На кухні існує більше різновидів цього основного інгредієнта, ніж ви думаєте

Її не бракує в жодному домі, тому що важливо приготувати тисячу різних страв. Побиті, соуси, рагу, випічка ... борошно завжди є результат подрібнення деякої їжі, переважно рослинного походження: від зерен злаків до бобових, насіння або горіхів. Склад і поживна цінність різняться в кожному випадку, а також властивості та доцільне використання залежно від рецепту, який ви хочете зробити.

борошно

Як згадує Іспанський фонд харчування (@FENnutricion), борошно протягом століть було важливим інгредієнтом харчування людини і продовжує залишатися компонентом, який не слід виключати з збалансована дієта, оскільки це одне з основних джерел, з якого організм може отримати енергію, яка вам потрібна, завдяки високому вмісту повільно всмоктуваних вуглеводів.

Яке борошно вибрати в кожному конкретному випадку?

Поряд із традиційним пшеничним борошном, яке можна знайти в будь-якому супермаркеті, існує безліч інших із певними властивостями та характеристиками. Перш ніж вибрати один, важливо встановити першу диференціацію між собою рафіноване борошно та цільнозернове борошно, обидва отримані із злаків. Цілісні зерна є результатом подрібнення цільного зерна, включаючи зародок і тонку оболонку, яка його покриває, тоді як у рафінованих не вистачає цих крихітних частинок, в яких міститься найбільша кількість клітковини та інших поживних речовин, таких як вітаміни. Цільнозернова борошно має більші труднощі збереження, але його харчові властивості набагато перевершують властивості рафінованих.

Крім того, є ще одна важлива проблема, вміст клейковини що можуть мати різні види борошна, знання яких є важливим у випадку з людьми, хворими на целіакію або з алергією на цей компонент. Серед борошна на зерновій основі, на яку вказує Федерація асоціацій целіакії Іспанії (@FACEceliacos) не містить глютену Ви можете вибрати:

  • Кукурудзяна мука. Особливо підходить для розробки мас, наприклад, пельмені або млинці, але з високий калорійний індекс за високий вміст вуглеводів.
  • Рисове борошно. Широко використовується в східна гастрономія (з ним виготовляють традиційну китайську локшину) і с загущающие властивості ідеально підходить для соусів та випічки.
  • Вівсянка. Один із найздоровіших, оскільки він багатий білками, клітковиною та повільно поглинаючими вуглеводами. Це дає чудові результати у приготуванні печива та солодощів, а також у традиційних стравах, таких як каші, які знаходять основний інгредієнт у борошні.

Серед борошна, що містить глютен, крім традиційного пшениця, є й інші подібні житнє або спельта борошно, з чудовими поживними властивостями, які, крім того, ідеально підходять для приготування «темних» щільних хлібців із крихти, найкращих для приготування тостів з інгредієнтами, які можуть вам сподобатися найбільше.

Що особливого в так званому міцному борошні?

Говорячи про різні види борошна, ми повинні чітко усвідомлювати ще одне поняття, яке нам все більше знайоме: сила. Цей термін стосується кількість білка в борошні, особливо співвідношення клейковини. Ви можете знайти з "квіткової" борошна, найслабшу і ідеально підходить для деяких кондитерських рецептів такі як булочки, печиво або кекси; Навіть так зване силове борошно, яке дає хороші результати в процесі випічки та випікання (хліб, піца, тістечка.). Без цього виду борошна виготовлення домашнього хліба було б практично неможливим.

Кваліфікатор "міцність" дається тому, що обробляючи будь-яке тісто, в якому це борошно є головним інгредієнтом для цього знадобляться додаткові зусилля при виконанні процедур замішування, розтягування, різання або формування, оскільки текстура, яку вона забезпечує, щільніша ніж нормально.

Як загальне правило, будь-який тісто, що вимагає збільшення обсягу Після приготування для отримання хороших результатів вам потрібно буде включити певну частку міцного борошна.

Бобова борошно, додаткове здоров'я

Останніми роками вони набули популярності, оскільки існує багато властивостей та переваг для здоров’я. Вони не містять глютену і ідеально підходять для надати консистенцію і надати додатковий аромат до численних страв.

Це борошно отримують із самих сушених бобових, повноцінної їжі, багатої поживними речовинами, особливо мінералами, і споживання яких є дуже позитивний для літніх людей, на що вказує Іспанське товариство геріатрії та геронтології (@seggeriatria).

Серед бобових борошнів, які ви можете знайти в будь-якому супермаркеті, у вас є два чудові варіанти:

  • Нут борошно. Дуже поширений в індійській кухні, він також ідеально вписаний в іспанську кухню, завоювавши присутність у традиційних рецептах, таких як фрикадельки або крокети, оскільки забезпечує губчастий і кремовий наліт, а також багатий вміст вітамінів, мінералів та клітковини.
  • Сочевичне борошно. Він також існує, і його велика харчова цінність полягає в кількості білка що ви можете включити у свої рецепти, якщо ви вирішите його використовувати, білок, який ніколи не шкодить, коли справа доходить до підтримки хорошого тонусу м’язова маса у міру зростання віку. Ще одним плюсом є його внесок заліза, що допомагає запобігти анемії.

Найкраще борошно для випічки

У дослідженні борошна, проведеному OCU (Організація споживачів та користувачів), де визначається якість борошна (вологість, клейковина, білки, жир, клітковина, гранулометрія) та його поведінка (міцність, міцність, розтяжність, збалансованість та в'язкість), були проаналізовані 19 пшеничних борошнів: дев'ять для випічки, 13 звичайних та дев'ять цілісних. Вивчивши результати, експерти зробили щодо цього висновки: "Коли справа доходить до приготувати булочку, виявилися найкращі кондитерські борошна Союзник спеціальна випічка (0,84 €/кг), Харімса ідеально підходить для приготування їжі та випічки (0,90 €/кг), Якщо ви оберете спеціальні для приготування та приправ (0,43 євро/кг) та La Villa Пшеничне борошно, від Aldi (0,43 €/кг).

Експерти Організації споживачів та користувачів також рекомендують цільнозернового борошна для приготування коржів. "З цим борошном результати не сильно відрізняються від результатів, отриманих з кондитерським борошном. Насправді, булочки вони соковитіші, Природний наслідок високого вмісту клітковини: в середньому 10% порівняно з 3% для борошняного борошна та 4% для звичайного борошна. З іншого боку, булочка менше піднімається, а смак дещо відрізняється, не гірший від того, до чого ми звикли ", - пояснюють вони. Серед аналізованих найкращим для кондитерських виробів є Цільнозернове пшеничне борошно Gallo (1,14 євро/кг).