Незалежно від того, ви печете ремісничим способом чи користуєтесь хлібопічкою, багато ваших улюблених рецептів хліба, ймовірно, вимагають масла. Масло є загальним інгредієнтом дріжджового хліба, включаючи білий хліб та хліб із пшениці, а також солодкий хліб. На відміну від інших хлібобулочних виробів, не важливо замінювати масло вершковим маслом іншим твердим жиром хлібом, дозволяючи ширший спектр замін.
Функція
Жир виконує дві різні функції при приготуванні хліба. Додавання жиру послаблює клейковину в хлібному тісті, отримуючи м’якший хліб. Хліб, виготовлений з жиром, відчуває м’якше, більш жувальне відчуття. Жир також продовжує термін зберігання вашого хліба. Хліб, виготовлений без жиру, зазвичай псується набагато швидше, ніж хліб з маслом або іншими жирами, згідно з інформацією Індіани 4-H Університету Пердью. Ви можете спекти хліб без жиру, але ви отримаєте кращий результат, якщо заміните масло, замість того, щоб повністю видалити жир.
Тверді жири
Ви можете замінити масло різними іншими твердими жирами. Маргарин, вкорочена, жирна або кокосова олія можуть замінити масло. Враховуйте смак, використовуючи один із цих жирів. Маргарин суттєво не змінює смаку, але сало або кокосова олія - це. Хоча вкорочення додає хлібу трохи м’ясистий, солоний смак, кокосове масло додає трохи солодкості та легкого горіхового смаку.
Рідкі жири
Ви можете замінити масло у своєму рецепті хліба рослинним або оливковою олією. Замініть масло рівною кількістю рідкого жиру. Масло каноли має м’який нейтральний смак, який добре поєднується з багатьма видами хліба, включаючи солодкий хліб. Використовуйте оливкову олію на коржах, скоринках для піци або часниковому хлібі. Оливкова і ріпакова олія - це здорові варіанти для серця, ідеально підходить, якщо ви уникаєте насичених жирів.
Сир Рікотта
Дивно, але ви можете замінити вершкове масло сиром рікотта у своєму улюбленому рецепті хліба. Замініть три чверті кількості вершкового масла у рецепті сиром рікотта. Залиште жир, що залишився, олією, здоровою для серця. Ви можете використовувати цілий або нежирний сир рікотта на своєму хлібі, щоб отримати вологий ніжний хліб з ніжною крихтою. Дайте хлібцям повністю охолонути перед розрізанням.
Більше статей
Замінники масла під час приготування печива →
Які коржі найздоровіші? →
Що замінює масло для випікання торта? →
Калорії в борошняній коржі →
Десерти без цукру та жиру →
Що роблять яйця в дріжджовому хлібі →