Хоча цей сектор готується до великого виробництва, Брюссель ще не дав остаточного підтвердження споживання людиною шкідників

Їх їдять у Мексиці, Таїланді та Японії. І хоча вони ще не є частиною середземноморської дієти, компанії впевнені, що все в кінцевому підсумку стане таким. розведення комах або інсектокультура є зростаючим бізнесом, який, за підрахунками Міжнародна платформа для комах для тварин та людей (IPIFF), в 2025 році отримає показник 2500 мільйонів євро. У чотири рази більше, ніж він збирає зараз.

Останнім часом іспанські виробники вирішили об’єднати зусилля в босах Апроінсекта. Ваш президент, Хосе Санчес, пояснює, що вони вже є 50 партнерів, більшість із них - МСП, розповсюджені по всій національній території. Однак він запевняє, що інсектокультура вказує ще далі: «Промисловість прагне до проектів, що перевищують десять або дванадцять тонн на рік для мікроферми. За короткий час ми подолаємо невеликі ферми ".

‘Тенебріо’, черв’як преміум-класу

інвесторів вони не хочуть пропустити поїзд цього агропродовольчого напряму. Caixa Capital Risc –Керівник венчурним капіталом Критерії Caixa- оголосив 1 червня про угоду з MealFood Європа ввести свій капітал з інвестицією 50 мільйонів євро. Ця компанія в Саламанці була першою в Європі, яка отримала дозвіл на комерціалізацію продуктів, отриманих з Тенебріо молітор, також відомий як борошняний черв’як.

гарантований

Адріана Касільяс, Генеральний директор та віце-президент фірми стверджує, що « ентомокультура вона розширюється в Іспанії та Європі ”. "Ринки, на які ми націлені, є як продуктами для тварин, так і аквакультурою, серед інших агрономічних та промислових цілей", - пояснює Касільяс. Компанія вибрала підняти з інтенсивний спосіб великі кількості тенебріо, яке, за словами представника MealFood, має "органолептичні показники, що позиціонують його в ряді преміальних матеріалів" для своїх клієнтів.

За фахом фермер-помилка

Інший приклад. Іберінсект виникло з питання про дієту майбутнього. Айтор Бру, співзасновник цього каталонського стартапу, що базується в Реусі (Таррагона), він каже, що "після перегляду документального фільму про альтернативні білки щоб годувати світ у постійному прирості населення ”, він почав гадати, які можливості є. У відповіді було шість ніг і пара крил.

Як любить говорити Бру, Iberinsect пройшов фазу "виробників гаражів" і вже експортує 20% свого щорічного виробництва. " індустріалізація світу комах з'явився нещодавно, але він буде зростати ", - викриває цей інженер-хімік, який разом зі своїм партнером Джонатаном Мартінесом, вирощувати цвіркунів та глистів як для споживання тваринами, так і для піднебіння людини. "Наша найголовніша мета - інтеграція в ланцюжок створення вартості, вивчення інших продуктів, таких як закуски або печиво", - це майбутня проблема.

Можливість для підприємців

Зі свого боку, Альберто Мас він також спробував удачу два роки тому з енергетичні батончики зроблено з цвіркунне борошно. І я думаю Трильйони. «Ідея виникла в липні 2017 року наполовину серйозно, наполовину жартуючи. У серпні 2018 року у нас вже була зроблена перша плитка з тайських зразків виду Acheta domesticus », - пояснює цей молодий підприємець, який зумів позиціонувати свій продукт на ринку спорт Харчування.

Власне, Трильйони розповсюджує свій каталог через власний інтернет-магазин Amazon та загальні та спеціалізовані роздрібні магазини. Більше прихильників того, що годування цими безхребетними "допомагає планеті, зменшуючи вуглецевий слід". І це вдосконалює новий формат, який вивчається: рішення для приготування коктейлів.

Брюссель змушений просити

Але хто вирішує, яких комах можна їсти, а яких ні? "Комахи повинні скласти іспит, щоб увійти до каталогу" нових продуктів харчування " EFSA ( Європейське агентство з безпеки харчових продуктів) ", Поясніть Ірен Руїс, фахівець з безпеки харчових продуктів. У січні 2018 р. Європейська комісія відкрив 15-місячний термін для операторів надсилати файли реєстрації видів на затвердження або відхилення агентством. Ці файли мали мати технічне дослідження - Викликаний аналіз небезпеки та критичні контрольні точки (HACCP) - який вивчатиме безпеку виробничих методів, токсичність їжі та її вплив на раціон населення.

Хоча Брюссель визначив 2 січня терміном затвердження петицій, процес затягується. В даний час оператори мають мораторій що дозволяє їм розповсюджувати комах до тих пір, поки їх заявка раніше була допущена до переробки. Окрім цієї адміністративної затримки, Руїз має зважене бачення майбутнього сектору: «Це правда, що його харчовий профіль хороший завдяки своєму багатству амінокислотами та мікроелементами, але все ж залишилося півтора покоління для споживання у великих масштабах ".

Культурні бар’єри

В Іспанії табу ентомофагія Найкраща проблема, з якою стикаються виробники, проникнути в кошик для покупок. Самі мережі супермаркетів ще не прийняли чіткого рішення супроводжувати розвиток сектору.

У 2018 році, Карфур представив на своїх полицях ряд черв'яків та цвіркунів, тоді як інші великі поверхні, такі як Меркадона підтвердити цьому засобу масової інформації, що наразі вони цього не розглядають.

Ісаак Петрас він менеджер електронної комерції BcnInsects, який народився після того, як цей купець із Ла Бокерії заснував у 2003 році один з перших магазинів фізичних комах в Іспанії. Петрас запевняє, що "ті, хто подолав страх, як правило, здивовано говорять, що його смак хороший". "Це ключ, - наполягає він, - знати, як їх приготувати, щоб зробити смак приємнішим". Справа в спробі.