Виходячи з діагнозів і тенденцій останніх років, може здатися, що ми маємо все більше проблем із глютеном. Однак безглютенова дієта може спричинити серйозні труднощі, і існує припущення, що, можливо, це не злаки, а сучасні методи обробки.

Американське гастрономічне телешоу Cooked нещодавно заявило, що закваска може нарешті вирішити проблему глютену - і це особливо душегубить у тіні паски.

Експерти шоу netflixes були досить замкнуті в собі, оскільки Guardian пішов за ним, і справді схоже, що закваска може означати повернення пшениці для чутливих до глютену людей. Закваска - найдавніший засіб випічки хліба, суміш борошна та води, яка стає придатною для закваски тіста під час природного та тривалого бродіння. Вони стверджують, що тривале бродіння може бути секретом успіху, оскільки воно дозволяє бактеріям повністю розщеплювати вуглеводи та клейковину.

Може закваска дійсно допоможе чутливим?

Ідея не зовсім нова, оскільки невелике дослідження вже проводилось в Італії в 2011 році для перевірки впливу заквашеного хліба на добровольців, чутливих до глютену. Потім було зроблено висновок, що готовий таким чином кінцевий продукт не виявив подразнення для пацієнтів, чутливих до глютену.

може

Чи є шанс? Джерело: Карпентер Борі

Однак Джозеф Мюррей, професор клініки Мейо, застерігає від обережності. За його словами, для тих, хто має справді серйозний рівень чутливості до глютену, використання лише закваски навряд чи виявиться достатнім. Також не рекомендується тим, хто має серйозні проблеми, починати експериментувати з дієтою. Але професор Мюррей також визнає, що цей процес може стати реальним варіантом у майбутньому, якщо вони зможуть розробити метод, при якому клейковина насправді розщеплюється до такої міри, що стає стерпним навіть для тих, хто має сильну чутливість до глютену.

Алесіо Фасано, директор Массачусетського лікарняного центру дослідження чутливості до глютену та Пітер Грін, дослідник Колумбійського університету, бачать, що в більш м’яких випадках, коли мова йде лише про чутливість до глютену, хліб із закваски справді може допомогти.