Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Цікаво, але з добавками і менше білка і більше солі, ніж риба
  • Невиправдана погана репутація
  • Діти та риба: ідеї, щоб вони не чинили опору
  • Найвідоміший з моря
  • Добре підготовлений, але не дуже смачний
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у грудні 2006 року

Фуа - насолода смаком і катування кишенькової книжки. Його приємна консистенція, непогана і гладка, а також апетитний смак і аромат зробили його високо цінованою їжею протягом історії. Однак це дорогий продукт (його ціна становить від 70 євро до 230 євро за кілограм), споживання якого обмежується урочистостями та спеціальними трапезами, такими як ті, що проводяться в ці дати. Епізодичний характер його використання рекомендується як з точки зору сімейної економіки, так і з точки зору здоров’я, через велику кількість жиру, холестерину та калорій, що характеризують його, особливо для людей з проблемами сечової кислоти, гіперхолестеринемією чи гіпертонією.

євро кіло

Фуа-гра - це французький термін, який застосовується до жирової печінки, яку качки та гуси розвивають шляхом примусового годування, що генерує гіпертрофію - збільшення розміру органу та відгодівлю їх печінки.

СПОЖИВАЧ EROSKI перевірив маркування, харчовий склад, наявність солі, а також добавок, гігієнічно-санітарний стан та види м’яса, що використовуються у шести різних марках цільної фуа-гра. Весь фуа виготовляється з цілим шматочком жирної печінки без синців, без синців, розроблений вручну, у супроводі солі, спецій, лікеру - Арманьяк, Порту. - та дозволені добавки. П'ять з них були напівконсервами, виготовленими з качиної печінки (Ібардін, Мартіко, Делікас, Зубія та Гейбуру), а шостим - заповідник з гусячої печінки (Ружі). Їх формати варіювались від 75 до 200 грам, а ціни варіювались від 69,41 євро за кілограм для Martiko до 228,75 євро для Rougie.

Гуска для качки

Відповідно до ярликів шести аналізованих ворогів, п'ять з них (Ібардін, Мартіко, Делікас, Зубія та Гейбуру) заявляють, що зроблені з качиною печінкою, тоді як шоста (Ружі) рекламується як гусяча. СПОЖИВАЧ ЕРОСЬКИ після аналізу ДНК підтвердив, що відображене на етикетці відповідає дійсності. Але сюрприз відбувся з Мартіко, яка замість того, щоб використовувати качину печінку, як зазначалося, використовувала гусячу печінку, більш дорогий продукт, тому це не вважалося шахрайством споживачів. Однак це не звільняє вас від недотримання правила маркування, оскільки те, що оголошено, не збігається з тим, що насправді упаковано.

Однак це була не єдина неправомірність, виявлена ​​у маркуванні. У своєму списку інгредієнтів Delicass не містить добавки (аскорбінова кислота, антиоксидант), присутня в продукті. Ружі, на відміну від Delicass, заявляє про добавки (антиоксидант та консервант), які не містяться в кінцевому продукті. Нарешті, Гейбуру не вказує вагу нетто продукту, тому він не відповідає стандарту.

Незважаючи на ці недоліки, аналіз показав правильний гігієнічно-санітарний стан шести досліджених зразків. Однак в Іспанії, на відміну від Франції, не існує спеціального законодавства, яке регулює тип та частку інгредієнтів, які можна додавати, а також процес виробництва, за межами кількох загальних ліній. Тому необхідність більш детального та конкретного законодавства щодо цих продуктів видається очевидною.

517 кілокалорій на 100 грам

Фуа-гра - це жирна їжа з високою енергетичною цінністю, що пояснює її високу ситну силу. Аналіз продуктів, включених до цього порівняння, дав в середньому 517 кілокалорій на 100 грамів фуа-гра.

