зменшити

Що поганого в тому, що ми їмо | Марк Біттман (лютий 2021).

Не секрет, що вага велосипедистів зменшує вуглеводи крохмалю. Зараз група вчених із Шрі-Ланки відкрила спосіб приготування їжі, який може зменшити кількість калорій, що поглинає ваше тіло від вживаного вами рису, більше ніж наполовину. Тож якщо ви хочете пролити мальків над грядкою з білим зерном, ви заощадите 120 калорій на кожну чашку.

Головне - збільшити кількість стійкого крохмалю, який ваше тіло не поглинає з крохмальних продуктів. Це просто. Просто додайте чайну ложку кокосової олії у окріп. Потім додайте півсклянки рису. Заливайте 40 хвилин або готуйте 25 років. Потім - і це ключ - нехай замерзне протягом ночі (або 12 годин).

Таким чином, масло під час варіння потрапляє в гранули крохмалю, що змінює крохмалі та підвищує їх стійкість до травних ферментів. Охолодження важливо, оскільки розчинна частина зерна виходить і утворює зв’язок із зовнішнім шаром, що забезпечує зміну структури гранул. Кінцевий результат: Збільшення стійкого крохмалю в 10 разів більше, ніж у звичайному нематеріальному рисі, що зменшує кількість калорій, які поглинає ваше тіло, принаймні на 10-12 відсотків, зазначає провідний дослідник Судхейр А. Джеймс з Коледжу хімічних наук у Коломбо, Шрі Ланка. Ланка. Для цього дослідження вчені використали тип рису, який, природно, мав низький рівень стійкого крохмалю, але приготування крохмального рису таким способом, швидше за все, зменшить кількість засвоєних калорій ще більше - на цілих 50-60 відсотків, говорить Джеймс.

"Інші олії можуть принести користь, але кокосове масло має високу температуру копчення, тому воно добре відбувається під час приготування їжі. Це також приносить багато позитивних переваг для здоров'я", - говорить Джеймс.

Щодо того, чи можна спробувати той самий трюк з макаронними стравами, він не міг би сказати, не проводячи подальшого вивчення, але зазначає, що це можливо. (Цікавий факт: охолоджена паста має більш стійкий крохмаль, ніж гарячий із духовки.) А збільшення стійкості крохмалю в локшині матиме однакову калорійність.

Дослідження представлено на 249-й щорічній національній зустрічі та виставці Американського хімічного товариства (ACS).