Я готую дуже невимушено, не дотримуюсь суворо рецептів, дотримуюсь своєї інтуїції, власних смакових уподобань і, нарешті, але не менш важливого - вмісту холодильника. Мої макарони вже ніколи не будуть такими самими вдруге. Завжди різні, завжди хороші. Я більше дивлюся рецепти, кулінарні книги, журнали та телешоу для натхнення. Одного разу мене цікавить якась сировина, інший - спосіб приготування, поєднання смаків чи нетрадиційні варіанти подачі. Зазвичай я також можу вперше керувати новими стравами.
Однак є такі продукти, які потрібно готувати кілька разів і навчити, щоб з’ясувати хитрощі «виробничого процесу» та досягти успіху. Сюди входять суші, перевернутий яблучний пиріг Тарте Татін, спагетті Карбонара та салат Цезар. Я все ще просто вивчаю їх, борюся з рецептами, вивчаю форуми в Інтернеті та тренуюсь. Між кожною спробою буде тривати довгий час, мені завжди потрібно час, щоб обтрусити невдачу і прийняти рішення про іншу спробу. Ось як рік тому я писав про приниження одного з 8000-х гастро - шоколадного суфле. Цього разу я хвалюсь освоєнням салату Цезар.
Салат Цезар - американська легенда. Усі завзяті любителі салату Цезар полюбили його за кордоном, включаючи мене, і ми всі погоджуємось, що в жодному європейському ресторані вони не принесуть вам жодної користі. Зовсім не в Словаччині. Я не буду описувати жахи, які я вже бачив на тарілках із «імперським» салатом. Забудьте про Цезаря у Словаччині. Краще спробуйте самі вдома, наблизьтесь якомога ближче до оригіналу.
Існує безліч варіантів цього салату. В основному це інгредієнти. В дискусіях в Інтернеті ви натрапите на різні думки щодо того, що належить «справжньому» Цезареві, а що вже ні. Від вас залежить, що вам подобається і що ви хочете. На додаток до моїх інгредієнтів, як правило, додають курку, бекон та каперси. Замість роменського салату крижаний або маленький самоцвіт. Деякі люди, як правило, замінюють сирі яйця від заправки яйцями, звареними всмятку, і використовують куплений майонез, деякі подають грінки замість грінок, інші смажать грінки на олії тощо Але одне можна сказати точно: салат «Цезар» - це важка робота, ви вб’єте принаймні 45 хвилин підготовкою. Але результат того вартий. Пробачте все, навіть брудну половину кухні ...
Салат Цезар
- багет, 2 зубчики часнику та оливкова олія
- салат ромен
- пармезан
- яйця
- 3 столові ложки лимонного соку
- 1 чайна ложка вустерширського соусу
- 1 чайна ложка діжонської гірчиці
- мелений чорний перець
- невеликий зубчик часнику
- 4 анчоуси
- приблизно 1 дл оливкової олії
Дістаньте 1 яйце з холодильника і дайте йому нагрітися до кімнатної температури. Розігрійте духовку до 150 ° C. Наріжте багет або інше біле тісто кубиками, полийте оливковою олією і змішайте з 2 пухкими зубчиками часнику. Викладіть їх на деко, поставте в духовку і випікайте, поки вони не почнуть пахнути і золотистими. Тим часом приготуйте свою заправку. Натерти зубчик часнику, додати дрібно нарізані анчоуси, лимонний сік, діжонську гірчицю, чорний перець і соус Ворчестер. Натріть окремо 2 жмені пармезану. Доведіть воду в горщику до кипіння і обережно покладіть яйця. Варити лише 45 секунд, негайно дістати і дати охолонути. Помийте салат, обсушіть його і порвіть на більші шматки. Вийміть жовток з вареного яйця і збийте його (бажано електричним збивачем) з невеликою кількістю оливкової олії в пеніс. Повільно збийте підготовлену заправку і нарешті збийте решту олії, яка повільно вливається іншою рукою. Нарешті, в готову густу заправку додайте трохи тертого пармезану. Під час місії змішайте сухарики з однією третиною заправки, змішайте салат та решту заправки та посипте пармезаном, що залишився.
Кажуть, салат смакує охолодженим найкращим чином, але ми ніколи не можемо дочекатися, коли він охолоне, ми його відразу ж кинемо, нам все одно сподобається. Однак у хороших американських ресторанах його подають холодним, на холодних тарілках і з холодною виделкою. Супер їжа на січень!