Відео про охорону здоров'я та медицину: Велика економічна проблема (лютий 2021 р.).

Замінники цукру - це хімічні або рослинні речовини, що використовуються для підсолоджування або покращення смаку їжі та напоїв. Можливо, ви чули їх під назвою «штучні підсолоджувачі» або «некалорійні підсолоджувачі». Їх можна використовувати як настільні підсолоджувачі (наприклад, для підсолоджування склянки холодного чаю) та/або як добавку в оброблені продукти харчування та напої .

цукру

Більшість замінників цукру в рази солодші за цукор. Для забезпечення однакового рівня солодкості потрібна менша кількість цих цукрозамінників. Деякі замінники цукру мають низьку калорійність. Інші не мають калорій.

Замінники цукру регулюються як харчові добавки Управлінням з контролю за продуктами та ліками США (FDA). Це означає, що FDA оцінює наукові докази, щоб переконатися, що замінники цукру є безпечними, перш ніж їх можна використовувати в їжі та напоях.

Шлях до оздоровлення

Замінники цукру забезпечують солодкість і покращують смак їжі, не додаючи калорій цукру. На відміну від цукру, вони не сприяють карієсу. Більшість з них не підвищують рівень цукру в крові. Це може бути корисно, якщо у вас діабет, і вам потрібно бути обережними щодо того, скільки цукру ви з’їдаєте.

Замінники цукру також можуть бути корисними, якщо ви намагаєтеся контролювати кількість споживаних калорій. Вони містяться в більшості продуктів харчування та напоїв «легкі», «з низьким вмістом калорій» та «без цукру». Хоча цукрозамінники мають менше калорій, ніж цукор, найкраще обмежити їх і зосередитись на них вибір здорової їжі . Фрукти, овочі, нежирне м’ясо та цільні зерна - найкраще джерело живлення для вашого організму.

Як я можу зрозуміти, чи містить їжа чи напій замінник цукру?

Замінники цукру використовуються в багатьох перероблених харчових продуктах та напоях, включаючи випічку, безалкогольні напої, порошкоподібні суміші напоїв, кондитерські вироби, пудинги, консерви, киселі та молочні продукти. Перевірте список інгредієнтів на етикетці на факти харчування для зазначених вище назв відшкодування цукру. Цей список містить інгредієнти у порядку зменшення за вагою. Якщо ви не дасте собі цукрозамінник, часто важко точно знати, скільки їжі або напоїв він містить.

Що таке затверджені FDA замінники цукру/штучні підсолоджувачі?

Наступні замінники цукру схвалені FDA як харчові добавки в США:

  • Ацесульфам K (торгові назви: Sunett та Sweet One)
  • Адвантам
  • Аспартам (дві марки: сахароза (торгова марка: Splenda)
  • Згідно з FDA, деякі замінники цукру "загальновизнані як безпечні" (GRAS), тобто вони не потребують схвалення FDA, оскільки кваліфіковані експерти сходяться на думці, що наукові дані свідчать про те, що ці продукти безпечні для використання в їжі та напоях. очищені екстракти стевії під назвою "глікозиди стевіолу" (дві марки: Pure Via та Truvia) та екстракти фруктів шовку (дві марки: Monk Fruit in Raw та PureLo).
  • Цукрові спирти - це ще один клас підсолоджувачів, який можна використовувати як замінники цукру. Приклади включають маніт, сорбіт та ксиліт. FDA встановила, що цукрові спирти, як правило, вважаються безпечними для вживання в їжу та напої.
  • Аспартам

Аспартам - звичайний низькокалорійний замінник цукру. Це поєднання 2 амінокислот: аспарагінової кислоти та фенілаланіну. Це приблизно в 200 разів солодше цукру. Ви можете знайти його у тисячах оброблених продуктів харчування та напоїв. Продукти, що містять аспартам, включають йогурт, заморожені десерти, пудинг, сухі десертні суміші, жувальну гумку та безалкогольні напої.

Використовується як настільний підсолоджувач. Це також може виникати з деякими ліками (наприклад, краплями від кашлю) та вітамінами. Аспартам не слід використовувати як замінник цукру при випічці. При нагріванні він втрачає солодкий смак.

Аспартам безпечний?

Аспартам є одним із найбільш досліджуваних замінників цукру, доступних у США. Понад 100 досліджень вивчали його безпеку. Він затверджений FDA як харчова добавка з 1981 року.

