Ми поклали цей рецепт претензійний заголовок, але ми стикаємося з одним із тих відкриттів, які можуть змінити повсякденне життя вашої кухні. Ми натрапили на неї випадково, у статті автора Тамі Вайзер для Текітна, з не менш великодушним титулом. "Це буде менше", ми думаємо. Але не. Хороший Вайзер має рацію: цей соус це отримати бомбастичний.

масла

Можливо, вершкове масло - не перший інгредієнт, який ми думаємо додавати до овочів та салатів. Після десятиліття демонізації, ми бачимо цю молочну продукцію як шкідливу їжу, яку краще виключити з раціону. Але якщо трохи вершкового масла це робить робити салати та овочі смачнішими продуктами та апетитний прийом. Якщо цим не зловживати, це теж не так погано.

Основою цього вінегрету є те, що французькою мовою буквально називається beurre noisette "Лісове масло", не тому, що присутній цей сухофрукт, а тому, що масло набуває аромати, які нагадують про це, коли його нагрівають на повільному вогні. Іспанською мовою воно відоме як "коричневе масло", через колір, який він набуває, коли реакція Майяра починає діяти і стає карамелізованою.

Коричневе масло - це частий інгредієнт випічки, не стільки в пікантних препаратах, але якщо змішати його з оцтом та діжонською гірчицею, єдиними трьома основними інгредієнтами цього рецепту, магія спрацює. Відтепер, вінегрет можна прикрасити на смак споживача, з сіллю, свіжомеленим чорним перцем та деякою травою, яка надає йому більше смаку та кольору. Ми використовували коріандр, але він, безумовно, чудово працює з петрушкою або цибулею. У різноманітності це весело.

Інгредієнти

Як зробити вінегрет з коричневого масла

По-перше, ми повинні розробити коричневе масло. Для цього зручно використовувати невелику сковороду або каструлю зі світлим дном, що дозволяє спостерігати, як масло змінює колір. Досить нагрівати це на повільному вогні між 5 і 10 хвилинами, спостерігаючи за тим, як він повільно карамелізується. Коричневе масло готове, коли утворюється дрібна піна, і, перемішуючи ложкою, ми бачимо, як воно досягло золотисто-коричневого відтінку.

Як тільки масло досягне потрібного кольору, ми повинні перенести його в нову ємність. У процесі a поклад твердих побутових відходів, який можна використовувати у вінегреті чи ні, для отримання більш-менш потужного аромату. Ми вирішили додати його.

Після того як ми готове масло, нам залишається просто перемішати три частини цього, з однією частиною оцту та однією частиною діжонської гірчиці. З 50 грамами вершкового масла виходить близько шести ложок коричневого вершкового масла, чого достатньо, щоб додати дві ложки оцту і дві гірчиці.

Основні інгредієнти ми змішуємо в кухонному комбайні або м’ясорубці разом з чайною ложкою солі та іншим свіжомеленим чорним перцем. Ми також додали a жменя свіжого коріандру, але це необов’язково, і можна додавати інші трави, такі як петрушка або цибуля. Добре змішайте всі інгредієнти, і у вас буде найкращий соус у світі, що супроводжує овочі.

Ідеальним є використовуйте соус, як тільки почнете, тому що як тільки масло охолоне воно застигає і втрачає свою вершковість. Якщо ми робимо це з одного дня на наступний, найкраще тримати його в холодильнику, щоб вийняти його принаймні за годину до того, як ми використаємо, або (якщо ми забули) дати тепловий удар в мікрохвильовці.

З чим супроводжувати винегрет з коричневого масла

Цей соус ідеально підходить як заправка для салату, але і як соус до овочів. Він дуже універсальний і значно варіюється залежно від трав або оцту, які ми використовуємо.

За словами Вайзера, краще вибрати дещо солодший оцет, як бальзамічний, якщо ми використовуємо його як заправку для салату, і використовуємо винний або яблучний оцет, також лимон, для супроводу овочів. Ми зробили це з яблучним оцтом, і він мав померти.