враховувати

Заморожування та розморожування продуктів є критичним моментом у забезпеченні безпечності харчових продуктів. Помилка цих процесів може призвести до розповсюдження шкідливих для людини мікроорганізмів.

Тому ви повинні бути строгими в способі збереження їжі. В іншому випадку ми зазнаємо харчових отруєнь, які можуть спричинити шлунково-кишкові проблеми або навіть більші ускладнення.

Як правильно заморозити?

Під час заморожування їжі необхідно враховувати ємність, в яку вона була введена. Рекомендується відокремлювати шматочки (якщо мова йде про м’ясо та рибу) індивідуально, так що це полегшує його подальше розморожування.

Крім того, холодний ланцюг не повинен розриватися від того часу, коли ми купуємо їжу, поки не вирішимо покласти її в морозильну камеру. Це пояснюється тим, що шкідливі мікроорганізми, такі як сальмонела, можуть рости, про що йдеться у статті, опублікованій у журналі Epidemiology and Infection.

Свіжа їжа, крім фруктів та яєць, не повинна залишатися при кімнатній температурі. Після введення в будинок їх потрібно зберігати в холодильнику або морозильній камері. Чим довше ми приймаємо рішення заморозити їх, а не споживати, тим більше зростає ризик мікробіологічного зростання.

Доцільно вибирати пластик в якості основної упаковки для заморозки. Якщо його можна упакувати вакуумом раніше, це навіть покращило б збереження продукту.

Правильно розморожуйте їжу

Одним з найбільш критичних моментів гігієни харчових продуктів є розморожування їжі. Це ніколи не слід робити при кімнатній температурі, як чудове середовище для розмноження мікробіологічної активації.

Хоча більшість мікроорганізмів у продукті гинуть при дуже низьких температурах, ікра, яку вони осіли на поверхні продукту, є стійкою. З цієї причини тривале перебування у відносно теплому середовищі збільшує ризик вилуплення.

Типові хвороби, такі як ботулізм, спричинені поганою практикою, що стосується гігієни харчових продуктів, згідно з публікацією Національного центру біотехнологічної інформації. З цієї причини, важливо розморожувати їжу в холодильнику.

Потрібно заздалегідь передбачити, коли ми будемо споживати певний продукт, і вийняти його з морозильної камери з необхідним часом, щоб розморозити його в холодному середовищі.

Інший варіант, корисний у випадку з овочами або дрібними замороженими продуктами, - це покладіть їх прямо в каструлю. Це безпечно з мікробіологічної точки зору, але на органолептичні якості продукту це вплине.

Розморожуйте їжу у воді

Швидкий спосіб розморожування їжі - це поміщення її в гарячу воду. Це може бути ризиковано, оскільки створює ситуацію, коли мікроорганізми можуть реактивуватись. У разі вибору розморожування їжі у воді, вона завжди повинна бути холодною.

Що ще, допустимо використовувати мікрохвильову піч у разі необхідності розморожувати трохи їжі з певною терміновістю. Цей прилад зазвичай має спеціальну функцію для розморожування їжі. Однак процес вплине на органолептичні показники продукту.

Завжди дбайте про гігієну харчування

Процеси гігієни харчових продуктів дозволяють нам споживати їжу безпечно для здоров’я. Якщо ми не дотримуємось ряду основних правил, ми можемо зазнати отруєння і разом з цим піддавати функціонування організму ризик.

Найпоширеніші мають шлунково-кишкові симптоми. Тим не менше, є деякі патогени, здатні завдати шкоди різним органам. Під час розморожування їжі необхідна надзвичайна обережність.

Їх ніколи не слід залишати при кімнатній температурі або в гарячій воді. Безпечні варіанти - це мікрохвильова піч, занурення в холодну воду або використання функції розморожування в мікрохвильовій печі.

Чим агресивніший процес розморожування, тим сильніше будуть впливати органолептичні характеристики продукту. З цієї причини, відносно повільне розморожування в холодильнику - завжди найкращий варіант.

Слід пам’ятати, що харчові властивості продуктів не змінюються цим способом. Тому покупка заморожених фруктів та овочів дозволяє їх мати довше, не впливаючи на їх харчові якості.

  • Джеффрі Л.А., Карім С., Ботулізм. StatPearls [Інтернет], 2020.
  • Morton VK., Kearney A., Coleman S., Viswanathan M., Chau K., Orr A., ​​Hexemer A., ​​Спалахи сальмонели ілнес, пов'язані із замороженими сирими панірованими курячими продуктами в Канаді, 2015-2019. Epidemiol Infect, 2019.
  • Еванс, Дж. А. (2009). Наука та технологія заморожених продуктів. Наука та технологія заморожених продуктів (стор. 1–355). ТОВ "Блеквелл Видавництво" https://doi.org/10.1002/9781444302325
  • Гельдман Д. Р. (2006). Заморожування їжі. В Довідник з харчової інженерії, друге видання (с. 427–470). Преса CRC. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-646380-4.50011-6

Закінчив спеціальність «Харчування та дієтологія людини» Університетом Сантьяго де Компостела, з a аспірантура з генетичних, екологічних та харчових кондиціонерів для розвитку та зростання і курс університетського експерта зі спортивного харчування від UNIR.