Автор: Айко Прунеда

свинина

Свинина дуже смачна і, можливо, це одна з тварин, від якої ми можемо отримати найбільшу користь, щоб прогодуватися, оскільки абсолютно жодна її частина не витрачається даремно.

У Мексиці його можна готувати в різних стравах, таких як кроти, найвідоміші з яких - зелений соус з портулаком та адобо; при наповненні тамале і в традиційних карнітах; також їх відбивні високо цінуються, і останнім часом ребра присутні як закуска.

Ознайомтеся з цими прийомами, щоб свинина завжди була м’якою у ваших рагу:

1. Перш за все, ви повинні фізично розм’якшити м’ясо кухонним молотком.

2. Маринуйте його не менше 30 хвилин. Рекомендується використовувати кислоту, таку як кислота, що міститься в цитрусових соках, оцті та винах. А також деякі йогурти або пахта, які чудово уникають ефекту затвердіння. Пам'ятайте, що якщо ви перестараєтесь, ви можете занадто розм'якшити м'ясо.

3. Коли ви починаєте його готувати, слід запечатати (смажте на олії, але не готуйте повністю лише до тих пір, поки зовні він не придбає золотистий колір). Це змусить всі соки залишатися всередині, інакше він буде твердим і сухим.

4. Якщо ви плануєте готувати його в духовці, рекомендується протягом усього процесу покривати його алюмінієм і за 10 хвилин до виймання вийміть папір, щоб його зовнішня сторона карамелізувалася.

5. Якщо ви плануєте готувати його протягом тривалого періоду часу, як у повільній плиті або скороварці, ви повинні додати достатньої кількості води, інакше внутрішні соки свині будуть витрачені, і ви ризикуєте важко як ми вже згадували раніше.

6. Важливо поважати час приготування, адже якщо готувати в перевареному вигляді, він також буде сухим.

А ти, який ще трюк ти маєш, щоб свинину тендерити?