!Привіт світ, добре всім. !

єтнамське

Нещодавно різні засоби масової інформації, шкільні установи та компанії висловились проти цієї їжі, яка називається панга, через сумніви в аспектах безпечності харчових продуктів, які пов'язані з умовами культури цієї риби на додаток до концентрації важких металів, особливо ртуті.

Я проаналізую проблему з таких точок зору:

1. Харчовий склад.

Порівняння харчового складу пангасіуса з іншою рибою (100гр/їстівна порція)

Довідково: Moreiras O, Carbajal A, Cabrera L, Cuadrado C. Таблиця складу харчових продуктів. 14-е видання. Редакційна піраміда. 2010 рік

Якщо порівняти поживний склад пангасіуса з іншими білими рибами, можна побачити, що його внесок в енергію, білки та ліпіди подібний.

Завершення: Вживання цієї риби, панги, можна замінити хеком, морським окунем або білим путасом.

два. Характеристика Панга.

Це біла риба, яка належить до сімейства Pangasiidae (райдужна акула, класифікована за яскраво вираженим спинним плавником та лівреєю, помітною у молодняку), хоча належить до виду сомів (Siluriformes). Його наукова назва - Пангасіус гіпофтальм. Живуть у прісній воді.

Це риба, яку традиційно завозять із В’єтнаму, оскільки її природним середовищем існування є річки та озера.

Доктор Ллуїс Серра Маджен Він говорить нам наступне:

«З цього виду філе, відоме як панга, отримують на ринку. Це походить від останньої ноги могутнього Річка Меконг у В'єтнамі, річка, що бере свій початок на вершинах Гімалаїв, що протікає на 4500 кілометрів через Китай, Бірму, Лаос, Таїланд, Камбоджу і, нарешті, В’єтнам. річка Меконг Це має високий вміст хімічних речовин (особливо миш’яку та інших) та бактеріологічних забруднень, і це де ця риба інтенсивно культивується та промислово у більш ніж 200 переповнених фермах, які лише у В'єтнамі досягають загального виробництва 1,55 млн. т/рік і зростають в геометричній прогресії.

Фотографія Річка Меконг у В'єтнамі, середовище проживання панги

дані про споживання цієї риби (що однаково з іншими таких як Тилапія або Нільський окунь, з Африки) Вони НЕ НАДІЙНІ, але деякі джерела стверджують, що в У 2012 році в Іспанії було спожито понад 50 000 тонн панги. Якщо взяти до уваги, що споживання риби та молюсків становить близько 2 000 000 тонн, ця прісноводна риба з В’єтнаму становить до 2,5-3% від загального передбачуваного споживання в Іспанії (можливо, 15-20% у певних соціально-економічних групах).

Якщо врахувати, що його зміст у омега-3 жирних кислот дорівнює нулю, і замість цього є правдоподібним джерелом хлорорганічних, антибіотиків та важких металів, поставлене питання:

Те саме стосується і врахування точки зору на основі стійкість. Окрім проїзду понад 10 000 кілометрів замороженого продукту до Іспанії, його виробництво має значний екологічний слід у країні походження, В’єтнамі.

Крім того, з культурної точки зору важко виправдати їх включення.

Це яскравий приклад того, як побудована система харчування, яка чужа території, риболовлі та кулінарним традиціям, залишаючи значний екологічний слід і сумнівні переваги для здоров'я для задоволення попиту на їжу (або пропозицію) ".

3. Чому його споживання популярне?

На жаль, багато компаній, які надають послуги громадського харчування шкільним їдальням, лікарням, резиденціям, які планують цю рибу в пропонованому меню. Причини цього дуже добре пояснює д-р Мігель Анхель Луруеня у своєму блозі http://www.gominolasdepetroleo.com/2012/05/el-panga-un-pescado-muy-polemico.html

  • Його легко розкласти у філе, а отже, легко приготувати, упакувати та продати.
  • У філе цієї риби майже немає кісток, що робить його легким та комфортним для вживання.
  • Його ціна дуже низька.

Ці три причини пояснюють той факт, що його споживання різко зросло в Іспанії з 2004 р., І навіть більш пильно після вибуху економічної кризи, до того, що воно стало хрещеним як "Риба кризи".

На веб-сайті Ради оборони природних ресурсів ви можете ознайомитись із переліком риб, які мають більший або менший ризик зараження ртуттю та іншими забруднювачами.

Висновки:

Список літератури:

1. Ахмед Мк, шахін н, Іслам МС, хабібулла-аль-Мамун М, Іслам с, мохідуззаман м, бхаттачарджі л. Дієтичне споживання мікроелементів риби, що споживаються у господарстві (labeo rohita, pangasius pangasius та oreochromis mossambicus), та наслідки для ризику для здоров’я людини в хемосфері. 2015 червня; 128: 284-92

2. Андріє М, багатий a, phu tm, huong do TT, phuong nt, van den edge pj. Оцінка екологічного ризику антибіотика енрофлоксацину, який застосовується на фермах сомаків пангасіуса в дельті еконг, В'єтнам Хемосфера, січень 2015 р. 119: 407-14.

3. Начальник Р, оверш г, баумгартнер а. Антибіотикорезистентність кишкової палички, ентерококів, синьогнійної палички та стафілокока стафілокока із сирої риби та молюсків, імпортованих до Швейцарії. J. 2016 липня 79 (7): 1240-6.

4. Європейський Союз . інформаційні бюлетені про Європейський Союз: структурна допомога для рибного господарства

5. Ferrantelli c, giangrosso g, Cicero a, naccari c, macaluso a, galvano f, d 'Orazio n, arcadipane ge, naccari f. Оцінка рівня ртуті у філе пангасіуса та тріски, що торгується на Сицилії (Італія). Продукти, що заперечують, є частиною хімічного впливу анального контролю експозиції контролю ризиків. 2012; 29 (7): 1046-51.

Не забудь,

Оживіть смак та здоров’я