овочі

ЗАМОРОЖЕНІ ОВОЧІ В НАШОМУ ЩОДЕННОМУ ЖИТТІ

Завдяки замороженим овочам і фруктам ми можемо годувати свій організм вітамінами та мінералами взимку та влітку, оскільки процес збирає рослини на найвищій стадії стиглості, коли вони мають найбільший вміст вітамінів та мінералів. А їх смак такий же смачний, як і у свіжих овочів та фруктів.

Це за те, щоб заморожені овочі та фрукти перероблялися через кілька годин після їх збирання. Оскільки під час заморожування вони втрачають лише невелику кількість поживних речовин, вони зберігають високий вміст вітамінів та мінералів, на відміну від свіжих овочів та фруктів, які поступово втрачають цей вміст під час транспортування та зберігання.

Суть швидкої заморозки полягає в тому, що овочі та фрукти повинні бути заморожені до мінус 18-22 ° C за найкоротший час - ці кілька хвилин. При цій температурі діяльність мікроорганізмів, що спричиняють псування їжі, припиняється, і в разі професійного зберігання вона досягає споживача в якості, що виробляється до 24 місяців, крім належного зберігання, вміст вітаміну залишається.

Велика кількість води, що утворює овочі та фрукти (це від 60 до 90 відсотків), замерзає у вигляді крихітних тьмяних кристалів льоду при -18 градусах, так що клітинна стінка не пошкоджується при розморожуванні. не витікати занадто багато соку, корисних речовин, вітамінів.

Важливо знати, що консервація з швидким заморожуванням повністю не містить хімічних речовин, і в процесі не додається ніяких добавок до чистої сировини.

Для ідеальної якості слід збирати лише повністю стиглі овочі та фрукти, оскільки під час заморожування не дозріває. Таким чином можна консервувати все з овочів, окрім салату, редиски та цільної картоплі. У випадку з фруктами все можна заморозити, також помити, можливо подрібнити, видалити кісточки. Готовий до приготування, промитий, подрібнений, можливо, попередньо приготовлений (бланшований) протягом 2-3 хвилин, а потім раптово заморожений у мішку, це не робить, або завдяки варінню (мінімально) зменшується кількість мікроелементів.

Однак підготовка та правильне розморожування дуже важливі, оскільки, наприклад, різке нагрівання може призвести до втрати до 100 відсотків вмісту вітаміну С.

Гігієнічно та правильно підготовлені швидкозаморожені продукти, які транспортуються, зберігаються та використовуються у належних умовах, можуть мати лише позитивний вплив на наше здоров’я.

Щось не вдається врятувати швидким заморожуванням: хрустка вишня, шелест яблук чи потріскування зеленого перцю. Тільки їх не можна повернути швидкозамороженими овочами та фруктами!

Текстова та зображальна презентація овочів

Будь-яку частину м’якостеблевої рослини, придатну для споживання людиною, можна назвати овочем, крім злаків, олійних культур, спецій та фруктів.

Ми споживаємо листя деяких овочів (наприклад, салату), стебла (спаржа), коріння (морква), квіти (брокколі), бульби (часник) або м’ясисті насіння (зелений горошок, квасоля) інших. Помідори згадуються у старих записах як фрукти, оскільки ми споживаємо плоди рослини, як це робиться для огірків, кабачків, авокадо та перцю.

Овочі - це багато біологічно цінних поживних речовин для людського організму. Їх можна їсти сирими, смаженими, вареними, приготованими на пару, окремо або в поєднанні з іншими овочами та іншими продуктами, тому вони пропонують широкий спектр способів приготування.

Консервація, консервована, висушена чи заморожена, може продовжити термін їх зберігання.

Більшість овочів мають низький вміст білка, за винятком гороху, квасолі та арахісу, які містять 4-6%. Вони містять усі вітаміни, крім вітамінів В12 і D. Каротин, який у великій кількості міститься в деяких овочах, перетворюється на вітамін А в нашому організмі.

Мінерали в овочах легко засвоюються. Вони містять найбільше калію, а потім фосфор, кальцій, магній, натрій і залізо.

