Шашлики: погана гігієна та змішування м’яса

Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

Додайте цей вміст до вибраного

Отримайте доступ до своєї особистої області та відкрийте всі її функціональні можливості

Ми проаналізували вибірку з 25 телячих шашликів: у них мало турецького фольклору та багато промислових препаратів з крохмалем, консервантами та м’ясом "сюрпризів" від тварин, крім обіцяних. Калорійна бомба, загорнута в лаваш і готова для вашого шлунку.

Що ти їси?

Кебаб як фаст-фуд закріпився, і є багато закладів, які пропонують його за привабливими цінами.

Ви платите мало, так, але Що саме ти ковтаєш?

У пошуках відповіді ми проаналізували зразок: ОКУ придбав 25 шашликів у 25 різних закладах Росії Мадрид.

Ми замовили повний телячий шашлик (з сиром та соусами), негайно поклали його в охолоджений контейнер і відвезли в лабораторію.

Результати погані: неякісне м’ясо, харчова бомба та «сюрпризи» практично у всіх зразках:

• Тільки вшашлик ми виявляємо лише з яловичини.

Більше курки, ніж яловичини

Незважаючи на те, що це дуже популярна страва серед мусульман, у 2009 році свинина була знайдена в багатьох шашликах у Великобританії. Той самий скандал повторився у Швейцарії в 2013 році.

Ми не знайшли свиню, але так багато курки та трохи коня та індички.

• Курка: У 20 так званих яловичих шашликах було курки. У 6 зразках більшість м’яса (понад 60%) становила курятина. В інших 11 він коливався від 40% до 60%. Три зразки мали невелику кількість (менше 1%, можливо, через перехресне забруднення: шашлики того чи іншого м’яса готуються на одній поверхні і часто з однаковими ножами).
• Кінь та індичка: кінь був присутній у 7 зразках, а індичка - у 13, хоча у невеликих кількостях (менше 1%, законодавча межа встановлена ​​Європейським Союзом).
• 100% яловичини?: лише 1 із 25 зразків доставив те, що обіцяв, і був справжнім телячим шашликом.

М’ясо прохідної якості

Загальна якість м'яса залишається в затверджене вишкрібання.

Хоча це не завжди від обіцяної тварини, це прийнятно і має "лише" 9 зразків більше сухожиль і волокон, ніж бажано (ми вимірюємо відсоток колагену - присутнього в сухожиллях і волокнистому м’ясі - відносно загального білка: еталонним значенням є те, що фарш з яловичини не перевищує 15%).

Звичайно, ми виявили багато кальцію. Це вказує на те, що як тільки всі «хороші» м’ясні шматки були використані, кістка була ретельно сколена (а частина його потрапляє в шашлик).

Сліди забруднення калом

Проаналізовані зразки страждають від важливих недоліків гігієна.

Не було сальмонел або лістерій, але у 11 із 25 зразків були коліформні ентеробактерії у великих кількостях, що є симптомом забруднення калу (ймовірно, через погане миття овочів або погане миття рук).

У 13 шашликах ми виявили занадто багато цвілі та дріжджів.

Ні в одному з відвіданих місць кухарі не носили шапок чи рукавичок.

Більше калорій, ніж Макдональдс

Не буде несподіванкою, якщо ми скажемо, що в цій страві багато жиру і багато солі.

Якщо ви замовите найміцніший шашлик і супроводжуєте його чіпсами та содою, ви проковтнули три чверті енергії, необхідної дорослій людині провести цілий день.

• Гідрати: особливо для хліба, а також для крохмалю в м'ясі. 24 грами шашлику, якого було найменше, і 68 грамів того, що мав найбільше.
• Жири: В середньому в ростбіфі є 11% жиру, багатого насиченими кислотами, але в наших шашликах відсоток коливався між 17% і 30%. Потім є жир із соусів та хліба. 23 грами найменше, 75 грам найбільше.
• Білки: особливо м'ясо. Найменше 21 грам, найбільше 47 грам.
• Сіль: За даними ВООЗ, не слід приймати більше 5 грам солі на день (а з 3 грамами у вас все добре). Найсолоніший шашлик містив 5,89 грама, а той, що мав найменше 1,15 грама.

Якщо порівняти їх з іншими варіантами швидкого харчування:

• Шашлики в середньому (739 калорій і 4,5 г. солі) перевищують Burger King (648 калорій, 2,3 г. солі) або McDonald's (510 калорій, 2,2 г. солі).

Результати аналізу

Такі результати 25 аналізованих зразків шашлику.

Усі вони були зібрані в Мадриді та проаналізовані в незалежній лабораторії.

Такі результати 25 аналізованих зразків шашлику.

Усі вони були зібрані в Мадриді та проаналізовані в незалежній лабораторії.

• Середземноморська дієта З чого вона зроблена? Матеріал, з якого складаються мрії
• З споживанням йоду засіб стає гіршим, ніж хвороба
• Дієтичні овочі та овочі, які ви повинні включити у свій раціон у 2020 році (якщо ви цього ще не зробили)
• Астронавт Скотт Келлі ось-ось повернеться майже через рік у космосі - Науковий
• Дитина плаче і неспокійно під час годування молоком, чи це нормально