може бути

Сири можна асоціювати практично з будь-якою стравою. Що стосується холодних страв, то сирна тарілка повністю зрозуміла, дизайн якої адаптований до смаку компанії та нашого гаманця, але сирні страви зимової кухні більше можна знайти в районі супів та основні страви.

З широкого асортименту сирів ми можемо дуже легко вибрати потрібні зразки для нас, спробувати різні м’які сири, ми також можемо робити напівтверді сири, які перевершують задоволення, і ми можемо експериментувати з твердими сирами з більш ароматною, але більш щільною текстурою . Не кажучи вже про те, що справді хороші сирні супи та сирні соуси в основному складаються з декількох видів сирів, де один сприяє ідеальному кінцевому результату своєю текстурою, а інший - багатими ароматами.

Щоб зробити сирний сир з гарною текстурою, найкраще використовувати напівтверді та м’які сири в якості основи, а збагачувати і розбавляти вершками, маскарпоне, пивом, вином, сидром, шампанським, овочевим крем-супом або базовим соком.

Хорошою основою для сирного крем-супу може бути сир чеддер, гауда, едам, емменталь або тільсіті. Ви також можете спробувати свіжу моцарелу або, можливо, шарморзу, або ви можете спробувати італійський сир фонтина, який використовується для приготування їжі. Італійське фондю, італійська версія швейцарського фондю, немислиме без цього сиру, але цей сир часто є основою для сирних соусів, приготованих до різних макаронних виробів.

Смак супів та соусів - крім легкого плавлення сиру, що утворює основу - можна визначити за більш характерним сиром, але лише в невеликих кількостях, доданих до їжі. Таким чином, ви можете додати в парфум трохи пармезану, або ми можемо зробити соус Емменталь ще більш захоплюючим, додавши трохи копченого сиру.

На етапі підготовки досить нарізати більш м’які сири більшими кубиками, для більш твердих сирів найкраще натерти їх на тертці з великими отворами і додати в наше майже готове блюдо. Під час варіння також слід зазначити, що сири зі зниженим або, по суті, меншим вмістом жиру, важче плавити. А за допомогою додавання кислих інгредієнтів - вина або трохи лимонного соку - ми можемо допомогти зробити готову страву їстівною, сир не тягне стільки волокон, що вже заважає нам ложити суп або просто брати кубик хліба з фондю.

Супи можна заправляти різними зеленими спеціями, можна додавати лавровий лист, чебрець, орегано, а також петрушкою, коржиком, майораном, коріандром або естрагоном.

Окрім зелених спецій, до сирних супів та кремових кремів можна додати часник, чорний перець, білий перець, кайенський перець, трохи духмяного перцю, гвоздику, мускатний горіх та, можливо, трохи алкоголю. Після швейцарця ми можемо додати трохи вишневого бренді до супу та сирного соусу, можливо хересу чи іншого алкоголю, який, на нашу думку, підходить нам і відповідає характеру їжі.

Сирні супи можна додатково варіювати за допомогою різних добавок. При подачі ми можемо додати в суп підсмажені насіння та різні горіхи. Трохи підсмажених волоських горіхів, фундука, дрібно нарізаних, смажених пелюсток мигдалю, можливо крупно подрібненого солоного мигдалю, але ми також можемо посипати супом гарбузове насіння, насіння льону, насіння кунжуту та чорного кунжуту. Просуваючись класичну лінію, ми також можемо додати підсмажені кубики хліба, а також можемо запропонувати підсмажені багети та пучок кростіні поруч із супом. Крім того, підсмажена шинка або бекон та чіпси з коржиком також можуть бути популярним та стильним супроводом більш насичених, густих сирних супів.

Пересуваючись по мексиканській лінії, перець халапеньо також може бути гарним наповнювачем, але ми можемо додати в суп трохи смаженої цибулі, свіжого цибулі-порею, зеленої цибулі або цибулі. Вибираючи начинку, обов’язково використовуйте добавку такого розміру та кількості, яка робить наш суп легким для ложки, а оригінальні смакові гармонії не втрачаються.

