Я бачу сцену переді мною наприкінці третьої частини Хрещеного батька, і бачу старого дона Альтобелла, який сидів в опері, в ложі, і з задоволеною посмішкою на обличчі кусав канолі, яких він так багато отримав від його хрещениці Конні Корлеоне. І минулий час також має рацію, оскільки він збирався вбити дона Корлеоне, але каноліс призвів його до кінця.
Ця історія ніколи не могла статися на Сицилії, частково тому, що сицилійці не їдять в опері, а частково тому, що канноло, як правило, був карнавальним солодким, який готували лише під час карнавалу. Сьогодні ви можете їсти каннано кожен день у році, на щастя, але під час карнавалу, навіть сьогодні, виготовляються тонни.
Йдеться про суть: на Сицилії є найсмачніші солодощі, наповнені кремом рікотта. Цей острів на півдні Італії є домом для знаменитої маніоки та каноло, який, мабуть, трохи відстає від нас за славою, але настільки ж популярний серед італійців - і принаймні настільки ж багатий на смак (його називають каннолі у множини).
В основі обох - солодкий, майже силікон, збагачений ванільним цукром і апельсиновою шкіркою, кремово-шовковим кремом рікотта, тільки «шуба» відрізняється. Зазвичай його збагачують сухими, зацукрованими фруктами навколо Палермо, фісташками в інших частинах Сицилії.
Канноло, фарширований апельсиновою рікоттою
Приготування: 1. Висипте борошно на дошку, сформуйте посередині поглиблення, додайте жир, 3 дкг цукру, вино та яйця. Вимісити і дати відпочити 1 годину.
2. Розтягніть тісто, а потім розріжте його приблизно на Шматочки 8х8 см, розтягніть на них ще трохи, потім ми накручуємо шматочки тіста на трубочки (покроково дивіться процес у фотогалереї!).
3. Нагрійте щедру кількість олії, вставте покриті тістом трубочки і смажте до золотистої скоринки.
4. Візьміть його на паперовий рушник і зсуньте тісто з трубочок.
5. Змішайте рікотту з 15 дкг цукру та ванільною пастою, при необхідності додайте 1-2 столові ложки вершків, щоб вона стала більш кремовою. Нарешті додайте цукати апельсинової цедри. Ложкою викладіть крем у пінопластовий пакет, а потім заповніть охолоджене тісто.
Про рікотту
Рікотта для крему готується з овечого або козячого молока. Свіжий сир, як і сам сир рікотта, отримують із підігрітої сироватки. Рікотта вже багато років перебуває в тіні "великих" сирів, саме тому, що для її виготовлення використовується сироватка, яка насправді є тим "відходом", що залишився від більшості сирів. Рікотта Романа - найпопулярніша версія, виготовлена в центральних та південних провінціях Італії із сироватки козячого молока, сироватки, що залишилася від виробництва сиру Пекорино.
Це перламутрово-білий, щільний, але м’якої текстури сир із солодкуватим смаком і зазвичай використовується в кондитерській або десертній кухні. Є солона версія, яка також часто дозріває, і ми можемо використовувати її, щоб зробити їжу гострою. Це дуже здорово, оскільки це не жирний продукт.
Канноло, канолі
Виготовлення каноло - це не те, що ми можемо скласти між шістьма і чвертю тижнів ввечері. Сама назва - cannolo - означає трубку або водопровідний кран. Водяна система складалася з таких труб, але також можливо, що вона отримала свою назву від формуючого циліндра з очерету (тростина = канна).
Невідомо, коли воно виникло, але це можна прослідкувати в X столітті, часі завоювання Арабами. Вони випікають ці маленькі трубочки кількох розмірів: вони випікають найменшу в Палермо, тонкий палець і довжину лише кілька сантиметрів, щоб отримати найбільше - і нібито найкраще - каноло на Піана-дельї-Альбанезі.
Не тільки вершки, але і тісто з каноло особливі. Трубка - це своєрідне пісочне тісто, але воно буде відрізнятися від того, що містить біле вино, сицилійське десертне вино - марсала. Найкраще, якщо він буде зроблений свіжим, а крем не просочить вафлю. Інакше тісто досить швидко розм’якне, саме тому, якщо ви печете його вдома, просто наповніть рулети безпосередньо перед вживанням. Після закриття ми можемо зберігати їх свіжими протягом декількох днів.
Оберніть саме тісто в трубочку і обсмажте у великій кількості гарячого масла. Тісто випікається разом з трубочкою, і після того, як воно випечеться хрустким, ми постукуємо його про стіл, і тісто також зісковзує з трубочки. Ну, не за дві хвилини до того, як ми спечемо повну дозу.
Трубка для випікання також тефлонова і звичайна. Ви можете знайти його тут і там у більшому торговому центрі, або там, де продають кондитерське обладнання, або навіть у магазинах металевих виробів. Буду чесним, це не найпростіший спосіб дістати цю форму для випічки вдома! Сицилійці, маючи на увазі арабські часи, все ще використовують бамбукові труби для цієї мети, оскільки вони витримують сильну спеку.
Кілька років тому я пробував гармату, але без трубок я не мав особливого успіху. Буквально що, я тужив за цими трубами-каноло. І де найбезпечніший спосіб його отримати? У Палермо! Принаймні я там це зробив! Офіційна форма труби - 12 см в довжину і 2 см у діаметрі, інакше копійки можна було б легко виготовити.
Тут я хотів би зауважити, що майже скрізь на Сицилії, а також в Угорщині ці рулети з макаронами можна придбати в готових делікатесах, тобто домогосподаркам на Сицилії не обов'язково турбуватися про їх виробництво. Вони купують тісто готовим - що ми вже можемо зробити - і перед вживанням наповнюємо його власним кремом.
Сицилія
Спочатку ми отримали щойно щеплений сир з овець, який я вже пробував вдома. Рекомендую всім господиням, які люблять трохи експериментувати! В аптеках (не скрізь, я отримую це від літньої тітки фармацевта, першокласного голландського імпорту) ви можете отримати сирну культуру, яка вимагає нічого, крім молока. Приблизно Змішайте сирну культуру (зазвичай вона порошкоподібну) в молоці, освітленому до 36 градусів, і додайте прибл. За 1 годину ми можемо з’їсти легкий, пінистий, свіжий сир. Сенсаційний зі свіжим хлібом та оливковою олією. Доведеться трохи експериментувати, ультрапастеризоване молоко точно не спрацює. Нам обов’язково слід вживати домашнє, жирне молоко і, по можливості, овече або козяче. Якщо ми не їмо це все свіже, ми можемо зв’язати його в сукню, а якщо з нього капає сироватка, то за тиждень отримаємо нарізаний сир.
Другою стравою нашого сицилійського меню була домашня ковбаса на грилі, фарширована в баранячі оболонки, а характерною пряністю був аніс. Її прикрашали перцем, помідорами та оливками, і в їжі не було жодного елемента, який не був би власним фруктом чи домашньою.
І врешті прийшов каноло. Тісто легко потріскувало, вершки солодко танули, переплавляючись у всеосяжний смаковий досвід. Це було просто ідеально.
Пані, гарна робота, тільки тоді будьте обережні, щоб не занести щось у чоловічі канолі, що також глибоко заснуло дона Альтобелло ...