Люди, які мають рідкісний стан, який називається фенілкетонурією (ФКУ), не повинні вживати аспартам. Це пов’язано з тим, що їх організми не здатні метаболізувати (переробити) фенілаланін, який є однією з амінокислот аспартаму.

За даними Національного інституту раку, немає жодних доказів того, що аспартам та інші замінники цукру, дозволені до застосування в США, викликають рак або інші серйозні проблеми зі здоров’ям. Дослідження в галузі охорони здоров’я показали, що ці підсолоджувачі безпечні для більшості людей, якщо їх використовувати економно.

Ацесульфам К - це безкалорійний замінник цукру, який в 200 разів солодший за цукор. Він також відомий як ацесульфам калію або Ace-K. Його часто використовують у поєднанні з іншими підсолоджувачами.

Ацесульфам К міститься в різних оброблених продуктах харчування та напоях, включаючи випічку, кондитерські вироби, заморожені десерти та безалкогольні напої. Він також може використовуватися як настільний підсолоджувач. Використовується в деяких ліках та засобах гігієни порожнини рота (таких як зубна паста та ополіскувач для рота).

Його можна використовувати для приготування їжі та випічки, оскільки він не втрачає свого солодкого смаку при високій температурі. Для досягнення найкращих результатів дотримуйтесь інструкцій з упаковки та використовуйте їх у рецептах.

Ацесульфам К безпечний?

Понад 90 досліджень вивчали безпеку ацесульфаму К. З 1988 року він був схвалений FDA як харчова добавка. За даними Національного інституту раку, немає жодних доказів того, що ацесульфам К та інші замінники цукру, дозволені до застосування в США, викликають рак або інші серйозні проблеми зі здоров’ям.

Сахарин - це низькокалорійний замінник цукру, який вперше був відкритий в 1879 р. Він в 200-700 разів солодший за цукор, залежно від того, як він використовується. Деякі люди можуть помітити підказку при споживанні сахарину. Це часто усувається в оброблених харчових продуктах, поєднуючи сахарин з іншим замінником цукру.

Сахарин міститься в багатьох оброблених харчових продуктах та напоях, включаючи жувальну гумку, консервовані фрукти, випічку та безалкогольні напої. Він також використовується як настільний підсолоджувач. Він використовується в деяких ліках та вітамінах.

Сахарин можна використовувати як замінник цукру у випічці. Для досягнення найкращих результатів дотримуйтесь інструкцій з упаковки та використовуйте їх у рецептах.

Сахарин безпечний?

Сахарин затверджений FDA як харчова добавка. Можливо, ви пам’ятаєте, що він використовував сахарин для позначення попереджувального ярлика, який, як він знав, спричиняє рак у лабораторних тварин. Однак існують великі дослідження щодо безпеки цього цукрозамінника. У 2000 р. Уряд Великобританії скасував вимогу щодо попереджувального ярлика для продуктів харчування та напоїв, виготовлених із сахарином.

Стевія - це рослинний замінник цукру, який не містить калорій. Термін "стевія" позначає

, яка є південноамериканською рослиною. Тільки деякі частини рослин солодкі. Високоочищені екстракти з листя рослини називаються "глікозидами стевіолу". Вони в 200 - 400 разів солодші за цукор.

Термін "стевія" може позначати всю рослину Stevia rebaudiana. Однак у цій статті "стевія" стосується замінника цукру, виготовленого із глікозидів стевіолу. Ось як зазвичай використовується цей термін.

Стевія міститься в багатьох перероблених продуктах харчування та напоях, таких як десерти, жувальна гумка, випічка, цукерки та йогурти. Він також використовується як настільний підсолоджувач. Стевію можна використовувати як замінник цукру у випічці. Для досягнення найкращих результатів дотримуйтесь інструкцій з упаковки та використовуйте їх у рецептах. Чи безпечна стевія? Згідно з FDA, глікозиди стевіолу "загальновизнані як безпечні" (GRAS). Це означає, що кваліфіковані експерти погоджуються з наявними науковими доказами того, що цей замінник цукру виявляється безпечним для використання в їжі та напоях.

Сукралоза - це безкалорійний замінник цукру. Це приблизно в 600 разів солодше цукру.

Він використовується в тисячах оброблених продуктів харчування та напоїв. Деякі приклади включають безалкогольні напої, соки, соуси, сиропи, цукерки, десерти, випічку та консервовані фрукти. Застосовується в ліках, харчових добавках та вітамінах. Він також використовується як настільний підсолоджувач.

