Серйозно незрозуміло, чому фільм про кефір ще не знятий. Тут є все, що потрібно для успіху блокбастера: містична нитка, інтриги, любов та кар’єра - історія здорового напою може навіть надихнути Голлівуд.

У наш час цілком природно, що в магазині є кефір, але кілька десятків років це було не так очевидно. Сто років тому про цей молочний продукт знали лише мандрівники - що він потрапив в угорські магазини завдяки великому соціалістичному братству. Ради відійшли, але залишили тут кефір; незважаючи на постійно зростаючі дієтичні хвилі, він масивно тримається. Присутність на ринку не тільки зростає в Центральній Європі, але й розпочала шлях, що завойовує світ.

Хто і як придумав спосіб виробництва? Відповідь затемнена неясністю. Його робили в Кавказькому регіоні щонайменше 1500 років - місцеві жителі вважають, що насіння кефіру, тобто культура, отримано від пророка Мухаммеда - справді містична історія. Безумовно, посвяченому людині або божевільному збігу обставин довелося створити гранули, оскільки ця їжа містить не тільки молочнокислі бактерії, але й дріжджі, тобто вона виготовляється шляхом змішаного бродіння. Серед анаеробних процесів він характеризується також молочною кислотою та спиртовим бродінням.

людей

Польові випробування Джерело: Árpád Zirig

Ми любимо живу флору

Традиційно виготовляється із свіжого молока та зерен кефіру, які утворюються з одиниці молочних бактерій та дріжджів. На додаток до видів Lactococcus та Lactobacillus, у грибі кефіру також присутні дріжджі під назвою кефір торула, а також інші види, що руйнують цукор. Цікаво, що окрім молочної кислоти, вона також виробляє вуглекислий газ та невелику кількість алкоголю, що змушує нас почувати себе справді добре. Варіанти, відомі як кавказький, тобто кефір живої флори без остаточної термічної обробки, трохи газованіші та мають сильніший смак.

Легенда свідчить, що Мохамед заборонив передавати рецепт - йому вдалося зберігати таємницю століттями, хоча багато хто хотів отримати рецепт. Це був би момент, коли очі кінематографістів засяяли: щоб вивести кефірні гриби з Кавказу, брати Бландові, зацікавлені у молочній галузі, придумали божевільний, химерний план. Це базувалося на тому, що наприкінці 19 століття російські лікарі апострофізували кефір як справжню панацею, тому все більше людей пило б його. Просто нічого не було, мало це дісталося великим містам.

Вибудований на дегустацію Джерело: Арпад Зіріг

Як у кіно

Якщо чудова історія, що циркулює серед росіян, правда, кисловодські магнати використали шпигунку Ірину Сахарову, щоб оточити її та вивернути головою принца Бек-Мірзи Барчорова своїми чарами. Він зазнав невдачі, заборона пророка спрацювала, тому він повернувся без кефірних грибів. Наше щастя було в тому, що чоловік просто хотів даму, тому вона вільно викрала її і забрала до себе - щоб вона не була принцом чи односпальним ліжком, їй потрібна була військова рятувальна операція.

Бландові відчули, що їм все вдається, тому вони пішли скаржитися цареві, який досить важко вивів кавказців - Ірина не прийняла запропонованих коштовностей та грошей, тому вона вибачилася за легкий шантаж. Це не зайняло багато часу: у 1908 році в Москві виготовили заводський кефір. Ірина Сахарова офіційно подякувала за заступництво в 1973 році - Мухаммед, мабуть, засмутився, а шанувальники кефіру можуть радіти.

Є одна досить щільна Джерело: Арпад Зіріг

Яка ситуація у 2016 році?

Нам було цікаво, хто з живих кавказців в Угорщині є найсмачнішим, тому ми обійшли магазини. Ми знайшли сім батьківщин і німця, який хоч і не має кавказького напису, але він є пристойною біоречовиною, про яку ми знали, що вільно впишеться в поле з його характером. Незважаючи на те, що брендів так багато, є виробники, які мають у своєму вітчизняному магазині більше одного. На це вказує не тільки упаковка, але й офіційне маркування - хоча вони схожі, на смак вони не зовсім однакові.

На нашій дегустації сліпого тесту перемогла Мільфіна з Алді, друге місце посіла Danone. Бронзову медаль приніс власний бренд Tesco. В кінці списку випускаються "Пілос" з "Лідля" і "Спар" із "Спару", обидва продюсери - "Соле-Мізо". Зовсім непогано, просто менш характерно, вони не мають тієї дикої, старомодної гармонії, яка сподобалася нам у переможцях.