Сьогоднішній рецепт буде одним із найскладніших і трудомісткіших, але чим більше (принаймні для мене) слизький сходиться на результаті. 🙂
Я звикаю готувати його до особливих подій - відвідування, торжества…, бо я досить лінивий і зазвичай їжу якомога простіше - у вигляді самих фруктів, зеленої трауру тощо. Однак якщо ви любите солодощі, любите пробувати нові страви, і ви не проти вкласти необхідний час, тоді цей рецепт саме для вас. Млинці з сухофруктів. 🙂
У світі «Сирої їжі» фруктові млинці не є нічим новим, їх можна перевірити майже в кожному ресторані чи кондитерській з сирою їжею, і цілком можливо, ви вже зробили їх самостійно та вдома. Але деякі з вас, можливо, ще не пробували цей делікатес - без борошна, молока та яєць, смажених на сковороді з олією. Є також дуже смачні та водночас корисніші варіанти цієї легендарної страви - сьогодні, зокрема із суто рослинних інгредієнтів. 🙂
Нижче ви знайдете конкретну процедуру приготування тіста для млинців з бананів та шоколаду та моїх 5 різних конструкцій - але перевага полягає в тому, що ви можете створювати майже нескінченні варіації смаку та зовнішнього вигляду, залежно від фруктів або інгредієнтів (чорниця, малина, полуниця, кориця, пряники, 24 години попередньо замочені горіхи, ...) Ви вирішили додати до змішаного тіста або начинки і прикрасити його перед подачею. Тому не бійтеся експериментувати на свій смак. 🙂
Що нам буде потрібно для приготування млинцевого тіста?
Для бананового тіста:
- змішувач - для замішування тіста
- сушарка для фруктів з регульованою температурою або піч (з найнижчою заданою температурою)
- папір для випічки - Однак деякі види липнуть, не прилипаючи, і знищують млинці, отже:
- кокосове масло - для впевненості викладаємо тонким шаром на папір для випічки, щоб млинці не прилипали до нас після висихання
- правильно дозрілі пунктирні банани (Я також рекомендую його людям, які не люблять пунктирні яйця і звикли їсти жовті або напівзелені банани, вони не принесуть нам жодної користі в млинцях) - багато бананів за кількістю голодних ший і можливості вашого сушильного приміщення
- лимонний сік
Для шоколадного тіста:
- попередній + додати 1-2 PL непрожареного какао-порошку (ви одружуєтеся за здоровою дієтою, смак вищий і менш гарячий, ніж класичне смажене какао)
Процес виробництва тіста:
Якщо у вас немає сушарки для фруктів, а лише піч для випікання, тоді у вас дуже простий початок процесу. Підготуйте листи для запікання, покладіть в них папір для випічки відповідного розміру, пальцями намажте трохи кокосової олії. Якщо у вас є професійна сушарка для полиць, тощо. 🙂
У нас з Петріком є 9-поверхова кругла сушарка для фруктів із сітками та отвором посередині, тому нам довелося трохи потренуватися, щоб висушити щось рідке. 😀 Але нічого складного, якщо у вас є подібний вдома, ви можете вирішити його наступним чином:
- вимірюємо діаметр кола в сушарці і відповідно до нього вирізаємо квадрати з паперу для випічки (9 полиць = 9 квадратів, я вирізав як божевільний:)) трохи менше діаметра, щоб помістився внизу
- симпатичний квадратний папір складіть один на одного двічі і насолоджуйтеся моментом дитинства, як при складанні літаків 🙂
- потім покладіть складений трикутник на підлогу сушарки та виріжте внутрішню та зовнішню арку з паперу відповідно до форми круглої підлоги, вимірюючи або від ока
- ми розгортаємось і отримуємо круглий папір, який сидить на підлозі, як гіпс 🙂
- ми насолоджуємось власним генієм 😀 і змащуємо папери невеликою кількістю кокосової олії
- приготуйте блендер і киньте шматочки бананового та лимонного соку (+ какао з шоколадом ... або полуницею, чорницею, корицею, ...) і без додавання води, щоб крем став якомога густішим, перемішайте - через кілька хвилин суміш починає окислюватися/коричневий, але смаку це не зашкодить
Час висихання тіста
З сушаркою для фруктів:
Ми складали підлоги один на одного, закривали їх зверху і вмикали сушарку при температурі близько 42 ° C (це приблизно гранична температура, щоб свіжа їжа залишалася "сирою/живою") - але спочатку я даю навіть більше протягом перших 1-2 годин, напр. 50-60 ° C, оскільки підлоги багато, а банани на них водянисті та провітрюються через отвори, тому вони не встигають сильно перегрітися. Якщо я напр. сушили лише 1-4 поверхи, я можу поставити їх прямо до 42 ° C.
