Кефір разом з йогуртом і знежиреним молоком належить до групи так званих кисломолочних продуктів. Ці продукти мають приємний смак, освіжають, мають довший термін зберігання, ніж молоко, і є здоровими.
THE кисломолочні продукти ми не маємо точних років та знань про його формування. Одне можна сказати точно: спочатку наші предки свідомо не підкислювали молоко, але за відсутності охолодження воно підкислювало самостійно на відкритому повітрі. Можна сказати, вони своєю присутністю зобов'язані збігу обставин. Тоді вони визнали їх переваги, довговічність, вплив на здоров’я. Після всього цього вони почали свідомо займатися підкисленням молока та дослідженням його сприятливого впливу.
Спочатку на півночі Кавказьких гір a кефірт виготовляється з сирого козячого або коров’ячого молока. Молоко, залите насінням кефіру, зберігали і сквашували в мішку з козячої шкіри протягом 24 годин при кімнатній температурі. Кефір відокремлювали від більшості насіння кефіру, переливаючи його в горщик. В результаті вийшов пінний вершковий напій. Консистенція кефіру кремова, з трохи гірким смаком з легким ароматом, що найбільше нагадує дріжджі. Він містить близько 40 інших ароматів, які всі сприяють унікальному, приємному аромату кефіру.
Традиційний, оригінальний кефір у свіжому вигляді можна робити лише з молока та кефірних зерен. Зерна кефіру не слід змішувати із зернами злаків. Назва зерна насправді є неправильною назвою. Більш точне визначення кефірних зерен, а не «насіння кефірних грибів». Структура гранул склалася внаслідок взаємозв'язку молочнокислої бактерії та дріжджового симбіозу. Ці частинки - це м’які, схожі на желатин утворення білої біомаси, що складаються з білків, ліпідів (жирів) та розчинних полісахаридів.
Кефір отримують шляхом змішаного бродіння, тобто як молочнокислий, так і спиртовий бродіння відбуваються в процесі анаеробного (безповітряного) розкладання. В результаті його хімічний ефект буде кислим. Він також має високий вміст молочної кислоти та невелику кількість вуглекислого газу та алкоголю. (Після споживання кефіру з великим літром наявність алкоголю можна навіть виявити за допомогою зонда). Закисання кефіру відбувається за допомогою змішаної культури бактерій і грибів, яку, за переказами, дав пророк Мухаммед народам навколо Кавказу.
THE йогурт лише бактерії відіграють роль у його приготуванні. Спиртове бродіння не відбувається, і вуглекислий газ не утворюється. Важливою відмінністю є те, що кефір перетворюється на молочну кислоту у значно більшій пропорції, ніж йогурт, тому кефір можуть вживати навіть люди, чутливі до молочного цукру (лактози).
жива флора - тобто, сприятлива дія кефіру, який містить бактерії та гриби, заснована на сприянні травленню. Бактеріальна флора кишечника може бути зменшена через хвороби та наркотики, і в цьому випадку бактерії в кисломолочних продуктах можуть знову заселити кишечник. Кефір містить більше видів бактерій, ніж йогурт або знежирене молоко, що робить його ще кориснішим. Кефір може вживати кожен. Пам’ятайте, що з дозріванням лактоза вбивається в кефірі.
У насінні кефіру виявлено велику кількість різних видів організмів. Їх можна розділити на 4 основні групи; Лактобактерії, стрептококи - лактококи, ацетобакте і дріжджі. Мікроорганізми мають симбіотичну асоціацію з дріжджами. Це означає, що вони живуть разом, доповнюючи одне одного, використовуючи свої побічні продукти як джерело енергії.
Загальновідомо, що люди на Кавказі доживають значно вищого віку, ніж середній рівень. Це пов’язано не тільки з хорошим повітрям та безстресовим способом життя. Правильне харчування також відіграє ключову роль у їхньому житті, включаючи регулярне вживання кефіру.
Кавказький кефір, як і звичайний кефір, містить молочнокислі бактерії та дріжджі. Однак завдяки його спеціальним інгредієнтам утворюється значно більше вуглекислого газу - процес, який не припиняється навіть після охолодження та пакування.
У чому різниця між традиційним і кавказьким кефіром?
Окрім бактерій, дріжджі використовуються для виробництва кефіру в промислових масштабах, який виробляє вугільну кислоту. Більшість живих культур у звичайному кефірі руйнуються під час після термічної обробки.
Однак кавказький кефір виготовляється без живої флори та термічної обробки. Смак z трохи більш газований, більш насичений.
Оригінальний кавказький кефір настільки гострий, що ми навіть не можемо його пити, оскільки він дозріває на батьківщині, поки вміст алкоголю не зросте до 0,2-1,0 відсотка.
Кофеїн, виготовлений з кавказьких грибів, має такі властивості:
- чудово відновлює обмін речовин в організмі
- благотворно впливає на алергічні захворювання, всі захворювання шлунково-кишкового тракту
- нормалізує функцію кишкової мікрофлори
- лікує захворювання легенів, бронхіти, пневмонії
- всі захворювання печінки, жовчі та нирок
- всі запальні захворювання, тобто має антибіотичну дію
- діабет, тобто нормалізує вуглеводний обмін
- повністю очищає організм від продуктів життєдіяльності
- виводить з організму продукти обміну речовин, включаючи холестерин, солі важких металів
- підсилює статеву активність, омолоджує весь організм, зменшує старіння клітин
- підвищує тонус і внутрішні резерви організації
- покращує пам’ять