Сукралозу можна використовувати у випічці, оскільки вона не втрачає свого солодкого смаку при високій температурі. Для досягнення найкращих результатів дотримуйтесь інструкцій з упаковки та використовуйте їх у рецептах.

Сукралоза безпечна?

Понад 110 досліджень вивчали безпеку сукралози. Він був затверджений FDA як харчова добавка з 1998 року.

За даними Національного інституту раку, немає жодних доказів того, що сукралоза та інші замінники цукру, дозволені до застосування в США, викликають рак або інші серйозні проблеми зі здоров’ям.

Цукрові спирти

Незважаючи на свою назву, цукрові спирти не є цукром і не є алкоголем. Це вуглеводи, які в природі містяться в певних фруктах і які також можуть вироблятися. Вони отримали свою назву, оскільки мають хімічну структуру, подібну до цукру та алкоголю. Цукрові спирти також називають «поліолами».

Які продукти містять цукрові спирти?

Цукрові спирти містяться в багатьох перероблених харчових продуктах, включаючи тверді цукерки, морозиво, пудинги, випічку та шоколад. Їх також можна знайти в жувальній гумці, зубній пасті та ополіскувачі для рота. Їх можна використовувати в поєднанні з іншим замінником цукру.

Найпоширеніші цукрові спирти, що містяться в продуктах харчування, включають:

Еритритол

- 0,2 калорії на грам і 60-80% солодкого як цукор

  • 45% до 65% солодкого як цукор Лактитол
  • - 2 калорії на грам і 30% до 40% солодкого з цукром Мальтітол
  • - 2. 1 калорія на грам і 90% як цукор Манітол
  • - 1. 6 калорій на грам і 50% до 70% солодкого як цукор Сорбіт
  • - 2. 6 калорій на грам і від 50% до 70% Ксиліт
  • - 2. 4 калорії на грам і така ж солодкість, як цукор Для порівняння, на грам цукру припадає 4 калорії.
  • Як знайти цукрові спирти на етикетці поживності? Якщо їжа має маркування "без цукру", необхідно вказати кількість цукру в спирті (у грамах). Якщо їжа містить лише 1 цукор, слід вказати назву цього конкретного цукру. Цукрові спирти легко наклеюються на етикетку, оскільки більшість із них закінчуються на „tol.” Якщо їжа містить більше 1 алкоголю з цукром, використовується термін „цукрові спирти”.

Як цукрові спирти впливають на рівень цукру в крові?

Ваше тіло не повністю засвоює цукрові спирти, тому вони не впливають на рівень цукру в крові, як це робить цукор та інші вуглеводи.

Якщо у вас діабет, важливо враховувати вміст цукру в алкоголі під час контролю рівня цукру в крові. Перевірте маркування харчових продуктів обробленої їжі, щоб визначити кількість цукрового спирту на порцію (у грамах). Якщо їжа містить менше 5 грамів цукру в алкоголі, це може мати дуже незначний вплив на рівень цукру в крові.

Цукрові спирти безпечні?

За даними FDA, цукрові спирти "загальновизнані як безпечні" (GRAS). Це означає, що кваліфіковані експерти погоджуються, що наявні наукові дані доводять, що вони безпечні для вживання в їжу та напої. Однак споживати їх слід помірно. Оскільки цукрові спирти не повністю засвоюються організмом, споживання великої кількості може призвести до здуття живота та діареї.

Що враховувати

Протягом багатьох років було проведено багато досліджень щодо безпеки цукрозамінників. Результати цього дослідження підтверджують висновок про те, що затверджені FDA замінники цукру безпечно використовуються в помірних кількостях. Замінники цукру GRAS (екстракти стевії, екстракти фруктового борошна та цукрові спирти) також вважаються безпечними.

Незважаючи на те, що замінники цукру вважаються безпечними, вони можуть викликати діарею. Це може статися, коли ви споживаєте велику кількість продукту, наприклад цукру без цукру.

Коли звертатися до лікаря

Експерти у галузі охорони здоров’я обговорили використання замінників цукру. Хтось сказав би, що замінники цукру все ще суперечливі. Однак наукове співтовариство та FDA погоджуються, що вони в безпеці, особливо в помірних кількостях. Якщо у вас є сумніви, поговоріть зі своїм лікарем про те, як і коли включати замінники цукру як частину здорової дієти.

Питання до лікаря

Один цукор краще мого здоров’я?

Краще використовувати справжній цукор у помірному режимі, ніж використовувати замінник цукру?