"Королівський сир", Вінсент Вега (Джон Траволта) пояснює Жюлю Віннфілду (Семюель Л. Джексон) у знаменитій сцені з "Целюлозної фантастики", як у Франції називають гамбургери "Макдональдс".

mcdo

Це одна з багатьох культурних згадок про пристрасть американців та французів до самого німецького гамбургера. І саме в тому, що хоча здається, що національна їжа унікальна та історична, правда полягає в тому, що з часу від’їзду жителів Африки їжа мігрувала разом із її гостями. Подібно до того, як змінюються звички мігрантів, так і їжа змінює їх смак. Тому, коли гамбургеру надаються американські чи французькі характеристики, це більше, ніж м’ясний бутерброд, щоб стати оригінальною стравою країни.

Однак, і хоча цей процес гібридизації триває століттями, зараз є націоналісти, які стверджують, що для лікування наших проблем ожиріння ми повинні шукати будь-якою ціною свою втрачену кулінарну ідентичність. Їх аргументи зосереджуються на дискусіях, які припускають, що національні ідентичності унікальні, герметичні та постійні, і не визнають, що в більшості країн світу існують гібридні та мультикультурні культури. При створенні державної політики це означає засудження «чужої» їжі як центру харчових проблем. І правда в тому, що це харчове переслідування є не лише марним, але й погано продуманим. Оскільки жиром стає не їжа, а спосіб споживання та спосіб життя.

Наприкінці 2011 року французьке Міністерство освіти повідомило населення, що розпочне кампанію в тисячах шкільних їдалень за повернення до більш французької дієти. У розпал європейської валютної кризи національні газети засуджували втрату французьких цінностей та вказували на північноамериканізацію способу життя як на джерело проблеми ожиріння, яка зараз зачіпає країну.

Серед заходів, включених до національної кампанії, кетчуп буде обмежений, а багетів буде необмежено. Щойно розпочатий у 2012 році, також було повідомлено про новий проект, який повинен був заплатити студентам за зменшення розмірів у безпрецедентній кампанії з французької фігури своїх громадян. Варто згадати, що Франція - це перший європейський ринок мережі ресторанів McDonald’s. Подібним чином, у відповіді гігантського гамбургера, мережа оголосила, що протягом лютого і протягом обмеженого періоду буде пропонувати нові варіанти плавлення сирів, включаючи Канталь із номіналом походження та одного козла та одного блакитного.

Але ці кампанії, що знаходять своє відбиття в багатьох інших регіонах - наприклад, урядова кампанія прем'єр-міністра Камерона в Англії поряд із супермаркетами "Асда" та "Алді", або невдала пропозиція президента Обами вилучити піцу зі шкільних їдалень - є довготривалими. Знадобиться щонайменше десятиліття, щоб дізнатися, чи громадяни, які жили під опікою цих нових кампаній, набули більш здорових звичок, а у французькому випадку їхні студенти більш "французи".

З іншого боку, є ті молоді люди та дорослі, яких держава більше не годує у шкільних їдальнях; тих самих молодих людей, які кілька років тому протестували на вулицях проти неоліберальних змін, ініційованих урядом Ширака і консолідованих за режиму Саркозі. А також тих дорослих, які, виросли на стадії інтеграції, тепер насолоджуються різноманітністю свого суспільства та їжею.

Саме ці молоді люди натовчують Макдональдс та інші столичні заклади швидкого харчування під час обіду; Це ті самі дорослі, які вважають за краще (або потребують) їсти за кілька хвилин і втомилися від сварливого обслуговування паризьких гарсонів. І я не маю на увазі, що всі так їдять, але правда полягає в тому, що в бістро вже не так багатолюдно, а прості та дешеві різновиди цих магазинів пропонують швидке рішення для тисяч закусочних, які, як це відбувається в усіх частинах світу, повинен прагнути економити час, щоб максимізувати прибуток. Саме ця ментальність призводить до того, що ми перевантажені. Але пропозиція, окрім зміни звичок, здається, що вона зосереджена лише на зменшенні споживання калорій, але не обов’язково на більш збалансованому харчуванні.

Однак із кожної проблеми народжується ідея, і саме так розвивався рух гастро-вантажівок в американських та англійських містах. Французи зі свого боку розробили нову рапіду для відновлення їжі, яка хоч і відрізняється швидкістю, але відрізняється від попередника - фаст-фуду - пропонуючи більш складні та збалансовані страви, але також з ідеєю мінімізувати час, який потрібно, коли ми замовляємо поки вони нам не послужать. Це не вуличний проект, як проект нью-йоркських вантажівок; швидше французи продають страви, приготовані в красиво розставлених та витриманих контейнерах, готових до розігріву. Ця ресторація більше схожа на японську з бенто-коробами, ніж на американського попередника, народженого мандрівними вантажівками, які відвідували будівлі, доки та інші місця, де працівникам потрібні були швидкі та дешеві страви, що дозволило б їсти на місці, щоб незабаром повернутися до своїх робочих місць.

З цих швидких ресторанів я їв у кількох, але найбільше, що привернув мою увагу, це BocoBio, недалеко від Опери та палацу Вандома. У цьому місті, закоханому у своїх кухарів та не дуже харизматичних знаменитостей, Boco пропонує фірмову французьку кухню за низькими цінами. Їх меню розроблено паризькими кухарями та включає аперитив, основне блюдо та десерт за 15 євро. В обідній час Boco наповнений фінансистами, які закінчують трапезу коротким еспресо, щоб закінчити робочий день, тоді як на вечерю тут повно меломанів та вечірок, котрі випивають келих ігристого вина зі стравою в банку. шлях до інсценізації або бару.

Але, мабуть, найцікавішим у Boco є те, що зберігає його старомодна скляна тара всередині, і це те, що там немає coq au vin або boeuf a la bourguignonne, а більшість страв - це риба та кури. Арабською та азіатською мовами соуси, з рисом або локшиною, м’які бульйони з водоростями, але так, делікатно приправлені компоти з яблук та груш у південно-французькому стилі. Мені здається, це нова французька їжа, більш міжнародна, легша, смачніша.