Згідно з нещодавніми дослідженнями платформи TÉT, угорських споживачів можна розділити на п’ять сегментів. І в трьох з них є суттєва різниця у придбанні охолодженого харчового продукту, піци.

заморожена

Заморожені продукти, як правило, подобаються угорцям і вважають їх здоровими - принаймні, згідно з дослідженням знань про харчування. Представницьке опитування 1019 людей показало, що пересічний споживач обізнаний з основними властивостями охолодження та заморожування їжі, тому продукти, оброблені таким чином, не зазнають негативного впливу сильних помилок щодо консервантів. З цього випливає, що консерви, навпаки, значна частина споживачів не вважає частиною здорового харчування. Продукти, що зберігаються з консервантами, у середньому становили лише 1,9 за п’ятибальною шкалою (5 - за найбільш «здорову» і 1 - за найменш «здорову» їжу), посідаючи третє місце за всіма цими продуктами. За ними - лише неаполітанські та печиво, а також чіпси та сухарі.

Більшість споживачів охолоджені або заморожені продукти пропонують справжню альтернативу тим, що зберігаються в іншому випадку. Хоча у випадку з м'ясом лише 13 відсотків вибирають заморожене, а не охолоджене (74 відсотки), і це є нейтральним, перевага оцінки заморожування надзвичайна у випадку з овочами. Це пов’язано з тим, що лише 6 відсотків респондентів поклали б у свій кошик овочеві консерви, 17 відсотків вибирали консервовані та заморожені овочі однаково часто, а 77 відсотків вважають, що заморожені овочі явно кращі. Дані включають той факт, що навіть заморожені овочі не конкурують зі свіжими, що переважна більшість покупців вважає кращим вибором.

Однак ще більш дивною є роль одного виду їжі, швидкозамороженої піци, з точки зору поінформованості про стан здоров’я. Це пов’язано з тим, що дослідження також включало сегментацію, під час якої дослідники виявили певні групи з чітко визначеним мисленням та поведінкою споживачів. Це також можна порівняти із закупівлею продуктів харчування на основі реальних покупок, яку Gfk проводить протягом років. Виходячи з цього, було встановлено, що споживачі в галузі охорони здоров'я купують на третину (32%) менше середнього показника, тоді як у так званому нецікавому сегменті (здорове харчування, група, стійка до способу життя) величезний приріст на 60 відсотків спостерігався порівняно із середнім показником. Члени гедоністичної групи, які вважають за краще насолоджуватися життям і підходити до харчування більше з точки зору смаків і задоволень, купують менше, ніж на чверть (23 відсотки), менше замороженої піци, ніж в середньому. Завдяки цьому вони стали третім сегментом, де споживання швидкозамороженого продукту показало двозначну відмінність від середнього. Правда, вони отримують на п'яту (19 відсотків) більше замороженого м'яса, ніж більшість.

На думку професійного керівника платформи TÉT, соціолога Емезе Анезе, продукти, що зберігаються охолодженням і заморожуванням, можуть бути важливими складовими здорового харчування.
- Розвиток та розповсюдження швидкозаморожування дозволило багатьом овочам і фруктам з’являтися на нашому столі незалежно від пори року, крім того, що вони зберігають майже всі цінні поживні речовини. Серед операцій консервування швидке заморожування передбачає найменшу втрату вітамінів та мінералів, тому ці продукти виявляються кращим вибором у порівнянні з традиційно збереженими термічно обробленими версіями. В останньому частина вітамінів розщеплюється теплом, а частина мінералів втрачається в процесі технологічного процесу або розчиняється в соку банки. Користь свіжих овочів і фруктів незаперечна. Однак наприкінці зими, на початку весни, коли первинна продукція, що зберігається або транспортується дистанційно з попереднього року, є на полицях магазинів, швидкозаморожені продукти стають на своє місце у порівнянні вмісту вітамінів та мінералів.

Подальші новини про холодильну промисловість можна знайти в лютневому бюлетені Продовольчого управління НАК.