Як групувати овочі:

картопля: картопля, помідори, перець та баклажани,

кабачки: огірки, спаржа, кабачки, гарбуз, кабачки,

бобові: квасоля, горох, сочевиця, соя,

капуста: головчаста, червона (фіолетова) і капуста, кольрабі, цвітна капуста, бруньки, брокколі, коренеплоди: морква, петрушка, редис, селера, буряк, хрін, топінамбур, салат: шпинат та щавель,

цибуля: червона, фіолетова, цибуля, цибуля-порей або часник.

Дізнайтеся більше про наші улюблені овочі

Овочевий горох був відомий ще в кам’яному віці: можливо, він виник у Західній Азії, на узбережжі Середземного моря. В Угорщині його виробляють як в основних овочевих регіонах, так і на городах. Її висівають ранньою весною і, за гарної погоди, це одна з наших ранніх овочевих культур. Високий вміст вітамінів полегшує авітаміноз в організмі.

Зелений горошок - молодий, незрілий плід рослини гороху. Ми насолоджуємося свіжими, літніми овочами стільки часу, скільки можемо, а потім можемо купувати заморожені. Для овочів, супів та страв з однієї страви ми використовуємо горох, який перед вживанням витягують із стручка. Смак трохи солодкий, а текстура ніжна. Дуже молодий горох також можна варити з шкаралупи: овочі з цукрового горошку чудові! Після дозрівання ми можемо їсти його жовтим (жовтий горошок).

Квасоля, як і багато інших наших польових культур, родом з Південної Америки. Оскільки клімат там тепліший, квасоля чутлива до холоду. Висівати його на городі можна лише в кінці квітня, щоб весняні заморозки не пошкодили його. Зелена квасоля - це м’ясиста стручок, у якій визрівають плоди та квасоля. Поки квасоля невелика і м’яка, боби можна використовувати з бобових. За формою їх росту ми розрізняємо бігуни або кущові боби та низькорослі кущові боби. Колір стручків може бути жовтим або зеленим.

Урожай бобових - це бобові культури. Коли плід дозріє, він висихає і відкривається з обох поздовжніх сторін. Якщо її вчасно не підібрати, квасоля вискочить на землю. Сушена суха квасоля - це стиглі та сухофрукти зеленої квасолі. Він має загусаючий ефект, а також може використовуватися для окремих страв та супів. Поживні речовини: багаті магнієм, вітамінами К, В6 і С та фолієвою кислотою; також містить білок, жир, вуглеводи, калій, кальцій, але з низьким вмістом натрію.

Картопля є однією з найважливіших продовольчих культур, після хліба ми споживаємо найбільше її. Картопля родом з Південної Америки, а в Європу потрапила після відкриття Америки.

Ми вирощуємо різні сорти, найголовніший з яких - столова картопля. Існують також сорти для промислового використання, для виробництва крохмалю та спиртних напоїв та для використання в кормах для тварин. Найважливіший його інгредієнт - крохмаль, але вміст вітаміну С також є значним. За своїми кулінарними властивостями існують сорти, що не розтікаються, придатні для салатів та картоплі фрі, а також борошняні або розкидані сорти, придатні для пюре, супів та картопляного тіста.

Поживні речовини: багата вуглеводами, калієм і магнієм, вітамінами В6 і С, також містить білок, жир, кальцій, фосфор, залізо, йод, вітаміни А, К, В1 і В2, ніацин та фолієву кислоту, але з низьким вмістом натрію.

Капусту вирощують понад 4000 років. Ви можете знайти смачні та різноманітні страви на нашому столі цілий рік. Сире, варене, консервоване та мариноване, все це смачно. Качан капусти може бути білого або фіолетового кольору. Завдяки своєму м’якому смаку і чіткою текстурою він є одним з найкращих овочів. Голова капуста, особливо фіолетова, найкраще готувати на пару.

З струганої білокачанної капусти квашена капуста дозріває з сіллю та спеціями (хрін, лавровий лист, кріп). Під час дозрівання капуста випускає багато соку, вміст її цукру перетворюється на молочну кислоту, що надає їй характерний смак. У власному соку він залишається в холодильнику місяцями. Вміст вітаміну С дуже високий.

