розшифровка

Желатин - це десерт на основі желатину, який є в американських меню з 1897 року. Більшість людей пов’язує цю солодку, рухому речовину зі шкільними обідами та лікарняними лотками, але вона також популярна серед дієтологів як низькокалорійне ласощі. Торгова марка "Jell-O" належить харчовим продуктам Kraft і стосується лінійки продуктів, що включає желатини, пудинги та інші десерти. Хочете знати, з чого зроблений желатин? Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про желатин та його інгредієнти.

Що таке желатин?

Основним інгредієнтом желатину є желатин. Желатин виготовляється з тваринного колагену - білка, який утворює сполучні тканини, такі як шкіра, сухожилля, зв’язки та кістки.

Шкіри та кістки певних тварин - часто корів та свиней - відварюють, сушать, обробляють сильною кислотою або основою і, нарешті, фільтрують до вилучення колагену. Потім колаген висушують, подрібнюють у порошок і просівають, щоб отримати желатин.

Хоча нерідко, за чутками, виготовляють желатин з копита коней або корів, це неправильно. Копита цих тварин зроблені переважно з кератину - білка, який неможливо перетворити на желатин.

Желатин можна придбати як домашню порошкоподібну суміш або як заздалегідь виготовлений десерт, який часто продається окремими порціями розміром у чашку.

Коли ви робите желатин в домашніх умовах, ви розчиняєте порошкоподібну суміш у окропі. Нагрівання розриває зв’язки, що утримують колаген. Коли суміш охолоджується, колагенові нитки перетворюються в напівтвердий стан із затриманими всередині молекулами води.

Саме це надає желатину характерну желеподібну текстуру.

АНОТАЦІЯ
Желатин складається в основному з желатину, білка, витягнутого зі шкір і кісток певних тварин. Желатин розчиняється у киплячій воді, а потім охолоджується, утворюючи напівтверду, желатинову речовину.

З чого зроблений желатин?

Хоча желатин надає желатину хвилясту структуру, упаковані желатинові суміші також містять підсолоджувачі, ароматизатори та барвники.

Підсолоджувачами, що використовуються в желатині, є, як правило, аспартам, безкалорійний штучний підсолоджувач або цукор.

У желатині часто використовують штучні ароматизатори. Вони являють собою хімічні суміші, що імітують природний аромат. Часто додають багато хімічних речовин, поки не буде досягнутий бажаний профіль смаку.

Харчові барвники в желатині можуть бути природними або штучними. Через споживчий попит зараз деякі продукти виготовляються з натуральними барвниками, наприклад, буряк та морквяний сік. Однак багато желе все ще роблять із штучним харчовим барвником.

Наприклад, полуничний желатин містить цукор, желатин, адипінову кислоту, штучні ароматизатори, фосфат натрію, цитрат натрію, фумарову кислоту та червоний харчовий барвник №40.

Чорний вишневий желатин без цукру містить ті самі інгредієнти, за винятком того, що він використовує аспартам замість цукру як підсолоджувач і містить кукурудзяний мальтодекстрин та синій харчовий барвник №1.

Оскільки існує безліч виробників желатину та безлічі доступних продуктів, єдиний спосіб точно знати, що є у вашому желатині, - це прочитати інгредієнти на етикетці.

Є желатиновим вегетаріанцем?

Желатин виготовляється з желатину, який отримують з кісток і шкіри тварин. Це означає, що він не є вегетаріанським чи веганським.

Однак існують вегетаріанські желатинові десерти, виготовлені з рослинних ясен або морських водоростей, такі як агар або карагенан.

Ви також можете приготувати власний вегетаріанський желатин вдома, використовуючи один із цих рослинних желюючих засобів.

АНОТАЦІЯ
Желатин виготовляється з желатину, ароматизаторів, натуральних або штучних підсолоджувачів, а також натуральних харчових барвників або штучних харчових барвників. Фірмовий желатин не є вегетаріанським, але на ринку є вегетаріанські версії.

Чи є желатин здоровим?

Желатин вже давно є основним елементом багатьох дієтичних планів, оскільки він низькокалорійний і не містить жирів. Однак це не обов'язково робить його здоровим.

Одна порція (21 грам сухої суміші) містить 80 калорій, 1,6 грама білка та 18 грамів цукру, що дорівнює приблизно 4,5 чайній ложці (2 надійні джерела).

У желатині багато цукру, мало клітковини та білків, що робить його нездоровим вибором їжі.

Одна порція (6,4 грам сухої суміші) желатину без цукру, виготовленого з аспартамом, містить лише 13 калорій, 1 грам білка, а цукру немає. Проте штучні підсолоджувачі можуть негативно вплинути на ваше здоров’я.

Крім того, хоча желатин є низькокалорійним, він також містить низьку кількість поживних речовин, оскільки практично не містить вітамінів, мінералів або клітковини.

Желатин і здоров'я

Хоча желатин не є поживною їжею, сам желатин може бути корисним для вашого здоров’я. Містить колаген, який досліджували в різних дослідженнях на тваринах і людях.

Колаген може позитивно впливати на здоров’я кісток. У рандомізованому дослідженні жінки в постменопаузі, які приймали 5 грамів пептидів колагену щодня протягом одного року, мали значне збільшення щільності кісток порівняно з жінками, які отримували плацебо.

