Кілька тижнів тому мені пощастило бути запрошеним додому Коньяк Ремі Мартін, у однойменному французькому регіоні, щоб дізнатись про процес виробництва та перегонки цього алкогольного напою. Вражаючий день, коли я міг спостерігати разом з іншими супутниками, від походження коньяку в тій самій країні, де знаходяться виноградні лози, до його колекції в Maison Rèmy Martin найсимволічніших пляшок цього історичного будинку.

коньяку

Я повинен визнати, що моє незнання про коньяк було повним, це був не той напій, який я дуже часто пробував, і я їхав з деяким небажанням, бо заздалегідь думав, що мені це не сподобається. Може тому, що в у моїй голові завжди було пов’язано пиття коньяку з певним віком та станом це не збігалося зі мною - ідея, яку я привів повністю, змінилася з мого перебування у згаданому виноробному заводі.

Приїхавши туди і отримавши відповідальних за керівництво нами у цьому візиті, які доклали реальних зусиль, щоб ми якнайкраще зрозуміли весь процес, я зрозумів, що потрапив у дуже спеціальний виноробний завод. У мене була загальна думка, що процес виробництва коньяку буде набагато індустріальнішим, і я знайшов собі винзавод загальної слави, оскільки Ремі Мартін розповсюджує в усіх куточках світу, але де виробництво коньяку продовжує базуватися на традиції, якій вже 300 років, і перш за все з вишуканою турботою та балуванням.

Це мене приємно здивувало, ми були раніше повністю ручної роботи і де, крім того, передавалося відчуття, що всі працівники, які формували спорядження згаданого винного заводу, мали дуже важливу роль і жили своєю роботою так, ніби той коньяк, який вони готували, був особистим проектом.

Знання місцевості

Нашою першою зупинкою було побачити місцевість. Ми знаходимось у французькому регіоні Коньяк, розташованому на північному заході Франції. Відомий виробництвом алкогольного напою, який носить свою назву, він поділяється на шість великих зон або крис Названа в порядку зменшення відповідно до оцінки коньяків, які виготовляються з кожного з них. Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois і Bois Ordinaires, ці шість є єдиними, дозволеними для коньячної контрольованої номінації походження.

В Ремі Мартін використовує виноград лише з районів Grande Champagne та Petite Champagne, отже, результати є високо цінуваними коньяками. Але впливає не тільки якість винограду, але й особливий склад ґрунту, який є надзвичайно вапняним, і йому вдається відбивати світло своєю білизною, забезпечуючи оптимальне дозрівання винограду. Інші характеристики, такі як достатня кількість опадів, достатня кількість сонячних годин і середня температура близько тринадцяти градусів Цельсія, роблять коньячний регіон ідеальними властивостями для розвитку високоякісних виноградників.

Кожна зона або кру буде представляти різні аромати та аромати, переважно квіти та фрукти, такі як яблуко, абрикос чи груша. Коли коньяк складається виключно із суміші великого шампанського, що містить щонайменше 50% його, та міні-шампанського, це називається Вишуканий коньяк з шампанським, коньяк виняткової якості, це випадок коньяку, виробленого Ремі Мартіном.

Походження коньяку

Побачивши землю, звідки береться виноград, щоб виготовити коньяк, ми прямуємо до винокурні. З 1724р, Дата, коли Ремі Мартін, винороб з регіону коньяків заснував компанію, спробував і зумів виготовити найвишуканіші коньяки, дотримуючись філософії, успадкованої з покоління в покоління.

Коли ми дійшли до зони винних баків з нержавіючої сталі, ми змогли скуштувати, що буде насінням для подальшого виробництва коньяку, вино з низьким вмістом алкоголю, близько дев'яти градусів алкоголю, слабокисле і зі смаком, який мені дуже нагадував суміш між галицьким вином Рібейро та натуральним сидром.

Цьому вину потрібна така кислотність, щоб відбувалися правильні хімічні реакції, і така низька ступінь алкоголю, щоб аромати були набагато сильніше концентровані в коньяку. Саме через це ніякі добавки не додаються, Оскільки, окрім того, що це не дозволено, це значно вплине на якість коньяку, що підлягає перегонці.

У Ремі Мартін 95% сорту винограду використовується для виготовлення Він де Шодьєра, що називається вином перед перегонкою, і це було б Угні Блан, сорт, стійкий до серйозних захворювань, що вражають виноградну лозу, інші 5% становлять сорти Фоль Бланш та Коломбар. Через десять днів цей Він де Шодьєр готовий перейти до процесу дистиляції, днів, коли контроль температури в чанах надзвичайно важливий для гарного бродіння.

Дистиляція

Пізніше ми поїхали в зону перегонки, тут господар, відповідальний за всю цю частину виноробні, пояснив нам, із чого складається цей процес. В основному це дуже просто, рідина нагрівається і вона починає випаровуватися. Коли пари згодом контактують з холодною поверхнею, вони конденсуються отримання коньяку, який нарешті матиме градуювання 70% від обсягу алкоголю. Ця дистиляція відбувається у великих кадрах, і, як пояснив нам головний дистилятор, вона проводиться двічі.

В перша дистиляція отримується "brouillis", Ця перша отримана рідина не перевищує 30 градусів алкоголю і виділяється своїми фруктовими ароматами. Пізніше його знову переганяють, отримуючи остаточну воду, коньяк, який витримається і який, як я вже згадував, може досягати 70 градусів алкоголю.

Взимку не виключено, що лікеро-горілчаний завод Rèmy Martin смакує тридцять різних сортів спиртних напоїв на день, Ось так вирішується, який потенціал має кожен, хто має найкращі якості. Весь цей процес, від надходження сусла до чанів до перегонки, зазвичай триває близько двадцяти одного дня.

Поки що вийшла перша частина про мій досвід роботи в Maison Rèmy Martin. Запрошую вас продовжувати досліджувати разом зі мною секрети виготовлення цього лікеру, супроводжуючи мене під час подорожі до серця коньяку, щоб пізнати його льохи, процес того, як відбувається старіння та відкрити альма-матер Ремі Мартіна.