Я представляю вас більше 10 замінників масла на кухні, для якої вони служать алергія на молоко і нетерпимі до лактоза.
Для тих, хто страждає алергією на молоко, важко готувати рецепт без молочних продуктів, у якому вершкове масло є інгредієнтом.
Майже всі рослинного походження, тобто вони також підходять для вегетаріанська.
Рослинні олії
Їх можна використовувати, коли необхідно розплавити Вершкове масло. Використовуючи олію як замінник вершкового масла, ми можемо зменшити його кількість: ми будемо використовувати приблизно 2/3 кількості вершкового масла в рецепті. Я назву лише чотири, але їх набагато більше.
1. Оливкова олія. Його не бракує жодній іспанській кухні, за харчову цінність його називають рідким золотом. Найкраще - оливкова олія екстра вірджин. Залежно від сорту оливки, є більш-менш м’які смаки. Вибір олії буде залежати від рецептури. Починаючи з 180 ° C він втрачає свої корисні властивості. Ідеально вживати в сирому вигляді.
2. Соняшникова олія. Дешевший і гладкий на смак, ніж оливкова олія. Стійкий до високих температур, він широко використовується для смаження та випічки. Він не підходить тим, хто страждає алергією на горіхи, оскільки його отримують із насіння соняшнику.
3. Рапсова олія (або олія каноли, англійською мовою). Канола отримують в результаті генетичної модифікації ріпаку. Масло каноли, третя за вживанням олія у світі, широко використовується за межами Іспанії. З низьким вмістом насичених жирів. Добре протистоїть нагріванню.
4. Кокосова олія. Отримується при холодному пресуванні м'якоті кокосового горіха. Дуже приємний солодкий смак, тому я люблю використовувати його у випічці. Тверде речовина (як вершкове масло) при температурі нижче 24 ° С, при нагріванні плавиться. Він дуже добре протистоїть високим температурам, що робить його ідеальним для випікання, смаження або варіння. Багатий антиоксидантами та лауриновою кислотою, він є бактерицидним. Увага, деякі алергіки на горіхи не можуть їсти кокос.
Горіхові масла
Горіхи багаті жиром. Масла (або масла), отримані подрібненням горіхів, можна використовувати для заміни вершкового масла в тій же кількості, що і в оригінальному рецепті. Я використовував їх з великим ефектом у рецептах печива. Арахіс, мигдаль, кеш'ю, фундук ... - ось деякі горіхи, з якими можна приготувати масло.
5. Арахісове масло. Ось рецепт приготування його в домашніх умовах.
6. Кокосове масло. На відміну від кокосового масла, кокосове масло також містить клітковину фруктів. Хоча кокос багатий гідрованими жирами, він вважається захисним від серцево-судинних захворювань. Деякі алергії на горіхи не можуть їсти кокос. Тут ми пояснимо, як його приготувати.
7. Тахіні або кунжутна паста. Завдяки чудовому харчовому внеску, його смак інтенсивний. Я використовую його для намазування на хліб або для збагачення соусів чи кремів.
Фруктові пюре
Яблучний або грушевий компот, пюре з банана, авокадо, сливи, гарбуза або фініку можна використовувати для заміщення всього масла або його частини у рецепті. Не існує чіткого емпіричного правила щодо заміщення сум. Іноді замість вершкового масла потрібно додати частину іншого жиру або олії разом з фруктовим пюре. Вибір фруктів буде залежати від смаку та типу рецепта. Якщо ми використовуємо солодкі фрукти, ми можемо зменшити, крім жиру, кількість цукру в оригінальному рецепті.
8. Яблучний пюре. Він забезпечує текстуру, подібну до текстури вершкового масла при заміні. Можна замінити половину вершкового масла яблучним пюре, а також додати частину рослинного масла або маргарину. Ви можете придбати його готовим або зробити вдома, приготувавши подрібнене яблуко з невеликою кількістю води, поки яблуко не стане м’яким. Подрібніть внизу.
9. Банан або пюре з авокадо. Їх текстура робить їх хорошими замінниками масла. Але будьте обережні, вони не підходять для будь-якого рецепта.
Інші рослинні жири
10. 100% рослинний маргарин, не гідрований. Твердий при кімнатній температурі. Це безпосередня заміна масла. Ви можете використовувати ту саму кількість або зменшити до 75% (залежить від рецепта!). За останні роки змінилися процеси отримання маргаринів, які стали більш здоровим варіантом. Легко знайти в супермаркеті.
11. Какао-масло. Тверде при кімнатній температурі, як масло, воно розплавляється при нагріванні. Інтенсивний шоколадний смак. Я використовував його для приготування цукерок та цукерок. Я купив його в спеціалізованих хлібобулочних магазинах. Він також продається в Інтернеті.
12. Криско. 100% рослинна. Отримано гідрування рослинних олій, в тому числі соєвої олії (Остерігайтеся алергії на бобові). Він багатий насиченими жирами. Недорогий і з нейтральним смаком він широко використовується в США як інгредієнт у випічці, так і в смажених продуктах. Я спробував це з хорошими результатами, але це не здається здоровим варіантом.
Тваринні жири
13. Сало. Не підходить для вегетаріанців. Окрім мантекадо, я використовую його в невеликих кількостях, оскільки смак яскраво виражений. Я використовував його у тістах для випічки або для випікання форм для бісквітних тортів.