Кулінарія - Приготування їжі
Здається, задуха - це дуже проста технологія. Це фактично приготування їжі в щільно закритій ємності у власному соку з додаванням невеликої кількості жиру, а також води або бульйону. Однак під час задухи відбуваються більш складні процеси. На їжу впливає не тільки пара, яка утворюється під час задухи, але і кипляча рідина, в яку вона занурена. Оскільки казан покритий, температура досягає вищих параметрів, ніж під час варіння, незважаючи на те, що ми використовуємо середню температуру джерела. Можливість вимивання важливих речовин менша, але якщо ми часто розкриваємо ємність під час задухи, вплив атмосферного кисню посилюється. Під час приготування їжу потрібно заливати водою, щоб вона не пригоріла, але вона по суті гаряча, щоб технологія не переривалась. Так ми зазвичай готуємо м’ясні та овочеві страви, які дуже смачні та соковиті. На той самий час завершення важливо покласти в горщик їжу, нарізану рівними горщиками, будь то кубиками, скибочками або локшиною. Перед тушкуванням ми спочатку коротко обсмажуємо м’ясо на невеликій кількості жиру, щоб на поверхні утворилася скоринка, яка запобігає витіканню соку. Тільки після цього додайте подрібнену цибулю та інші інгредієнти.
Плюси і мінуси:
Тушкування - одна з щадних процедур, де зберігається ряд важливих речовин, а їжа, приготовлена таким чином, легко засвоюється. Єдиним недоліком є те, що через неуважність ми не реєструємо критичної втрати рідини, а їжа може буквально стиснутись на дно ємності, щоб ми не прибирали запах горіння.