Ідеї

Невідомий багатьом, це дуже універсальний інгредієнт, а також корисний

З сімейства імбирних та основного інгредієнта каррі, куркума - це розкриття прянощів, яке, здається, прийшло на час у наших коморах. Для прихильників аюрведичної дієти або макробіотиків її переваги не є нічим новим, але для решти смертних це відкриття.

спецією

Це один з основних інгредієнтів соусів, рагу та інших страв зі Східної та Південно-Східної Азії, де його використовують більше чотирьох тисяч років, і не тільки в гастрономії, а й в медицині для лікування та полегшення різних захворювань. (Є сотні досліджень, які показують, що куркума допомагає лікувати проблеми зі шлунком і печінкою, а також має протизапальні та антидепресантні властивості).

Куркума є одним з основних інгредієнтів соусів та рагу зі Східної та Південно-Східної Азії.

Хоча для багатьох це була справжня невідома, куркума дуже присутній у сучасній харчовій промисловості. Перейменований у E100, він служить барвником для сирів, масла та гірчичників, хоча завжди в невеликих пропорціях, тому його смак майже не відрізняється.

Одним із рецептів, який поставив куркуму в центрі уваги, є латте з куркумою або золотисте молоко - поєднання, яке енергійні та здорові гуру кулінарії представляють як замінник кави. Це вигадка готується на основі рослинного молока, куркума, натяк на корицю і навіть щіпка чорного перцю.

ThitareeSarmkasat/Getty Images/iStockphoto

Ще одне з простих приготувань, яке торжествує серед любителів цієї прянощі, - це взяти натуральний йогурт з чайною ложкою куркуми, щіпкою чорного перцю та краплинкою оливкової олії. За словами доктора Хосепа Ллуїса Бердонсе, спеціаліста з лікарських рослин, чорний перець збільшує засвоєння куркуми завдяки дії піперину, його пряної сполуки. А щоб друга спеція була більш ефективною, ми можемо поєднувати її з оливковою олією, кокосовою олією або з жирним інгредієнтом.

Універсальний і корисний, але лише одна чайна ложка в кожному препараті

«Куркума - це дуже універсальна спеція, а також дорогоцінний і барвистий корінь, який може збагатити багато наших щоденних препаратів своїм смаком та величезною користю. Багато разів Я додаю його до ранкового настою, до овочевого соте, супу, до зажарки для деяких бобових або макаронних виробів. Мене завжди дивує безліч застосувань та можливостей, які ця давня пряність має як лікувальну їжу, що в даний час підтверджується численними дослідженнями », - каже Маріса Агірре, кухар, яка займається дослідженнями в галузі харчування, натуропатії та експертом у галузі здорового харчування.

"Куркума - це дуже універсальна спеція, а також дорогоцінний і барвистий корінь, який може збагатити багато наших щоденних препаратів своїм смаком і величезною користю"

"Для будь-якої підготовки в горщику, правильна кількість куркуми - це десертна ложка і він дуже добре поєднується з іншими спеціями, такими як перець або кмин. Ви можете використовувати його для всіх страв з рисом, макаронами, супами, соусами, бобовими, салатами, вареними овочами тощо. Він також використовується для страв з яєць та риби, і одним з найпопулярніших рецептів є куряче каррі або рибна шашлик. Куркума - ідеальний замінник шафрану, оскільки він дешевший, хоча і з іншим смаком. За допомогою столової ложки цієї прянощі та майонезу ви можете приготувати смачний соус (також із молочним вершками) ”, - зазначають у ресторані Masala'73 у Барселоні, справжньому каррі-барі, в якому не бракує куркуми і де Кулдіп Сінгх править плитою, який домінує в індійській кулінарній книзі і наважується пристосувати каталонські страви до кулінарного стилю своєї країни.

Для Маріси Агірре, авторки книги Супер супи (Уран), один з улюблених рецептів із зірковою спецією куркуми та імбирного відвару. "Це ідеально підходить для холодних днів або коли ви відчуваєте дефіцит енергії, і, звичайно, здорово покращити застуду".

Куркума та імбирний відвар

Інгредієнти

> 2-3 склянки овочевого відвару

> 1 чайна ложка свіжої куркуми

> 1 чайна ложка тертого свіжого імбиру

> 1 зубчик часнику

> 1 щіпка чорного перцю

> Оливкова олія

Опрацювання

1. Покладіть попередньо подрібнену куркуму, імбир і зубчик часнику в каструлю з кількома краплями оливкової олії.

2. Перемішувати близько 2 хвилин і додати овочевий бульйон.

3. Варити на повільному вогні 10 хвилин.

4. Пропустіть через блендер, додайте сіль або перець і все.

Основні лікувальні властивості куркуми

Куркума корисна для різних видів лікування

Для лікувати проблеми зі шлунком. Як і інші гострі спеції, куркума є хорошим союзником при деяких розладах травлення, оскільки стимулює секрецію та допомагає травленню.

Для уникати метеоризму. Куркума є ветрогонною речовиною, тому допомагає усунути накопичені гази в кишечнику. Також рекомендується уникати кишкових кольок.

Для лікувати проблеми з печінкою. Куркума - чудовий загальнозміцнюючий засіб, що захищає функції печінки. У ньому також є інші дуже хороші речовини для цього органу, це допомагає усунути камені в жовчному міхурі. Рекомендується пацієнтам із цирозом, жовтяницею, розладами печінки та жовчного міхура.

Куркума є хорошим союзником при деяких розладах травлення

Для ревматоїдний артрит. Куркума є союзником для пацієнтів, які страждають на ревматизм, артрит та синдром зап’ястного каналу. Саме завдяки його протизапальним властивостям, недаремно є ті, хто називає куркуму ібупрофеном природи.

Для лікувати депресію. Протягом тисячоліть ця пряність застосовується традиційною китайською медициною для лікування та лікування емоційних або психологічних розладів. Куркума містить безліч стимулюючих нервову систему компонентів. Він також служить для пом'якшення наслідків стресу.

Куркума - один із інгредієнтів каррі

Для підвищення імунітету. Куркума має здатність зміцнювати імунну систему організму завдяки ряду поживних речовин, таких як цинк або мідь, що робить її корисною для людей з низьким захисним захистом.

Незважаючи на всі ці властивості, експерти рекомендуємо вживати цю спецію в помірних кількостях тому що його смак потужний. Ця пряність чудова, але її слід уникати вагітним жінкам та людям із серйозними проблемами з жовчним міхуром. Ніхто не ідеальний, навіть золота куркума.