Поживні речовини: багаті магнієм, вітамінами К і С; також містить білок, жир, вуглеводи калію, кальцію, фосфору, заліза, йоду та фтору, вітаміни А, В1 та ніацин, але з низьким вмістом натрію.

Потовщені стебла рослини ріпи - це бульби. Це може бути світло-зелений і темно-фіолетовий. Немає різниці у смаці та змісті між двома версіями. Ніжні внутрішні листя весняної кольрабі також цінні, їх можна подрібнити і додати сирими до готової їжі. Поживні речовини: багата вітаміном С, містить білки, жири, вуглеводи, кальцій, фосфор і магній, залізо та йод, вітаміни А, В1, В2, але з низьким вмістом натрію.

Морква є одним з наших найважливіших овочів. Його предком є ​​дикий кабан, він все ще живе в дикій природі в Європі, Азії та Угорщині.

Моркву та моркву ще називають буряком. Морква - це невеликий, круглий, ранній сорт буряка. Літні та осінні сорти буряка мають довгі коріння різної товщини із загостреними або тупими кінцями. Купуючи, слід подбати про те, щоб вибрати здорові зразки і, якщо їх не використати негайно, правильно їх зберігати: якщо вони втратять вміст вологи, вони в’януть і стануть непридатними для використання. Поживні речовини: багата калієм, білками і вуглеводами, містить магній, залізо, кальцій і фосфор, йод. Фтор,

Він також містить вітаміни К, В1, В2, С і натрій.

Петрушка - головний смак наших супів. Він походить із середземноморського району і був відомий ще за римських часів. Ми використовуємо як його коріння, так і зелень для ароматизації їжі, як приготовленої, натертої, так і сушеної в порошку. В Угорщині його виробництво є значним у районі Кісальфельд, в Ньєрсегу та в околицях Мако.

Петрушка має потовщений головний корінь, як морква. Над основним коренем листя розвиваються на короткій зеленій ніжці. Листя мають характерний запах. Лист петрушки використовують для приправ. Листя петрушки містять більше вітаміну С, ніж листя капусти!

Перець походить із Центральної та Південної Америки, а в XV. В Угорщину він потрапив у 16 ​​столітті. Основні виробничі площі районів Кісальфельд, Ньєрсег та Мако. Перець продається в зеленому, жовтому та червоному кольорах. В Угорщині найвідоміший жовтий колір зеленого перцю, ми також використовуємо його для більшості своїх страв та бутербродів. Це відрізняється від жовтого перцю, відомого на Заході, не тільки розміром, але і смаком: він менш солодкий, більш свіжий на смак. Червоний, загострений і надзвичайно міцний сорт перцю відомий в інших місцях як перець чилі або пепероні. Гострота перцю обумовлена ​​олією в судинах.

Він містить вітаміни А, В6, С, білок, жир, вуглеводи, калій і кальцій, фосфор і магній, вітаміни Е, В1 і В2, ніацин та фолієву кислоту.

Помідор виник у Південній Америці і датується 17 століттям. В Угорщині він відомий з 16 століття. Район Дунай-Тиса, повіт Чонград, район Сентес - основний район виробництва. Це важливий інгредієнт угорської кухні. Його плід - багатонасінна ягода. Залежно від сорту, різні розміри та кольори.

Тепличні, круглі, тверді помідори доступні цілий рік, але справжні аромати мають лише помідори на відкритому повітрі. Існує кілька різновидів: круглі, ребристі м’ясні помідори, грушеві, яєчні або так звані помідорів у пляшках, які більше підходять для приготування на пару та смаження на грилі. Для бутербродів використовуються невеликі пучки томатів з тонкою шкіркою і характерним смаком. Він також використовується консервований і консервований: як томатний сік, пюре, можливо, як соління. Для останньої мети найкраще підходять зелені, ще незрілі екземпляри.

Огірок походить із Східної Індії і становить приблизно Він відомий вже 3000 років. Пісні салатні або зміїні огірки продаються цілий рік як тепличні овочі. Огірки, вирощені на відкритому грунті, мають смачніші, товстіші, але коротші плоди. Ми також можемо зробити з нього по-справжньому смачний огірок із закваски, помістивши його з кропом у пляшку, полити його водою, а зверху покласти скибочку хліба, накривши і виставляючи на сонце.

