Листові салати не дуже популярні у більшості словаків. Багато їх взагалі не їдять, а інші знають лише класичний салат як гарнір із заправкою з води, оцту та цукру. Листові салати - ідеальна сировина для приготування їжі, особливо в спекотні літні дні.

З них можна приготувати смачну основну страву, яка має низьку калорійність і легко засвоюється, тому вона також підходить для дієти з відновленням, навіть для діабетиків. Крім того, листові салати містять корисні речовини, такі як бета-каротин, який захищає як від раку, так і від атеросклерозу, та фолієву кислоту, за якою вчені з’ясували, що вживання її в більш старшому віці допомагає підтримувати і навіть покращувати пам’ять.

Ми особливо знаємо класичний салат, який використовується найчастіше. Однак на ринку є й інші види листових салатів. Я рекомендую, наприклад, салат айсберг, який приємно хрустить. Більш особливі види включають лоло россо, лолло біондо та нирки цикорію. Також більш відомим є радиккіо, який є фіолетово-блакитним салатом з гірким смаком, та рукола, що має виразно пряний смак.

Пов’язані статті

салат

До менш відомих видів належать луговий та дубовий лист. Однак вони, звичайно, не є дубовим листям. Салат був названий за формою листя. Деякі з цих видів також вирощуються в нашій країні, тому вони доступніші за ціну, ніж імпортні салати. При виборі та купівлі салату основним правилом є те, що він повинен виглядати свіжим.

Надзвичайно важливою умовою є те, що вона повинна бути абсолютно чистою - немає нічого гіршого, ніж коли піщинки під зубами.

Також необхідно точно перевірити, чи не цвіло листя внизу, чи на них немає тварин. У магазинах можна придбати фасовані суміші декількох видів салатів, які вам просто потрібно розпакувати, помити і використовувати.

У торгових мережах трапляється, що стан салату не перевіряється належним чином, і вони часто продають його навіть засохлий. Якщо вам довелося використати салат, який "трохи втомився", наприклад, довшою передачею, ви можете допомогти йому, вирізавши дно, поклавши салат в мікрон-мішечок, скропивши водою, закривши і поклавши в холодильник на деякий час. Іноді він знову крихкий - як щойно зірваний.

Це також найкращий спосіб зберігання салату. Вони тривають від трьох днів до тижня, звичайно, їх стан потрібно контролювати. Секрет гастрономічного досвіду салатів полягає у поєднанні інгредієнтів та ароматизаторів. Найпростіший соус для салату з листя можна приготувати з лимонного соку, оливкової олії, солі та щіпки білого перцю, які ми змішуємо, щоб всі інгредієнти з’єдналися.

За смаком ми можемо додати перець чилі, діжонську гірчицю, свіжу зелень - просто те, що подобається кожному. Також підійдуть важчі заправки зі сметани або майонезу, але влітку я б рекомендував лише придбаний пастеризований, а не майонез зі свіжих яєць. Нам не просто заливати салат заправкою, дуже смачно замочувати в ньому окремі листочки або нирки цикорію.

Оскільки салати з листя є дуже крихкою сировиною, ми повинні поливати або заправляти лише ту кількість, яку ми з’їдемо відразу, оскільки листя дуже швидко в’януть.

Якщо вам просто подобається салат з заправкою або вечерею, ви можете додати запечений бекон, багетні грінки або підсмажений хліб, перепелині яйця, зварені круто, козячий сир, моцарелу або курячі грудки, а також підійде нарізана свиняча котлета.

Фантазії насправді немає меж. Такий салат можна подавати особливо влітку як смачну основну страву.

Автор - шеф-кухар і співробітник TREND.