У веганській та вегетаріанській кухні через харчову алергію чи непереносимість яєць, або просто через особисті смаки, яйця - це їжа, яку легко замінити на нашій кухні. Є певні продукти, які можуть замінити його, не змінюючи текстури та смаку наших рецептів. Хотіли б ви знати, які найкращі замінники яєць? продовжуйте читати.
Яєчні продукти-замінники зі схожими харчовими властивостями
Яйце - це їжа з чудовими харчовими властивостями. Він виділяється, головним чином, своїм цінним внеском білка з високою біологічною цінністю, присутнього в білі.
З іншого боку, яйця забезпечують нас жирними кислотами та жиророзчинними вітамінами A, D, E. Яйця забезпечують чудовий запас вітамінів групи В (деякі, такі як В12, необхідні у веганській та вегетаріанській дієті). Він також має високий вміст мінералів, таких як цинк, кальцій, фосфор, калій, залізо, магній і натрій.
Однак протягом тривалого часу яйце було однією з найбільш демонізованих харчових продуктів у суспільстві. До останнього часу зберігалося помилкове переконання, що велике споживання яєць призводить до підвищення рівня поганого холестерину (ЛПНЩ) у крові. Однак різні дослідження показали, що він не робить такого впливу на наш організм. Тому було доведено, що здоровим є споживання яєць кілька разів на тиждень у межах збалансованої дієти.
Яйця - одна з найбільш поживних продуктів у всеїдних раціонах та у деяких вегетаріанських раціонах.
Але, незважаючи на те, що ми надаємо нам усі ці переваги, існує кілька продуктів з досить подібною харчовою цінністю. Ці продукти прекрасно підходять як замінники яєць у випадках непереносимості, алергії або під час суворої веганської та вегетаріанської дієти. Якщо ви хочете знати, про які продукти я говорю, я закликаю вас уважно читати далі.
Замінники яєць: фрукти
Банан та яблуко
Обидва фрукти можна включити раніше подрібненими в солодкі рецепти, такі як млинці, печиво або млинці, де не потрібно занадто багато пухнастості.
В обох випадках вони забезпечують нас майже всіма мінералами та вітамінами, присутніми в яйці, з додатковою перевагою багатий вуглеводами.
Банан, зі свого боку, також дає нам білок, хіба це неймовірно? використовуйте співвідношення 1/2 бананового пюре або 65 мл. подрібненого яблука на кожне яйце.
Замінники яєць: насіння
Насіння чіа та льону
Ви досягнете пухнастої текстури, подібної до яєць, особливо в тортах, використовуючи попередньо подрібнене насіння льону.
Результат, отриманий із насінням чіа, є подібним, після гідратації у воді.
Перевага цих продуктів у порівнянні з іншими замінниками яєць полягає в тому, що вони не змінюють кінцевий смак рецепта, оскільки обидва вони забезпечують нейтральний смак, одночасно надаючи консистенцію надмірно рідким сумішам. Ви, до речі, знали, що насіння чіа чудово підходять у домашніх фруктових джемах? (не потрібно попередньо подрібнювати або зволожувати).
Щоб замінити яйце, використовуйте насіння у співвідношенні одна столова ложка до трьох столових ложок води для яйця середнього розміру.
Харчові властивості насіння чіа:
Вони містять великі дози здорових жирних кислот, білків, клітковини та мінералів, таких як кальцій, залізо, калій та натрій.
Харчові властивості насіння льону:
Вони містять мінерали, які містяться в яйцях, крім клітковини та жирних кислот Омега 3. Вони допомагають регулювати рівень холестерину ЛПНЩ (поганий) у крові, саме тому вони корисні для захисту нашої серцево-судинної системи.
Замінники яєць: вода Аквафаба або нуту
Веганський шоколадний мус з аквафабою
Хоча це може здатися вам дивним, аквафаба або вода для приготування бобових, таких як нут, чудова як у солодких, так і у солоних рецептах.