Хліб, пропонований до сирного супу, можна подати кількома способами. Хліб можна покласти зверху на сирний суп, на край тарілки, або навіть подати в самому хлібі. Сирний суп, запропонований у батоні, надзвичайно ефектний і не менш бадьорий. Маленький коровай слід вирізати так, щоб стіна залишалася товстою, але все одно мала потрібну нам ємність. Сирний суп може бути гарною темою для подачі в батоні, досить густий, щоб просочити хліб менше, ніж тонший, вологіший суп.

Насправді сирні креми та сирні соуси мало чим відрізняються від супів. У багатьох випадках основу забезпечує соус бешамель, який заправляється, а потім збагачується сиром на вибір. Однак в основному будь-який більш щільний сирний суп можна трактувати як соус, все, що вам потрібно зробити, це змінити рецепт, щоб опустити або зменшити інгредієнти, що використовуються для розведення супу, до кількості, яка дає симпатичний, але не дуже розбавлений сирний крем. Приправа для кремів та асортимент добавок, які можна до них додавати, приблизно однакові з переліченими для сирного супу. Сирний соус необхідний із запіканок, але з різних італійських тістів для випічки, але може навіть супроводжувати м'ясо та овочі.

Окрім супів, кремів та соусів, не забувайте і про сирне фондю. Сир Грюйер, який ми знаємо і любимо, також є основою улюбленої страви швейцарців, але в блюдо часто кладуть сир Аппенцеллер та Емменталь, який ретельно змащують часником, потім сири розтоплюють, додають трохи спирту, трохи приправлене і, нарешті, фондю. За допомогою спеціальних інструментів (крихітні вилки з довгою ручкою) вони занурюють різні закуски в плавлений сир. Закуска, перетворена на сир, може бути хлібом, смаженим м’ясом, шматочком шинки, але ми також можемо перетворити овочі та фрукти.

Мексиканський сирний крем-суп

Інгредієнти:
30 дкг сиру чеддер
5 дкг дрібного борошна
5 дкг вершкового масла
1-1,5 л базового соку
1 пляшка маринованого перцю халапеньо
1 упаковка чіпсів з коржем
1 консервована кукурудза
1 пасмо зеленої цибулі
1 головка цибулини
2 зубчики часнику
3 більших помідора
свіжий коріандр
свіжомелений чорний перець

Приготування: Сир натерти на тертці. Я опускаю помідори в гарячу воду, кип’ятя на повільному вогні кілька секунд, а потім піднімаю і очищаю від шкірки. Я зціджую перець і кукурудзу. Цибулю і часник рубаю, цибулю кружу.
Цікаво, чи канатую я цибулю, а тоді, коли це майже добре, додаю часник. Потім посипаю борошном. Я заливаю бульйоном базовий сік, а потім додаю нарізані кубиками помідори, кукурудзу і трохи халапеньо. Я трохи готую, потім додаю сир до супу, солю і перцю.
Якщо потрібно, змащую його невеликою кількістю крему, посипаю свіжим коріандром, а потім подаю з чіпсами халапеньо та тортильєю.

Спагетті з сирним кремом

Інгредієнти:
50 дкг спагетті
4 дкг дрібного борошна
5 дкг вершкового масла
2-2,5 дл молока
свіжомелений чорний перець
1 ложка мокко сушеного чебрецю
2 зубчики часнику
25 дкг тертого ементалю
сіль

Приготування: Сир натерти на тертці. Я розтоплюю масло у великій каструлі, потім посипаю його борошном і роблю легким ривком при постійному помішуванні. Я розчиняю ривок теплим молоком, а потім помішую віночком, поки він не загусне. Потім я відкладаю його, приправляю, додаю часник, пробитий часникодавкою, потім додаю тертий сир і розтоплюю його в бешамель при низькій температурі, повільно, але постійно помішуючи.
Я беру приготовлені спагетті в каструлю з сирним соусом, якщо соус занадто густий, додаю його з варильної води макаронів кількома ложками. Я ретельно перемішую його, а потім подаю.