Це була велика проблема жирне молоко та молочні продукти заміна іншими харчовими інгредієнтами, оскільки жирне молоко містило значну кількість жиророзчинних вітамінів, які практично втрачались під час заміни знежиреним молоком або іншим подібним продуктом. Подібна проблема виникла, коли йому було шістдесят сімдесят вони намагалися замінити м’ясо соєю, в якому доцільно застосовувати вітамінні, мінеральні та незамінні амінокислотні добавки, щоб їжа відповідала вимогам. Він також підняв потребу в добавці мікроелементів поширення жирозамінних маргаринів, які потрібно було доповнити вітамінами А і D та каротином. Надзвичайно швидкозростаючий ринок функціональних продуктів харчування також вимагав додавання їжі поживних речовин, які, як очікувалося, матимуть захист для здоров’я та профілактику захворювань від регулярного споживання. Однак до додавання мікроелементів до їжі слід ставитися з обережністю, оскільки сприятливі властивості можуть змінюватися, може розвиватися несподіваний смак і смак і, наприклад, додавання мікроелементів може зіпсувати вихідний вміст вітамінів у їжі.

інгредієнтів

Збагачення (доповнення)
На відміну від добавки, збагачення - це особливий продукт, який один або кілька харчових інгредієнтів - з фізіологічних причин або стану здоров’я - містить значну кількість. На відміну від харчових добавок, збагачення означає зміну невеликої цільової групи населення в швидкому, хорошому напрямку. Цільовою групою можуть бути немовлята, маленькі діти, люди з певними захворюваннями або люди похилого віку. Збагачення також може бути набагато дешевшим, ніж прикорм, оскільки поживні речовини не повинні додаватися до їжі, яку споживає все населення, але цілком достатньо для цільової групи, наприклад приймається в капсулах. Найвідомішими з цих укріплень були полівітаміни, який містив усі необхідні для людини вітаміни, або вітаміни, змішані з мінералами, і останнім часом дуже популярні капсули, що містять різну кількість вітаміну С.

Добавки для безпечного харчування або споживається в терапевтичних цілях. У першому випадку вважається, що деякі харчові важливі речовини, напр. антиоксидант, відсутні в достатній кількості в раціоні, тому їх слід приймати в концентрованому вигляді. У другому випадку від препарату очікується виражений терапевтичний ефект. До вісімдесятих років минулого століття добавки були переважно мінеральними та вітамінними добавками, які надходили в організм з різними рослинними екстрактами. Згодом було розмежовано рослинні екстракти зі спеціальним лікувальним ефектом та інші трави.

Окрему групу добавок складали засоби, орієнтовані на людей похилого віку, і які могли бути використані для ефективної боротьби, наприклад проти остеопорозу. Ці препарати містили переважно кальцій і вітамін D у різних концентраціях.

(Автором є проф. Д-р Янош Чапо, професор Інституту харчових технологій Університету Дебрецен Факультету сільського господарства, харчових наук та управління навколишнім середовищем та кафедри харчових наук Угорського університету Трансільванії SAPIENTIA, факультет Меркуря Чук)