Кажуть, Олександр Флемінг виділив пеніцилін із цвілі на хлібі. але остерігайтеся їсти запліснявілий хліб

Йоланда Васкес Мазарієго

безпечно

Ви купили цільнозерновий хліб, натуральний, з материнських дріжджів, злаки з органічного вирощування, це чудово, і це також триває кілька днів, не стаючи важким, але. Коли ви вирізаєте скибочку для цільнозернового тосту, ви виявляєте, що у нього трохи цвілі, лише трохи. І ви задаєтеся питанням, чи не трапляється щось, щоб вирізати та утилізувати запліснявілу ділянку та використовувати те, що не має цвілі. зрештою це натуральний хліб, який, безсумнівно, коштував недешево, викидати його соромно. Така ситуація, мабуть, сталася з усіма нами, якщо ви дуже стурбована людина з питанням їжі, ви, безперечно, викидаєте цілий хліб, не думаючи двічі. Якщо ви людина, яка не любить викидати їжу, і вважаєте, що дієта на сьогоднішній день дуже безпечна, тому нічого не трапляється, щоб їсти їжу з простроченим терміном дії або “залишки їжі”, тому що ви видаляєте цвіль, ви підсмажуєте хліб так, щоб спека “ вбиває помилок, а ти їх їси. Найбільш нормальне, що у вас немає жодних проблем. Але в деяких випадках ви не можете пов’язати головний біль, біль у шлунку, дискомфорт у травленні чи симптоми алергії з тостом, що не вживає цвілі, який ви їли вранці.

Не бажаючи створювати соціальну тривогу, давайте подивимося, що відбувається з пліснявим хлібом. * Чи безпечно їсти? * Чи правда, що цвіль на хлібі схожа на антибіотик пеніцилін? * Які проблеми можуть виникнути у мене, якщо я їм хліб із невеликою цвіллю?

Що таке цвіль на хлібі?

Цвіль, що виникає на хлібі, зазвичай виробляється різними типами бактерій, які ростуть у колоніях, виробляючи цвіль і харчуючись хлібом, розмножуючись спорами, які можуть проходити по повітрю.

Види цвілі на хлібі та цікавинки

  • На хлібі можуть з’являтися різні типи цвілі білого, жовтого, зеленого, сірого, чорного, навіть червоного кольорів, через що хліб кровоточить через рідкісну бактерію Serratia Marcenscens.
  • Колір цвілі на хлібі не є показником того, корисний він чи поганий, як ви думаєте. Більшість часу цвіль змінює колір у міру поширення.

  • Існує міська легенда, що зелено-біла цвіль має тип Penicillium і діє як природний антибіотик. Те, що можна перевірити, лише спостерігаючи цвіль за допомогою мікроскопа та перевіряючи, який це вид виду. І це недоступно нікому.
  • Хоча це правда, що цвіль Penicillium росте на фруктах і хлібі, але їй потрібна більш холодна температура, і ні в якому разі вона не замінює антибіотик.
  • Більшу частину хлібної цвілі викликає бактерія Aspergillus, яка росте на хлібі, фруктах та сирах, і може бути жовтою, червонуватою, коричневою тощо. Це не токсична бактерія, але вона може виробляти мікотоксини, такі як афлатоксин, які викликають кишкові проблеми, змінюють мікробіоти кишечника і можуть посилювати симптоми у людей, які страждають алергією на цвіль, астму та респіраторні інфекції та захворювання, і навіть було встановлено взаємозв'язок з деякі типи раку.
  • Деякі плісняви ​​навряд чи розглядаються як випадок Neurospora crassa, який утворюється в порожнинах скоринки хліба і починається як білувата скоринка, яка плутається, поки вона не переходить у більш синьо-зелені кольори. Хоча це теж не токсичні бактерії.
  • Чорні плісняви, як правило, найнебезпечніші, можуть бути викликані Rhizopus stonolifer, дуже токсичною бактерією, яка майже повністю знищує хліб.

Чи безпечно їсти запліснявілий хліб?

Взагалі, цвіль на хлібі не токсична, але вона може спричинити проблеми, і пліснявий хліб найкраще викинути. Майте на увазі, що коли ми бачимо ділянку з цвіллю, це відбувається тому, що вона вже деякий час колонізує хліб, і що навіть якщо ви її не бачите, решта також колонізується цвіллю, яка зазвичай має білуватий колір перший етап і плутається з білими ділянками скоринки хліба. Якщо хліб також м’який, він неприємно пахне, при переміщенні він виганяє спори, як пил. прямо до сміття.

Що може трапитися зі мною, якщо я буду їсти запліснявілий хліб?

Звичайна річ - ви їли якийсь час і не усвідомлювали цього, бо важко знайти людину, яка не відчуває огиди, побачивши синювато-зелений хліб. Зазвичай цвіль на хлібі не є шкідливою, тим більше на ранніх стадіях, які не мають ні запаху, ні смаку, ні виду.

Якщо ви людина, чутлива до цвілі, алергічних або загальних проблем імунітету, цвіль може викликати проблеми, починаючи від легких симптомів алергії, починаючи від нежиті, чхання, головного болю тощо. До більш серйозних проблем з травленням та у випадку важких алергічних реакцій - анафілактичного шоку, який потрібно негайно лікувати, щоб не призвести до смерті від задухи.

Як можна запобігти росту цвілі на хлібі?

Якщо ви йдете на домашній або натуральний хліб без консервантів, важко запобігти розвитку цвілі. Торговий хліб часто містить хімічні консерванти, такі як пропіонат калію та сорбінова кислота, які перешкоджають розвитку цвілі.

Поради, як довше зберігати хліб без цвілі

  • Домашній хліб зберігається в середньому 4 дні, якщо зберігати його при кімнатній температурі, у закритому тканинному мішку.
  • Закваска або заквасний хліб, як правило, зберігаються довше, оскільки містять кислоти, що утворюються в процесі ферментації, що затримують ріст бактерій.
  • Не залишайте хліб у вологому середовищі, що сприяє зростанню хлібних бактерій.
  • Ви також можете заморозити хліб порційно, щоб ви могли довше зберігати буханки натурального хліба та розморожувати відповідно до своїх потреб.
  • Безглютеновий хліб утворює цвіль раніше, ніж хліб, що містить глютен, оскільки процес бродіння хліба відрізняється, і він має вищий ступінь вологості.