Ми можемо використовувати його так само, як збитий яєчний білок. Ви отримаєте ідентичну текстуру завдяки його асиміляції білка до яєчного білка. Вам просто потрібно змонтувати варильну воду нуту за допомогою декількох стрижнів, поки ви не отримаєте бажану текстуру. Згодом ви можете додати підсолоджувачі або ароматизатори, такі як ваніль або кориця, і використовувати їх як овочеве безе у свої веганські муси та суфле.
Замінники яєць: соєвий йогурт
Натуральний соєвий йогурт відповідає вмісту білка в яйці в наших рецептах. Ви можете використовувати його, щоб додати додаткову вологу і щільність пухнастим і солодким рецептам, таким як тістечка або булочки.
Для кожного яйця використовуйте чверть склянки йогурту.
Однак, щоб отримати більше пухнастості, я рекомендую використовувати насіння льону або чіа.
Замінники яєць: нут, соєве або кукурудзяне борошно
Нут борошно
Нут борошно є, без сумніву, зірковим інгредієнтом серед замінників яєць для багатьох кулінарних застосувань. Як у пікантних рецептах (тісто, гамбургери, коржі, тіста для піци, пікантні млинці ...), так і в солодких рецептах: торти, млинці, печиво тощо ... його результат чудовий.
З нутовим борошном ми отримуємо повне споживання білка (воно містить усі необхідні амінокислоти). З іншого боку, ми отримуємо користь від численних харчових властивостей цієї бобової культури (клітковина, калій, вітамін В6 тощо).
Використовуйте столову ложку борошна, розведеного у двох ложках води, щоб отримати текстуру, еквівалентну яєць.
Соєве борошно
Соєве борошно особливо рекомендується для приготування веганських клярів та як загусник для соусів.
Це настільки ж повноцінна їжа завдяки високому вмісту білка, порівняно з пшеничним борошном, наприклад. Крім того, він містить високий вміст вітамінів, мінералів і клітковини.
Використовуйте дві столові ложки соєвого борошна на дві столові ложки води, щоб замінити яйце, якщо ми хочемо використовувати його в коржиках.
Кукурудзяна мука
В основному використовується у веганських коржиках. Застосовується у співвідношенні одна столова ложка кукурудзяної муки до двох столових ложок води або овочевого напою на кожне яйце.
Кукурудзяний крохмаль або кукурудзяний крохмаль, змішаний з куркумою, сіллю і водою, також послужить відмінним жовтим забарвленням у багатьох препаратах.
Замінники яєць: тофу
Цей похідний сої, спожитий у шовковистій або м’якій різновиді, дозволяє нам готувати яєчню зі структурою, подібною до яєць. Він використовується, в такому випадку подрібнений. Якщо ми його переможемо, ми можемо зробити соуси густої консистенції, такі як тофунеза. Тофунеса має таку ж консистенцію та смак, як і майонез, не містить яєць.
З іншого боку, тофу - це їжа, що має велику харчову цінність завдяки високому вмісту білка та мінералів. Він багатий кальцієм і залізом і дуже низьким вмістом жиру.
Соєве молоко
Перед випіканням ви можете обмазати листкове тісто соєвим молоком. Ви додасте їм підсмаженого дотику і додаткової вологи. Якщо ви хочете отримати додаткову солодкість, ви можете попередньо розвести чайну ложку сиропу агави, клена або патоки.
Оливкова олія
Оливкова олія віргінського застосовується для чищення кондитерського тіста, листкового тіста та емпанад перед випічкою, без необхідності використання яєць. Таким чином ви отримаєте красивий і здоровий золотистий ефект.
Як бачите, у ваших рецептах є чимало альтернатив здоровою заміною яйця. Я рекомендую вам спробувати один або кілька з цих варіантів. Результати, безсумнівно, здивують вас.
Ми допомагаємо вам заощадити:
Ви можете знайти найкращі пропозиції Amazon, натиснувши тут.