Багатий білками, калієм та кальцієм, він містить фосфор, магній, залізо, йод, вітаміни А, В1 та В2. З низьким вмістом натрію. Огірки дуже корисні, якщо їх змішувати і заправляти іншими овочами, але найкраще нарізати свіжий ніжний польовий огірок тонкими очищеними шматочками і їсти його з оцтовою водою або сметаною та кольоровим червоним перцем.

Цибуля родом зі сходу Ірану, Афганістану. Найвідоміший район виробництва в Угорщині - Мако та його околиці.

Цибуля має незліченну кількість видів; червона або варена цибуля - це рослини зі світло-коричневою шкіркою, білим інтер’єром та середньо-сильним смаком. Це найпоширеніший інгредієнт салатів, супів, картоплі, овочів та м’ясних страв. Також є біла цибуля з більшим вмістом цукру та менш гострим смаком. Фаршировані або використовувані для овочів. Фіолетова цибуля також має більш м’який смак, використовується для підсмажування та приготування на пару.

Є також цибуля-шалот або цибуля-шалот, які можна використовувати скрізь завдяки своєму м’якому смаку, і вони є чудовим гарніром навіть у парі на маслі. Перлову або срібну цибулю використовують як салат, маринують. Поживні речовини: містить білок, жир, вуглеводи, кальцій, фосфор, залізо, йод, фтор, вітаміни А, В1, В2, С і Е, але з низьким вмістом натрію.

Часник родом з Азії, відомий навколо Єгипту та Месопотамії з давніх часів, і йому також приписували магічну силу. Вирощується в наших овочівницьких регіонах, переважно в районі Мако та повіті Чонград.

Часник відіграє все більшу роль у здоровому харчуванні. Окрім того, що приправляє нашу їжу, він також чудовий як приправа у вигляді спиртового екстракту та у порошкоподібній формі. Багато також вживають його в сирому вигляді на морозі.

Кукурудза походить з Америки, а в Європу потрапила через Колумба.

Ми їмо три види кукурудзи: попкорн, солодку кукурудзу та дитячу кукурудзу.

Смак солодкої кукурудзи визначається вмістом цукру, який є ніжним, т. Зв. у своєму молочно-стиглому стані найбільший. Цукрова кукурудза має значну харчову цінність: на 100 г сірки, 3-4 г білка, 20 г вуглеводів, 8-12 мг вітаміну С, але також залізо, фосфор, каротин і вапно.

Його можна використовувати в приготованому вигляді як гарнір або як доповнення до гарніру разом з іншими овочами для солінь; є дуже популярним доповненням до салатів. Після збору цукор у ньому швидко випаровується, але якщо заморозити його свіжим, ми все одно зможемо насолоджуватися солодким смаком, що нагадує літо через місяці.

Піца з гарбузовим кремом та овочами

Інгредієнти на 8 скибочок: 150 г. троянда брокколі, 150 г. дитяча кукурудза, 150 г артишоків, 100 г нуту, 1 червона цибуля, 1 перець каперс, 100 г оливок, 150 г моцарели, 100 г Сир трапіст

Тісто для піци: 500 г борошна, 1 яйце, 15 г дріжджів, 2 дл води, 1 дл олії, щіпка солі

Гарбузове пюре: 450 г гарбуза, 3 зубчики часнику, 1 столова ложка кленового сиропу, 1 ложка мокко чорного меленого перцю, 1 ложка мокко імбирного порошку, 1 столова ложка оливкової олії, щіпка солі

Приготування: Змішайте інгредієнти тіста для піци в мисці і добре попрацюйте. Посипте борошном, накрийте кухонним рушником і закваскою на 30 хвилин. Ми можемо ним скористатися швидкозаморожене тісто для піци також, у цьому випадку вийміть його з морозильної камери, щоб трохи випустити.

