Дюкан посадив мільйони людей на дієту своїм білково-овочевим методом. Цей суперечливий дієтолог, який минулого тижня брав участь у дебатах в Ірунеї, засновує свій раціон на психології "товстої людини" та швидких результатах. І він вважає, що іспанська кухня "має багато олії"

дієтою

Ірунья. Вас збиває критика з боку деяких лікарів та дієтологів? Як ти захищаєшся?

Трішки. Критики багато, але я навряд чи звертаю на них увагу, бо це війна его. Багато аргументів дієтологів не висловлюються добросовісно і не є науковими. Моя проблема - не ведення війни. Я лікар, мені 70 років, і я працюю в галузі харчування вже 42 роки. Це моє життя. Кажуть, що я продаю багато книг і що я накопичив багато грошей, однак у мене навіть немає часу купувати джинси. Вчора я був у Бразилії, а сьогодні в Памплоні. Так, я багатий завдяки книгам, але я насправді не бачив цих грошей. У сучасному світі, коли ти робиш щось добре, гроші одразу приходять, це негайна оцінка системи, але гроші - це не моє життя. У мене є невеличка місія, важливіша за гроші. Коли я приїжджав сюди, двоє людей мене впізнали і сказали, що вони схудли завдяки моєму харчуванню. Для мене це наркотик.

Чому ми товсті?

Природа зайвої ваги не є харчовою, а поведінковою та соціальною, і навіть цивілізаційною. Відпочинок у нездужанні, встановленому економічною моделлю комерційних компаній, в яких винагороджувальна їжа забезпечує кондиціонування. Чоловік товстіє, щоб компенсувати попередні страждання або дискомфорт, і може схуднути лише в тому випадку, якщо пропонується рішення, яке не тільки не додасть більше страждань, але й забезпечує компенсаційне задоволення, зміна милиці.

Тож ми тікаємо від страждань завдяки привабливим продуктам харчування.

Це нездужання, про яке я вже згадував, дестабілізує дедалі більше вразливих людей, спричиняючи страждання або недостатній урожай задоволень, які шукають і знаходять компенсацію в їжі. Для цього їжа повинна бути якомога чутливішою, солодкою, жирною чи солоною та вживатись у достатній кількості. За цих умов їжа потрапляє вже не через харчовий вміст, а через гедонічну функцію та активує стимуляцію мозку дефіцитом дофаміну та серотоніну. Повні люди набирають вагу, харчуючись понад їх біологічні та дієтичні потреби, шукаючи просту сенсорну та мозкову нагороду в їжі. Товстий чоловік товстіє, тому що він шукає задоволення, задоволення чи особистісний розвиток, який він на мить або постійно не може знайти інакше.

Чи вважаєте ви методи, що обмежують калорії, невдалими?

З ними, коли хтось хоче схуднути, він повинен не тільки зупинити пошук задоволення, але й змінити його, щоб змінити фішку на обмеження. Звідси логічна невдача методів, заснованих на збалансованому кількісному обмеженні. Пошук нових засобів схуднення змусив мене відійти від пропозицій минулого щодо розробки методу, який міг би передати цю нову надію.

Приємна дієта? Важко повірити.

Дієта - це покарання для цих людей. Як змусити їх схуднути? Складання дієти, яка не приносить покарання, а винагороду, задоволення. Простий метод, зрозумілий кожному і розділений на чотири фази: дві для схуднення і дві для стабілізації. Це швидка система, це війна: на першому етапі два кілограми втрачаються за чотири-п’ять днів. Це створює відчуття успіху, покращує самооцінку, оскільки людина здатна подолати складний виклик. Друга фаза менш швидка, один кілограм на тиждень, а через два місяці настає третя фаза, фаза консолідації, яка триває десять днів за втрачений кілограм. Останній етап - дієта на все життя з чотирма правилами: дотримуйтесь харчову основу, по четвергах приймайте білок, гуляйте не менше 20 хвилин на день і їжте три столові ложки вівсяних висівок на день.

А де задоволення?

Той, хто дотримується дієти, здатний зробити важку справу, і винагорода - бути нормальним і вміти робити нормальні речі, не сидіти в товстій тюрмі, але результати слід швидко бачити, бо в іншому випадку від цього відмовляються. Той, хто дотримується дієти, стає партизаном. Раніше він був рабом своєї ваги, але згодом він зміг чинити опір і звільнитися від цієї в'язниці. Мої амбіції - створити систему повернення втраченого щастя, і першим кроком у випадку людей, що страждають ожирінням та надмірною вагою, є схуднення: цим вони покращують свою трудову діяльність, соціальні стосунки. словом, вони змінюють своє життя. Зараз цивілізація виробляє жир, і якщо ми схуднемо, вони побачать інше життя.

Це ваш раціон для всіх і назавжди?

На все життя у випадку людей, які повинні схуднути більше семи кілограмів, на решту ні.

Чи є в ньому заборонена їжа?

Можна їсти все, але я не рекомендую картоплю фрі, алкоголь в надлишку або смаження. Я не кажу, що ними заборонено, але що ними не слід зловживати. Якщо я перебуваю в аеропорту і все закрито, я їду в Макдональдс і купую чіпси, але якщо можу вибрати, то віддаю перевагу рибі. Я вважаю кукурудзяні пластівці небезпечними, краще порожня їжа, натуральна крупа чи хліб.