Кленовий сироп, березовий цукор, фініковий сироп, кокосовий цукор, сироп цикорію, мед, тростинний цукор - самі природні підсолоджувачі, і я міг би сміливо продовжувати їх список. Вони, здавалося б, здоровіші, але як це насправді з ними і де скрізь на кухні вони насправді вміщаються?

кращі

Поділіться блогом Tchibo

Смачний Палео

Якщо вам сподобалась стаття, оцініть її

Мені це подобається! Мені це вже не подобається!

Напевно вас не здивує, що раніше єдиним поширеним джерелом цукру були фрукти та, можливо, сирий мед. Однак сьогодні, можливо, до всього, на що ми дивимося, додається цукор. Ми можемо знайти його в напоях, випічці, м’ясному нарізку та харчових добавках. І я кажу не лише про класичний білий цукор із цукрових буряків.

Вже більше п’яти років я віддаю перевагу т.зв. «Справжня їжа», тобто цілісні продукти, до яких нічого не потрібно додавати. І це стосується також підсолоджувачів. Я завжди намагаюся вибирати натуральну їжу, тому вважаю природні підсолоджувачі більш придатними, ніж будь-які хімічні штучні підсолоджувачі, які сьогодні дедалі частіше з’являються на етикетках продуктів. На жаль.

Посуд, 2 шт
Наступити на стіл
Десертні тарілки з блискучим, золотим та платиновим декором, 2 шт

Вдома я найчастіше підсолоджую фрукти

Той факт, що надлишок цукру є ризикованим для нашого здоров'я, безумовно, відомий усім нам. І оскільки я знаю, як наш організм може пошкодити і вплинути на багато процесів в організмі, я обмежую це до мінімуму вдома.

Якщо я хочу щось спекти, підсолодити, я використовую найпоширеніші фрукти (фініки, банан, яблуко), мед, кленовий сироп або ксиліт (березовий цукор). Я точно сприймаю будь-яку солодкість як випадкову різновид, а не навпаки.:-)

Класичний цукор в тій же кількості можна замінити альтернативним?

Таким різновидом, як правило, є Різдво, яке наближається до швидкості блискавки. Тож давайте зараз поговоримо, які природні підсолоджувачі де підходять.

Допомога для посипання цукрової пудри
Бісквітні банки, 2 шт
Десертні ложки, 6 шт

Оскільки цукор не такий, як цукор, і підсолоджувачі не завжди можна обмінювати у співвідношенні 1: 1. Спочатку потрібно перевірити як солодкість, так і консистенцію.

Вибираючи підсолоджувач, важливо контролювати загальний вміст цукру, вміст фруктози та глікемічний індекс. Ми хочемо, щоб усі ці значення були якомога нижчими для нашого здоров’я. І до цієї консистенції - якщо ми замінюємо цукор сиропом, завжди потрібно брати іншу рідину і додавати сипку сировину для досягнення тієї ж консистенції тіста. Видаліть частину кожного рідкого інгредієнта і додайте сипучу сировину.

Бурий тростинний цукор

Тростинний цукор отримують із цукрового очерету. Віджатий тростинний сік концентрується до утворення густого сиропу, який додатково кристалізується. Хімічно це те саме, що цукор із білого буряка, а також сахароза.

Він має карамельний аромат, що пов’язано з наявністю патоки, яка знаходиться в ньому природним шляхом. Тростина патока багата вітамінами, мінералами та деякими амінокислотами. Чим більше залишкової патоки містить цукор, тим він темніше. Рафінування та хімічне відбілювання не застосовуються в такому темному натуральному тростинному цукрі, як у білому цукрі.

Як замінити його білим цукром?

Не соромтеся замінювати його в рецептах у співвідношенні 1: 1. Десерти будуть мати трохи темніший колір і м’який карамельний смак. Але обов’язково не сподівайтесь, що такі десерти будуть дієтичнішими або кориснішими.

На що слід звернути увагу під час покупок?

Купуючи, зверніть увагу на різницю між буряковим буряковим цукром та коричневим/темним очеретом. На жаль, іноді етикетка може бути оманливою, тому ви легко можете придбати класичний буряковий цукор, до якого штучно додають патоку, щоб забарвити цукор.

