакцію на інсулін.

Дослідники вивчали дієти тих, хто брав участь у дослідженні між 1994 і 2004 роками щодо факторів ризику, що призводять до серцевих захворювань. Жоден з учасників не страждав на діабет на початку дослідження.

Деякі вважають, що, оскільки Коста-Ріка стала багатшою та урбанізованішою країною, споживання рису зросло, тоді як споживання зерен зменшилось. Тим часом рівень діабету в країні стрімко зріс.

Гарвардська група дійшла висновку, що вживання в їжу зайвих порцій білого рису може бути частиною провини. Вони виявили, що люди, які їли найбільше білого рису, з часом мали:

  • Вищий артеріальний тиск
  • Високий рівень цукру
  • Шкідливі жири в крові
  • Нижчі рівні "хорошого" холестерину

Ці фактори, поряд із зростанням талії, є елементами так званого "метаболічного синдрому", який є фактором ризику діабету 2 типу та серцевих захворювань.

Іншими висновками були:

  • Люди, які їли принаймні дві порції зерен на кожну порцію білого рису, як правило, мали менший ризик метаболічного синдрому.
  • Ризик метаболічного синдрому знизився на 35 відсотків серед тих, хто замінив порцію квасолі порцією білого рису.

Дослідження важливо для американців, оскільки в цій країні споживається більше рису, ніж будь-коли. У 1980 р. Було спожито близько 9,5 фунтів на людину, у 2008 р. Ця кількість зросла до 21 фунтів на людину, згідно офіційних даних.

З іншого боку, за даними Міністерства сільського господарства США, споживання квасолі в США значно нижче - близько семи фунтів на рік на людину.

Це негативна тенденція, оскільки більшість людей їдять білий рис замість коричневого. Вчені заявили, що з точки зору організму порція білого рису - це все одно, що "їсти цукерку, коли клітковина та інші поживні речовини з неї видаляються". Ця тенденція матиме довгострокові метаболічні ефекти.

У попередніх дослідженнях ця ж команда виявила, що вживання коричневого рису може захистити від діабету другого типу.

Користь для здоров’я різних зерен може відрізнятися, але квасоля набагато однорідніша, ніж інші продукти.

Про Мелвіна Ріверу Веласкеса

Мелвін Рівера Веласкес відвідав понад 60 країн світу та відчув, у більшості з них, свою вегетаріанську та веганську їжу. У цьому щоденнику вони спільно зі своїми співробітниками діляться підбіркою веганських рецептів цих кухонь та порадами щодо здорової їжі. Слідуйте за ними на | Pinterest | Facebook | Twitter | Google + |