Уявіть, що ви знаходитесь у продуктовому магазині і плануєте купувати овочі для приготування їжі. Ви вибрали б його свіжим, а точніше - до полиць із замороженими овочами?

овочі

Це запитання може здатися непотрібним, напевно, більшість з нас відповість на нього свіжим.

Однак свіжі овочі - це завжди більш здоровий вибір порівняно з овочами, які пройшли процес заморожування?

Перш за все, ми негайно відповімо на попереднє запитання. Заморожені та свіжі овочі також мають позитивну користь для людського організму. Однак свіжі овочі - не завжди кращий вибір.

Використання заморожених овочів на кухні має багато позитивних наслідків, а в багатьох випадках навіть кращий вплив на здоров’я. Тут відіграє роль кілька факторів. Не існує такого овоча, як овочі

"Поживні речовини, особливо розчинні у жирах, до яких належать напр. вітаміни А і Е, зберігаються в овочах навіть після заморозки. Вони навіть стануть ще більш корисними після цієї обробки ". заявляє MUDr. Альжбета Бедерова, к.с.н.

Тому морква або брокколі вважаються найбільш підходящими овочами для заморозки. З іншого боку, їжу з високим вмістом вітамінів групи В і С завжди рекомендується вживати в свіжому вигляді.

Ці вітаміни розчиняються у воді і втрачаються з неї при подальшій переробці овочів.

У цьому випадку ми можемо говорити зокрема про глибокі овочі, такі як капуста, капуста та цвітна капуста, які завжди корисніші для здоров’я, свіжі, ніж розморожені.

Держава в торгівлі проти негайне заморожування

Овочі, які ви купуєте свіжими, часто збирають як незрілі.

Якщо ми говоримо про несезонні овочі в наших кінцівках, слід додати, що вони повинні пройти довгий шлях через постачальників на склади торгових мереж.

Під час цього транспортування овочі дозрівають неприродно, піддаються дії тепла та світла, що спричиняє значне зменшення вмісту вітамінів, флавоноїдів та антиоксидантів.

Не кажучи вже про те, що ці продукти потім стоять на полицях магазинів кілька днів. За цей час овочі можуть втратити до половини початкового вмісту поживних речовин.

І це також змінює зовнішній вигляд та смак. «Після збору врожаю свіжі овочі та фрукти починають виробляти ферменти, які спричиняють поступову втрату кольору, смаку та поживних речовин. Однак дію цих ферментів можна зупинити заморожуванням ". пояснює MUDr. Альжбета Бедерова, к.с.н. І це найбільша перевага заморожених овочів.

Овочі проходять процес заморожування в стані, коли, так би мовити, він знаходиться на піку свіжості, як правило, через кілька годин після збору врожаю і коли він багатий захисними поживними речовинами.

Овочі після видалення поверхневих домішок випускники перед заморожуванням т. зв бланшування, тобто коротка термічна обробка, яка запобігає знебарвленню овочів.

Спосіб підходить також тому, що деякі шкідливі речовини, гнильні бактерії або залишкові пестициди, знищуються цією технологією. Подальше заморожування руйнує ферменти, які «відповідають» за поступову деградацію поживних речовин і викликають зміни в овочах.

Хоча бланшування зазвичай втрачає частину вмісту вітаміну С, решта вітамінів, мікроелементів та антиоксидантів зберігається в овочах під час цього процесу.

Кілька досліджень це показали після трьох днів зберігання було взагалі вміст вітамінів та інші важливі речовини значно вище для заморожених овочів, ніж для свіжих.

"Для підтримки якості заморожених овочевих продуктів їх потрібно зберігати при постійній температурі на ідеальному рівні мінус 18 ° C. Розморожування та повторне заморожування овочів може негативно позначитися на вмісті поживних речовин". вказує експерт MUDr. Альжбета Бедерова, к.с.н.

Як використовувати заморожені овочі на кухні

Кількість вітамінів і поживних речовин, які ви приймаєте з овочів, також залежить від того, як вони далі готуються на вашій кухні.

Якщо ви хочете приготувати трохи здоровіше і плануєте використовувати просто заморожені овочі, напр. для приготування гарнірів за вашими рецептами, як з рибою, так і з м’ясом, ідеально підійде приготування овочів на пару, в ідеалі в пароварці.

Цей метод навіть підвищує рівень здорових вільних антиоксидантів та фітохімікатів, особливо у моркві та брокколі.

З іншого боку, червоний на вашій кухні повинен отримувати повністю смажені овочі, що руйнує важливі поживні речовини.

Згідно з яким вибирати заморожені овочі в магазинах

Овочі слід заморожувати окремо, тому окремі шматочки в упаковці не слід склеювати.

"Якісні заморожені овочі впізнаються за тим, що вони не містять дрібних шматочків овочів, шматочки в упаковці мають рівномірний розмір, без помилок і нерівностей. На ньому немає глазурі, а шматочки не приклеєні один до одного " пояснює Міхал Брітвік, генеральний директор Ryba Žilina, який пропонує, крім замороженої риби під торговою маркою Radoma, також продукти з якісних заморожених овочів.

Заморожені овочі Radoma упаковуються виключно у Словаччині. Для його виробництва використовуються лише овочі, вирощені без використання пестицидів, а частина з них надходить безпосередньо зі Словаччини.

На додаток до традиційних видів овочів, які особливо підходять у замороженому вигляді - напр. брокколі, шпинат, морква з горошком - серед них ви знайдете менш доступні овочі шарлатанців також називають турином, який був дуже популярний у Словаччині в минулому і в даний час знову використовується в гастрономії.

Бренд Radoma також пропонує популярні суміші овочів, що використовуються для приготування словацьких страв, такі як супу або овочевої суміші мочов.