Тим часом наріжте гарбуз більшими кубиками і викладіть у деко, застелене пергаментним папером. Випікайте при 200 градусах протягом 50 хвилин. Пом’якши, використовуйте ложкою, щоб відокремити його від шкірки, приправте сіллю, перцем, імбиром, подрібненим часником і кленовим сиропом. Додайте трохи оливкової олії і працюйте до однорідності за допомогою паличного міксера. Розділіть тісто для піци на 4 рівні частини і розтягніть до круглої форми товщиною півсантиметра. Покладіть на деко, застелене пергаментним папером, і випікайте в духовці 200 градусів протягом 5-8 хвилин. Потім змастіть гарбузовим пюре і викладіть овочі зі смаком зверху. Посипте тертими сирами і випікайте ще 10-15 хвилин.

Овочевий пудинг із соусом із блакитного сиру

500 г солодкої картоплі, 150 г моркви, 150 г ріпи, 100 г зеленого горошку, 100 г червоної цибулі, 3 цілих яйця, 100 г борошна, 1 чайна ложка імбирного порошку, 3 зубчики подрібненого часнику, сіль, перець, петрушка. Вибирайте рослинні інгредієнти на свій смак, або використовуйте готові овочеві суміші, такі як дрібна овочева основа одержимість Суміш романеско.

Для соусу: 150 сирів горгонзола (блакитний сир), 70 г вершкового масла, 50 г борошна, 2 дл вершків, божевільний перець, сіль

Натріть солодку картоплю, моркву та кольрабі на тертці з великим отвором, потім покладіть у окріп і перемішуйте протягом 5 хвилин, доведіть до кипіння. Потім його фільтрують і промивають холодною водою. Добре злийте, додайте яйця, борошно, нарізану скибочками червону цибулю і подрібнену петрушку. Приправити, посолити і поперчити. З нього формуються вареники, щоб при розміщенні вони були розміром з долоню. Обсмажте обидві сторони на розпеченому маслі.

Для соусу розтопіть масло, змішайте борошно, обсмажуйте 2-3 хвилини, а потім залийте вершками. Посипте сир, приправте і відваріть. Подавайте поруч з овочевою калюжею.

Інгредієнти: 3-4 столові ложки оливкової олії, 2 склянки подрібненої цибулі, 1 склянка подрібненого кабачка, 1 склянка тонко нарізаних буряків, 1 склянка дрібно нарізаного стебла селери, 4 зубчики подрібненого часнику, 8 склянок овочевого бульйону, 2-3 очищених, нарізаних кубиками помідорів, 1 консервована червона квасоля, 1 консервована біла квасоля, 2 лаврові листки, 2 ч. л. сушеного базиліка, 1 ч. л. сушеного шавлії, 1 ч. л. сушеної материнки, 1 ч. л. сухого розмарину, 1 ч. л. перцю, 1/4 склянки подрібненої петрушки, 1 ст. лимонний сік, сіль і перець, тертий пармезан

Нагрійте на великій жаростійкій сковороді олію, напустіть на неї кабачки, буряк і селеру, а потім додайте також часник. Полийте бульйоном, також змішайте помідори, посипте двома видами квасолі, додайте також спеції. Ми можемо використовувати ARDO швидкозаморожена рослинна суміш Мінестронеце є. Доведіть суп до кипіння і варіть на повільному вогні близько 15 хвилин. Видавіть в нього лимонний сік і посипте свіжою петрушкою. Суп солиться за смаком і подається зі свіжими посипаними пармезаном. Ми можемо збагатити його вареними макаронами.

Зараз поставки швидкозаморожених продуктів практично не відрізняються від поставок свіжих товарів на ринку. Швидкозаморожені продукти можна безпечно зберігати в побутовій морозильній камері 3-24 місяці без погіршення стану.

Угорські покупці традиційно шукають швидкозаморожені овочі. Для того, щоб повністю задовольнити потреби Оптовий асортимент продукції BA-HA-MA також постійно розширюється. Їх можна знайти в моно овочах і сумішах, гастро, леді і в невеликих упаковках. Висока якість є першочерговим фактором при розширенні дешевої пропозиції, тому, окрім власних заморожених овочів під торговою маркою BA-HA-MA’S, в наш асортимент входять швидкозаморожені овочі Bonduelle та ARDO.

У швидкозамороженому вигляді можна придбати не тільки овочі та фрукти, але й різні види м’яса, м’ясо-молочних продуктів, макаронних виробів та ін.