Оскільки у мене 9 поверхів, а сушарка нагрівається знизу, верхні поверхи будуть сушити набагато повільніше, ніж нижні - тому я просто міняю їх місцями кожні кілька годин, коли пам’ятаю, щоб вони висихали рівномірно.
Весь процес сушіння млинців займає близько 9 годин на 9 поверхах і при 42 ° C. Але ми не повинні весь цей час стояти поруч з ними, тож це не так вже й погано. Крім того, цей час значно скорочується при підвищенні температури/меншій кількості підлог. Один поверх, напр. висушити поодинці при 42 ° C приблизно через 8 годин.
З духовкою:
Ми ставимо в духовку тарілки з розстеленою доріжкою на папір для випічки і встановити найнижчу температуру (50 ° C?). Якщо ми хочемо, щоб тісто було «сирим», ми також залишаємо дверцята напіввідчиненими в духовці (щоб кінцева температура становила близько 42 ° C). Навіть якщо немає гарантії, що вона не перевищить. Але якщо ви не дбаєте настільки детально, ви можете тримати двері закритими - це вирішувати вам. Я ще не пробував сушити млинці в духовці, тому я просто здогадуюсь останнього часу - близько 8 годин (менше підлог, вища температура). Якщо у вас є хтось більш уважно відстежений, сміливо пишіть. 🙂
Тісто готове ...
У нас тісто повністю висохло і ретельно відклеюємо його від паперу для випічки. Ми бачимо, що він міцний, гнучкий і тримається без проблем. У моєму випадку з круглою сушаркою одного млинцевого кільця вистачає на два млинці - тому я розрізав тісто на дві частини. Покладу на тарілку і почну фарбувати тонким шаром начинки (розкласти по всій млинці).
Це виглядає майже як мікшерний стіл для ді-джеїв. 😀
Начинка та варіанти - таким чином начиняємо млинець?
Для натхнення:
- Бананово-мигдальний крем - змішаний банан з "натуральним" мигдалем, який ідеально замочували заздалегідь на 24 години (цього разу я використав мелений мигдальний порошок, який отримав у подарунок)
- Горіховий крем - волоські горіхи, замочені на 24 години лимонним соком, невеликою кількістю води та підсолоджувачем за смаком (кілька фініків, очеретяна патока, агава…)
- Збиті вершки кеш'ю - попередньо змішані на 24 години замочені «натуральні» горіхи кеш'ю з лимонним соком, фініки
- Шоколадна нутелла - попередньо змішані на 24 години замочені «натуральні» фундуки з фініками та несмаженим какао
- Суміш полуниця/лісовий крем - змішані банани з полуницею або лісовою сумішшю або концентровані з тертим кокосовим горіхом
Для прикраси:
Оскільки млинці значно солодкі (або навіть начинка в них), для розслаблення їм найкраще підходять кислі ягоди. Я вважаю за краще використовувати полуницю, смородину, чорницю, малину, агрус ..., але це також можуть бути солодкі фрукти, такі як груші або нектарин. Якщо ви хочете, ви також можете додати замочені горіхи на 24 години, посипати тертим кокосовим горіхом або меленими горіхами або залити ложкою тростинної патоки. Варіанти смаку та зовнішнього вигляду дійсно необмежені і фантазії немає меж - напр. тісто не повинно бути у формі млинця, але і як млинець. 🙂
Отриману мішуру ви можете побачити на фотографіях з моїх млинцевих творінь нижче, але, мабуть, вам доведеться готувати мішуру в папузі самостійно. Але це окупається. 🙂 Якщо ви вже пробували подібне творіння - у вас також є певний улюблений варіант?
Якщо вас цікавлять інші рецепти із серії З меню бігуна, ви їх знайдете ТУТ. 🙂