Стриманість виявила майстерні кондитерські навички, які ми несемо в собі. Однак розповсюдження бобових, борошна з спельти або гречки ускладнює бюлетень, знаючи, як правильно вибрати продукт для кожного препарату

Звично демонізоване борошно стало не лише товаром надзвичайної необхідності, а й зоряним продуктом ув'язнення. Поряд з дріжджами, це два найважчі інгредієнти, які можна знайти в супермаркеті Через ейфорію, розв’язану виведенням викладача кондитерських виробів, якого ми носимо всередині. Від приготування хліба, здоби, неможливих тістечок, хто найбільше відчував заклик клейковини. Але не будь-яка борошно підходить для будь-якого приготування, і той факт, що такі варіанти, як мигдальне, спельта або бобове борошно, поширюється на ринку, викликає незліченні сумніви щодо їх використання, а також викликає запитання в цей реальний момент, який є найбільш здоровим . Два експерти вирішують усі сумніви.

борошна

Перший міф, який потрібно розібрати, - той, який говорить про те, що цільнозернове борошно менше відгодовується. Помилка. Як пояснює дієтолог Ана Гольпе, фахівці часто рекомендують (і використовують) цей вид продуктів, оскільки «включають цільне зерно, це означає, що воно зберігає все своє волокно; натомість рафінована борошно проходить процес, який забирає більшу частину їх харчової цінності ". Це причина, чому і Гольпе, і дієтолог Бланка Кус роблять ставку на подібні інгредієнти на кухні. Звичайно, він уточнює перше: "Якщо хтось страждає діареєю, краще використовувати біле борошно, а для дітей я не рекомендую зловживати цільнозерновим борошном, оскільки вони зазвичай вже мають у своєму раціоні вказану кількість клітковини".

Немає в наявності в супермаркеті - дріжджі - це новий туалетний папір

Готуючи хліб, обидва експерти чітко усвідомлюють, що використовувати міцне борошно, бо саме воно містить найбільше клейковини. Саме цьому білку вдається надати цю губчасту точку. Тому він попереджає, готуючи житній хліб «добре змішати його з пшеничним борошном, щоб він був смачнішим; інакше вона буде дуже щільною і чорною. Те саме стосується гречаного борошна. З нього можна чудово готувати хліб, але "щоб зробити його більш ароматним і полегшити роботу, добре змішувати його з пшеничним борошном".

Хитрість, щоб приготувати млинці

Коли справа доходить до випічки, для приготування тортів та печива, Куче радить вибирати цілу спельту, цільний овес і цільнозернове борошно. А для приготування млинців у нього є хитрість, яка забезпечить здоровою енергією і що робить цю страву можливістю щодня враховувати: «Якщо подрібнити кілька цілих вівсяних пластівців, це матиме структуру, подібну текстурі борошна і ми можемо зробити смачні і дуже корисні млинці; те саме з деякими млинцями ». Щоб приготувати тісто для піци, уникаючи також рафінованого борошна, "я б робив його з цільної пшениці, цільної спельти або навіть спробував овочеві основи, такі як цвітна капуста, брокколі, морква або шпинат, у яких немає борошна".

Згадуючи ці овочі, можна було б поговорити про борошна гороху, сочевиці або нуту, які починають бачити у всіх супермаркетах. Як пояснює Ана Гольпе, “вони мають більше білка і можуть надати цікаву консистенцію хлібу чи випічці, хоча справді смак не такий приємний, тому його можна змішувати. Я б використовував їх для клярів або для приготування макаронних виробів; хоча люди, які регулярно страждають газом, повинні утримуватися ". Це чудова альтернатива, як він також згадує, для людей, хворих на целіакію.