Крім того, це може допомогти зменшити біль у суглобах. У невеликому 24-тижневому дослідженні спортсмени коледжу, які приймали по 10 г рідкої добавки колагену, відчували менший біль у суглобах порівняно з тими, хто приймав плацебо.

Крім того, це може допомогти зменшити наслідки старіння шкіри. У 12-тижневому рандомізованому дослідженні жінки у віці від 40 до 60 років, які приймали 1000 мг рідкої добавки колагену, показали поліпшення гідратації шкіри, еластичності та зморшок .

Однак кількість колагену в желатині набагато менше, ніж кількість, використана в цих дослідженнях. Вживання желатину навряд чи матиме якісь помітні ефекти.

Крім того, велика кількість цукру в звичайному желатині, ймовірно, буде протидіяти будь-яким наслідкам для здоров’я, які желатин може надати вашій шкірі та суглобам, оскільки дієти з високим вмістом цукру прискорюють старіння шкіри та посилюють запалення в організмі.

АНОТАЦІЯ
Желатин має низьку калорійність, але також багато цукру або штучних підсолоджувачів і мало корисних речовин. Хоча добавки з желатином можуть мати певні корисні наслідки для здоров’я, навряд чи желатин забезпечить ті ж переваги.

Можливі мінуси

Перш ніж їсти желатин, ви можете розглянути деякі можливі негативні наслідки для здоров’я, які він може мати.

Штучні кольори

Більшість желатину містить штучні барвники. Вони виготовляються з інгредієнтів, отриманих з нафти, природної хімічної речовини, що використовується для виготовлення бензину, який може мати шкідливий вплив на ваше здоров’я.

Червоний # 40, жовтий # 5 та жовтий # 6 харчові барвники містять бензидин, відомий канцероген - іншими словами, ці барвники можуть сприяти розвитку раку. Однак Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) дозволяє приймати їх у низьких дозах, які вважаються безпечними.

Дослідження пов'язують штучні барвники зі змінами поведінки у дітей із синдромом дефіциту уваги та гіперактивністю (СДУГ).

Хоча в деяких дослідженнях дози вище 50 мг були пов'язані із поведінковими змінами, інші дослідження припускають, що всього 20 мг штучних харчових барвників можуть мати негативний ефект.

Насправді, в Європі на продуктах, що містять штучні барвники, повинні бути попереджувальні наклейки, що вони можуть викликати гіперактивність у дітей.

Кількість харчових барвників, що використовуються в желатині, невідома, і, ймовірно, буде відрізнятися у різних марок.

Штучні підсолоджувачі

Упакований желатин без цукру виготовляється із штучними підсолоджувачами, такими як аспартам та сукралоза.

Дослідження на тваринах та людях показують, що аспартам може пошкодити клітини та спричинити запалення.

Крім того, дослідження на тваринах пов'язують аспартам із підвищеним ризиком деяких видів раку - таких як лімфома та рак нирок - у щоденних дозах, що становлять лише 9 мг на фунт (20 мг на кг) ваги.

Це набагато нижче поточного допустимого добового споживання (ДДВ), що становить 22,7 мг на фунт (50 мг на кг) ваги.

Однак досліджень на людях, які б досліджували взаємозв'язок між раком та аспартамом, бракує.

Також було показано, що штучні підсолоджувачі викликають порушення в мікробіомі кишечника.

У 12-тижневому дослідженні на мишах у тих, хто отримував 0,5-5 мг на фунт (1,1-11 мг на кг) сукралози марки Splenda щодня, був значно нижчий рівень корисних кишкових бактерій. ADI для сукралози становить 2,3 мг на фунт (5 мг на кг).

Крім того, хоча багато людей вживають безкалорійні підсолоджувачі як спосіб контролювати свою вагу, факти не показують, що це ефективно. На відміну від цього, регулярне вживання штучних підсолоджувачів пов’язане із збільшенням маси тіла.

Алергія

Хоча алергія на желатин зустрічається рідко, вона можлива.

Первинний вплив желатину у вакцинах може спричинити чутливість до білків. В одному дослідженні 24 з 26 дітей, які страждають алергією на желатинвмісні вакцини, мали в крові желатинові антитіла, а 7 мали задокументовані реакції на продукти, що містять желатин.

Алергічні реакції на желатин можуть включати кропив'янку або небезпечні для життя анафілактичні реакції.

Якщо ви підозрюєте, що у вас алергія на желатин, ви можете пройти обстеження у алерголога або імунолога.

АНОТАЦІЯ
Желатин містить штучні барвники та штучні підсолоджувачі - і те, і інше може завдати шкоди вашому здоров’ю. Крім того, хоча і рідко, у деяких людей може бути алергія на желатин.

Висновки

Желатин, як правило, виготовляється з желатину, отриманого з кісток і шкіри тварин.

Якщо не використовуються гелеутворювачі на рослинній основі, це не підходить для вегетаріанської дієти.

Крім того, він має невелику харчову цінність і часто містить штучні барвники, підсолоджувачі або цукор - що може мати негативні наслідки для здоров’я.

Хоча желатин і колаген можуть мати певну користь для здоров’я, навряд чи його кількості в желатині буде достатньо, щоб помітно змінити ваше здоров’я.

Незважаючи на свою популярність, це може бути не найздоровіший вибір їжі.

Якщо ви хочете з’їсти желатин, краще уникати упакованих сумішей і зробити власну здорову версію вдома, використовуючи желатин і фруктовий сік.