У всіх випадках зміст жир, Більшість макроелементів перевищували 40% їжі. Найменша присутність була виявлена ​​у Мартіко (44%) та Ружі (45%), а найвища відповідала Гейбуру, єдиний з яких перевищив 60% (досяг 62%). В основному це мононенасичені жири (58%), з відповідною часткою насичених жирних кислот (41%), найменш здорові, значно вище поліненасичених, які залишились на рівні 1%.

Ваш рівень холестерин (255 міліграмів на 100 грамів) явно перевищує більшість найбільш споживаних видів м’яса (курка 110 мг, баранина 78 мг, свинина 72 мг або яловичина 65 мг). Що стосується його білкової цінності, пропорції становили від 5,6% для Ібардіну та 5,8% для Гейбуру до 9,8% для Ружі. Він також містить велику кількість пуринів, речовин, які в організмі перетворюються на сечову кислоту.

Його мінерали Особливо виділяються залізо, фосфор, цинк і, звичайно, натрій. Останній (близько 700 мг/100 г) обумовлений додаванням значної кількості солі як консерванту та додання їй кращого смаку. Були виявлені відмінності між дослідженими зразками. Найменш соленим був Ружі, єдиний з гусей та консервів, лише 0,4 г/100 г. З іншого боку, і з кількістю, яка майже в чотири рази перевищує найменш солону, - це Мартіко з 1,5 грамами солі на кожні 100 грамів цілого качиного фуа. Кількість солі в їжі класифікується як надмірна, коли вона досягає 1,8 грама на 100 грамів, кількість, яку не досягнув жоден із ворогів.

З його вітамінів виділяються вітаміни групи В - особливо В9 і В12 - і, особливо, вітамін А, оскільки при вживанні лише 10-15 грамів фуа ми отримували б рекомендовану добову норму (РІД) цього жиророзчинного вітамін, необхідний для розвитку нервової системи та для нічного зору.

СПОЖИВАЧ ЕРОСЬКИ також вивчав наявність трьох з них добавки більш поширені в цих продуктах; нітрати та нітрити (обидва консерванти) та аскорбінова кислота (антиоксидант). Руджі та Гойбуру були єдиними, у кого жоден з трьох не був виявлений. Нітратів і нітритів також не було знайдено в Delicass. Вони були знайдені в Ібардіні, Мартіку (найменша кількість) та Зубії, хоча жодного разу не перевищили максимально дозволену.

Аскорбінова кислота (або вітамін С), антиоксидант з основною функцією запобігання зникненню жиру, з’явилася у Мартіко (255 частин на мільйон (проміле), найменша кількість), Делікасса (465 проміле) та Ібардіні (500 проміле). найбільша сума). Delicass використовує його при приготуванні, хоча він не заявляє про це на етикетці.

Сенсорний аналіз

Тридцять постійних споживачів цього виду продуктів брали участь у сенсорному аналізі. Вони провели дегустацію зразків всліпу і оцінили зовнішній вигляд, смак, сприйняття продукту в роті та залишковий смак. Найкраща оцінка відповідала Ібардіну (6,6 бала з 9), продукту, який дегустатори чітко відрізняли від Делікасса (5,2 бала), Ружі (5,4 бала, єдиного від гусака) та Гейбуру (4,4 бала). Зубія (6,1) та Мартіко (5,8) знаходились у проміжному поясі.

Ексклюзивна ціна

У середньому кілограм качиного фуа коштує близько 92 євро, тоді як гусячий - майже 230 євро за кілограм. У вибірці найдешевшим був Мартіко (69,41 євро/кіло), а найдорожчим качиним фуа був Ібардін (111,54 євро/кіло), за ним слідував Гейбуру (108 євро/кіло). Однак найдорожчим фуа в дослідженні був Rougie de oca (228,75 євро за кілограм, більш ніж вдвічі більше, ніж найдорожчого качиного фуа).

Найкраще співвідношення ціни та якості у вибірці відповідає Zubia: вона пропонує проміжний продукт за всіма аналізованими характеристиками; дегустація (6,1 бала), ціна (91,33 євро/кіло) та правильний харчовий склад.