Березовий цукор - ксиліт

Ксиліт, також відомий як березовий цукор, належить до групи алкогольних цукрів. Його добувають або з стебел кукурудзи (що, безумовно, є більш екологічним способом), або з порожнини та кори берези.

Кухоль
Вага кави
Кавник, синій

Він має загальний вигляд та смак із класичним цукром. Але мій смак здається більш свіжим, зрештою, здається, приємно мене охолодить.

Як замінити його білим цукром?

Солодкість приблизно така ж, як і буряковий цукор, тому її можна замінити рецептами 1: 1. Але його калорійність на 40% нижча порівняно з нею. Що стосується ксиліту, ми повинні звертати увагу на його кількість. У разі надмірного споживання це може мати перебільшені наслідки.

Більше підходить для діабетиків і наших зубів


Завдяки низькому глікемічному індексу, він також підходить для діабетиків. Але для мене він отримує очки головним чином у боротьбі з карієсом. Це запобігає утворенню зубного нальоту в роті. Тому я рекомендую купувати (навіть дітям) тільки жувальну гумку з цим підсолоджувачем.

Кокосовий сироп/цукор

І кокосовий сироп, і цукор належать до нових підсолоджувачів. Кокосовий сироп (або нектар) отримують, обережно випаровуючи зібраний вручну свіжий нектар із кокосового суцвіття кокосової пальми.

Під час процесу вода випаровується, і нектар починає перетворюватися в густий сироп. З цього стану він може бути відновлений до кристалічної форми - цукру. Він має легкий карамельний смак і дрібну консистенцію. Кокосовий цукор нагадує за кольором і консистенцією нерафінований тростинний цукор. Підходить як для випічки, так і для холодної кулінарії. Порівняно з іншими підсолоджувачами, він не має суттєвих поживних речовин та користі для здоров’я.

Пальмовий цукор

Пальмовий цукор отримують з м’якоті різних видів пальм, яка випаровується, поки не загусне і не кристалізується.

Приготовлений сік також можна продати у вигляді пальмового сиропу. У нашій країні ми найчастіше збираємо пальмовий цукор у вигляді кубиків або іншої твердої форми. Тому його потрібно натерти за рецептами або відрізати ножем.

Як замінити його білим цукром?

Він має таку ж солодкість, як білий цукор, тому його можна замінити у співвідношенні 1: 1. На смак нагадує карамель та мед. І він дуже популярний і використовується в рецептах азіатської кухні. Порівняно з іншими підсолоджувачами, він не має суттєвих поживних речовин та користі для здоров’я.

Фініковий сироп/цукор

Фінік з фініків виготовляється шляхом кип’ятіння сушених фініків водою. Отриманий сироп фільтрують, а отриманий сік потім концентрують до бажаної щільності.

Його смак дуже яскраво виражений після фініків, і для смаку достатньо лише невеликої кількості. Він темний і відносно щільний. Підходить як для випічки, так і для холодної кулінарії. Той факт, що джерелом сиропу є цілі плоди, також призводить до більш високого вмісту деяких мінералів, таких як напр. зернові сиропи. Я, безумовно, віддаю перевагу свіжим фінікам з меджолу перед рецептами, ніж сиропу, придбаному таким способом.

Особисто я вважаю мед цілющим і суто натуральним. Це також відомо і природно з історії. Він має своє почесне місце у мене вдома.

Сьогодні, на жаль, ми можемо знайти на ринку меди як чудової якості, так і середнього рівня. Мед зазвичай змішують, фільтрують або навіть підсолоджують. Відмінності в меді також пов’язані з їх походженням, видами бджіл та розташуванням вуликів, а також способом обробки та годівлі бджіл. На якість меду впливає також спосіб збору, переробки, упаковки та зберігання меду. Я не знаю, чи ви коли-небудь мали можливість бути в цьому процесі, але це алхімія. Гарний.

Бджоли справді гніваються на мед

Уявіть, що приблизно на півкіло меду бджолам потрібно назбирати 2 фунти нектару. І одна така бджола за своє життя (це приблизно 3 місяці) дасть одну чайну ложку меду.

