Замінники білого борошна та поєднання борошна для варіння та випічки

Ви перестали використовувати біле борошно, намагаючись змінити свій спосіб життя на більш здоровий, але ваші варіанти випічки та приготування страв раптом були обмежені. Ви знаєте, це? І проблема не в тому, що ти не хочеш. Швидше, ви не можете використовувати нове борошно. І це ви дізнаєтесь у цій статті.

приготування

Чому не біле борошно

Оскільки з поживної точки зору, це не приносить нам нічого, крім короткочасного посіву і швидкого настання голоду або компульсивного відчуття «з’їсти щось солодке». Борошно, щоб наше тіло могло ним користуватися, має бути виготовлене із цільного зерна. Він повинен містити поверхневий шар висівок, який є покриттям зерен. Алейроновий шар усередині оболонки є найбагатшим джерелом поживних речовин і, на відміну від рафінованого зерна, повний вітамінів групи В, особливо тіаміну (В1), необхідного для синтезу енергії (АТФ) з білків, жирів та цукрів.

Це також важливо для правильної роботи серця та ЦНС. Крім того, зерно містить зародки зерна, які при обережній обробці забезпечують цінними ферментами і, звичайно, клітковиною, важливим компонентом для нормальної роботи травної системи. Біле борошно насправді є лише подрібненою внутрішньою частиною зерна, в якій відсутні всі цінні речовини (вітаміни, мінерали, фітати, поліфеноли, лігнани, білки), що містяться в зерні.

Це не борошно, як борошно

Борошно з спельти має високий вміст клейковини і підходить для тортів та для класичної випічки, оскільки ми звикли працювати з білим борошном. У пирогах ми використовуємо гладке і напівгрубого борошна з спельти, також можна додати невелику кількість цільного зерна.

Житнє борошно важче і густіше має менший вміст клейковини, тому ми поєднуємо його з борошном із спельти.

Якщо ми вирішили використовувати борошно грубого помелу, давайте робити це на дорозі більш щільної консистенції, наприклад, на дорозі з квашеним тістом чи натиранні, але ми повинні дати 2/3 гладкого або напівгрубого борошна з спельти, щоб досягти м’якості та еластичності.

І ви повинні купувати цільнозернове борошно в органічній якості, оскільки також використовується верхній шар - зернове покриття, яке може бути забруднене на поверхні.

Борошно амаранту (амарант) в основному використовується для випічки делікатесів для дітей, оскільки воно не містить глютену, чудово впливає на травлення (клітковина) і містить лізин та цінні мінерали.

Що і скільки

  • Кисле тісто - борошно гладкого спельти 2/3 + борошно спельти цільного борошна гладке 1/3
  • Пряничне тісто - борошно з спельти гладке 2/3 + 1/3 житнє борошно гладке -/може бути цільнозерновим, але тісто буде твердішим, із більш вираженим смаком та кольором /
  • Бубланіна - напівгрубе борошно з спельти 2/3 + 1/3 мигдалевого борошна або амарантового борошна + додати лише 1 столову ложку борошна з спельти з цільної муки
  • Млинці - борошно з спельти гладке 2/3 + вівсяне борошно/мінерали, бетаглюкани /
  • Класичне питне яблуко - борошно з гладким спелтою або борошно з гладким спелтою та 2 столові ложки амарантового борошна та 1 столова ложка гладкого борошна ... для полегшення глютену 2/3 борошна гладкого спельти та 1/3 борошна маніоки/без глютену /
  • Млинці - борошно з спельти гладке 2/3 + мигдальне борошно та амарантове борошно/або трохи вівсяних пластівців /
  • Домашні булочки - житнє борошно з цільної пшениці 1/2 + борошно звичайне звичайне, ячне борошно
  • Bábovka - вівсяна крупа 1/2 + 1/2 спельти з напівгрубим борошном, якщо ви хочете, щоб вона була м'якшою, покладіть 2/3 гладкого борошна з спельти
  • Постачання - гладне житнє борошно
  • Для згущення супів, соусів і пудингів - гречана крупа, грубе борошно грубого помелу, паростки пшениці та вівса, ячна крупа - нарешті додані безпосередньо перед вимкненням супу
  • Млинці - для пом'якшення можна додавати цільнозернове житнє та пшеничне борошно, грем/з висівками/картоплею або трохи гладкого борошна із спельта
  • Домашні макарони - борошно з твердих сортів пшениці 1/3 та 2/3 гладке або борошно грубого зерна 1/3 спельти та гладке борошно 2/3 спельти, придатне для фаршированих пельменів та ширших тальятел
  • Каша - вівсянка, вівсянка, полента - кукурудзяна крупа, гречана крупа, крупа спельти
  • Хліб - житнє борошно з цільнозернового борошна 2/3 + суміш борошна з спельти, вівса, ячменю, картоплі, цільнозернової пшениці
  • Овочеві пудинги - гречана крупа або крупа з спельти, змішані в молоці з яйцями або у воді або кукурудзяній поленті

При використанні безглютенового борошна перевірте вміст кукурудзяного борошна в сумішах і виберіть меншу пропорцію. Використовуйте комбінацію борошна маніоки, гречки, рису, амаранту, нуту.

Якщо вам подобається десерт без борошна, спробуйте фруктовий сирий торт за нашим відеорецептом

Автор статті

Сільвія Горецька

Я працюю в гастрономії майже половину свого життя, і як частина товарних знань, я розвинувся завдяки натуропатії та трофології через розвиток і навчання. У своїй концепції харчової терапії я намагаюся наблизити людей до відповідного вибору їжі, щоб вона була якомога кориснішою для їх здоров’я та задовольняла смакові рецептори. В даний час я веду курси кулінарії, пов’язані з лекціями та презентаціями одновидових продуктів харчування та їх приготуванням.