Багатий білком, він допомагає регулювати рівень холестерину та запобігати підйому та падінню глюкози. Включити його в раціон простіше, ніж здається
27 жовтня 2015 р., 11:45
У Середземномор’ї зерновими продуктами з високим рівнем якості завжди була пшениця. До такої міри, що давні римляни глузували з німців, називаючи їх «варварськими людожерами вівса», бо для них, хто знав лише дикі сорти, це було не що інше, як бур’ян, який використовували як корм для коней. Але так само, як римська гегемонія не була вічною, овес поступово пробивався до південних країн. Сьогодні вони беруть його від вегетаріанців або людей, які хочуть схуднути, до спортсменів, культуристів, пацієнтів дуже різних типів та пар, які хочуть збільшити свою фертильність. Овес був останнім зерном, яке вирощували. Навіть сьогодні споживається лише 5% світового виробництва, тоді як більша частина його продовжує використовуватися на коні. Це правда, що без належного лікування його зерна легко прогіркають, і це не так урожайно, як інші злаки, але за цими супервідмовками ми знаходимо чудову крупу, яка є не просто їжею.
Сільський і вдячний
Овес, однорічна трав'яниста рослина сімейства злакових, найпоширенішими сортами якого є Avena sativa, а пізніше A. byzantina, є другом холодної пори року, хоча він не протистоїть надмірно низьким температурам і добре справляється в прохолодному кліматі та вологості. Його глибокі і рясні коріння допомагають краще захоплювати поживні речовини, тому йому потрібно менше внесення добрив. Висаджується навесні або восени і збирає урожай близько 50 днів, залежно від погоди. У поживному відношенні вівсяна каша не тільки дуже повноцінна, але набагато перевершує інші більш популярні злакові культури, як за внеском білка, так і корисних жирів. Він також забезпечує хорошу кількість вітамінів і мінералів.
Продукти харчування та ліки
Хоча вівсяні висівки дуже безпечні, вони можуть дещо змінити засвоєння кальцію, саме тому люди з високими потребами в кальції повинні це знати. Так само його слід уникати у випадках диспепсії та печії. Для целіакії все ще недостатньо даних, щоб дозволити це чи ні. Є страждалі, які терплять незначну кількість, і такі країни, як Фінляндія, включають його в дозволену їжу, але деякі дослідження показують розлади після споживання. Взагалі, результати кращі з так званим "чистим" або "чистим" вівсом, в основному доступним у північних країнах.
Аромат для відкриття
В даний час овес простіше включити в раціон, оскільки пропозиція продуктів, що його включають, значно зросла. Хороша вправа для стимулювання піднебіння - пророщувати його вдома або купувати пророщеним. Окрім того, що він дуже травний і поживний, його гладка текстура та злегка солодкуватий та горіховий смак нагадує вже втрачені відчуття. Капуста - це вишукане доповнення до гаспачо і холодних супів, таких як айобланко, бутерброди з сирим шпинатом, сушені помідори та волоські горіхи, салати із зелених листя, яєчня з морських водоростей та часнику або легка соте з овочами. Було б соромно багато їх готувати, оскільки вони втрачали б цінні вітаміни та ферменти.
Смачне зерно
Очищене зерно можна приготувати як будь-яку іншу крупу. Це вимагає попереднього замочування і в 2-3 рази перевищує об’єм води, а готування займає 30-40 хвилин, або лише 12 в скороварці. Обсмажене з невеликою кількістю олії та часнику до золотистої скоринки, а потім приготовлене, воно буде готове до соте з овочами у східному стилі. Гомасіо, соєвий соус, тофу або якийсь скромний нут добре поєднуються з тими імпровізованими ваками. Після приготування та охолодження його можна додавати в салати, щоб зробити їх більш повноцінними: ліванська табуле з булгуром або кус-кусом з овочами, петрушкою та м’ятою, або більш класична квасоля із смаженим перцем або сочевиця у винегреті. Щоб звикнути до його смаку, його можна змішувати з рисом, лободою або кускусом. Різотто, суп з кремом, - ще один настійно рекомендований рецепт. Ви можете обійтися без вершків і масла, дуже калорійних, і готувати його з соєвим молоком і водою. В кінці, щоб ще більше згустити, можна додати вівсяні вершки. Смажена в духовці, хоча і вимагає багато часу, вона надає неперевершений смак горіхів і дуже інтенсивний смак. Досить 40 або 50 грамів на людину.
Пластівці, практичний варіант
Пластівці пристосовуються практично до будь-якого рецепту, наприклад, до самого класичного мюслі на сніданок. Якщо ви не хочете їх готувати, просто залиште їх у холодильнику напередодні ввечері, змочені молоком або йогуртом. Таким чином, їх травлення стане ще простішим, і вони наповнять вас до часу, щоб з'їсти. Ви також можете приготувати гамбургери, російські стейки, крокети, кляри, фаршировані овочами або лазаньєю, і звичайно солодкі рецепти: випічку, макарони, креми, пудинги, заварний крем або хрустку гранолу. Пластівці швидкого приготування ще простіші у використанні, але його харчова цінність значно менша. Раціон зазвичай становить від 30 до 40 грам. У пікантних рецептах як зерно, так і пластівці вдячні за кислі, солоні, гострі або пряні приправи, ароматичні рослини, такі як цибуля, чебрець або шавлія, та спеції, такі як імбир або мускатний горіх.
Борошно та висівки
Борошно випікається не так добре, як пшеничне борошно, тому його зазвичай використовують разом з ним у тістах, для пирогів, піци, хліба, млинців, клярів, пончиків, а також у випічці або печиві.
Висівки використовують в першу чергу за своїми властивостями. Його додають у фруктові соки, йогурти, мюслі, рафіновані борошняні тіста, соуси або супи. Є також продукти, вже виготовлені з вівсом: паштети, овочеві ковбаски, гамбургери, котлети, макарони, печиво, мюслі, тістечка, хліб, здоба або крупи.
Покупка та консервація
Через більший вміст жиру овес може прогіркнути раніше, ніж інші злаки. Бажано вибирати вироби, які упаковані вакуумом або захищені картонною упаковкою. Після відкриття упаковки її слід зберігати в холодильнику та споживати якомога швидше.
Кілька способів прийому вівсяних пластівців
У зерні. З оболонкою та зародками, щоб перемолоти борошно в даний момент вдома.
Очищене зерно. Без оболонки або мікробів. Використовувати як інші зерна.
Пластівці. З усією їжею вівса і дуже простою у використанні, навіть сирою, просто змоченою молоком, кефіром або йогуртом.
Миттєві пластівці. Оброблений і менш поживний.
Молоко. Смачний спосіб отримати вівсянку, натуральну, з шоколадом або ваніллю.
Борошно. Його можна змішувати з пшеницею і використовувати як загусник і для випічки. Він не служить для виготовлення хліба.
Збережено. Шкірка, що використовується як джерело клітковини. Є дуже тонкий, щоб легко його розчинити.