Мед - це суміш води, фруктози та глюкози і містить органічні кислоти, здорові ферменти та амінокислоти. Справжній та чистий мед має цілющу дію. Він зміцнює імунну систему, має антисептичну та антибактеріальну дію. І це чудовий помічник при запаленні верхніх дихальних шляхів. Але це не означає, що ви їсте його по ложках. Навпаки ... Він також має дезинфікуючу дію та загоює рани та опіки, є чудовим антиоксидантом, має заспокійливу дію, зменшує шкідливий холестерин, краще засвоюється, ніж буряковий та тростинний цукор. І перш за все, це не так захоплює та обнадіює.

Як замінити його білим цукром?

Мед приблизно на 25-50% солодший за цукор, тому в рецептах достатньо дійсно невеликої кількості. Хоча він втрачає цілющі ефекти під час випікання, я використовую його вдома і там. Безумовно потрібно пам’ятати, що він входить до числа рідин, тому необхідно брати інші рідкі інгредієнти та додавати трохи більше сухих інгредієнтів, щоб підтримувати правильне співвідношення вологих та сухих інгредієнтів.

кленовий сироп

Кленовий сироп отримують випаровуванням соку, що стікає зі стовбура клена навесні. Для виготовлення одного літра сиропу потрібно близько 40 літрів м’якоті.

Кленовий сироп пахне карамеллю. Тому навіть десерти, спечені з нього, будуть пахнути карамеллю, вони матимуть темніший колір і на смак будуть менш солодкими, ніж з білим цукром. Він містить сахарозу (тому не підходить для діабетиків) та фруктозу. Правильний сироп також містить вітаміни групи В та мікроелементи деяких мінералів, таких як кальцій, магній, цинк та залізо.

Кленовий сироп сортується. І за кольором та смаком. Чим він легший, тим м’якший його колір і смак і вища ціна. Останнім часом його оцінка легко змінюється, і використовуються нові терміни:

Маркування кленового сиропу

  • Золотий - Одного разу, як клас А або АА, він, як правило, є найяскравішим і найкращим.
  • Бурштиновий - Колись, як і сорт В, це легкий сироп, але з менш інтенсивним смаком.
  • Темний - Отримавши сорт С, він найчастіше продається в Європі. Він трохи темніший і має приємний аромат і смак клена.
  • Дуже темно - Колись, як клас D, він повністю темний з дуже вираженим присмаком клена. Найчастіше використовується для випічки.

Таке позначення також використовується на кленових сиропах, що продаються у Словаччині. Тож якщо ви хочете придбати справді хороший продукт, виберіть надійного постачальника або сиропи, імпортовані в оригінальній канадській чи американській упаковці.

Є також кленовий цукор, це ще більше випарується сиропу, поки він не кристалізується. Тоді дуже легко замінити цукор, оскільки він сипучий.

Сироп цикорію

Також недавно став відомим сироп кореня цикорію. В його основі лежить розчинний у клітковині інулін, який містить до 70% клітковини.

Хоча сироп цикорію має таку ж солодкість, як цукор, він має приблизно третину калорійності і значно нижчий глікемічний індекс у порівнянні з ним. Однак, оскільки він містить клітковину, він не підходить для випічки. Тісто буде щільніше, жорсткіше і, безумовно, буде мати менший обсяг. Тож пригощайте себе десертами тільки холодними і зверху. Купуючи його, зверніть увагу на склад. У більшості випадків також додають штучний підсолоджувач сукралозу.

Зернові сиропи з природним бродінням

Різні види зернових сиропів - рис, кукурудза, спельта, пшениця або ячмінь, які утворюються в результаті природного бродіння зерна, також можуть використовуватися для випічки та холодної кухні.

Рецепт ванільних круасанів без класичного борошна, підсолодженого березовим цукром

Якщо ви шукаєте натхнення для традиційної різдвяної випічки у більш здоровому дизайні, спробуйте мої ванільні булочки. Незважаючи на те, що рецепт не містить класичного цукру, я вірю, що ви будете пилити ними так само, як і традиційні.