Основною проблемою терміну зберігання продуктів є погіршення якості та обмежений (як правило, дуже короткий) термін зберігання. Найменш відомим, але, безумовно, найефективнішим методом є процес вакуумного пакування для вирішення таких проблем.
В останнє десятиліття вакуумна упаковка стала сучасною технологією консервування продуктів, що складається лише з того, щоб зробити запам'ятовуючі пристрої (мішки, контейнери тощо) герметичними, а потім герметично закрити їх.
Їжа може погіршитися внаслідок хімічних та мікробіологічних реакцій, якщо можуть статися повітря, висока температура, вологість, дія різних ферментів або можливість мікроорганізмів та проникнення жуків та комах.
Однією з основних причин псування їжі є кисень у повітрі (окислення), що сприяє втраті харчової цінності, запаху, смаку та інших характеристик їжі та робить продукт непридатним для споживання.
Видаляючи кисень, можна запобігти проникненню мікроорганізмів, таких як бактерії або грибки, збільшуючи тим самим термін зберігання продуктів (жири не гірчать, фрукти не підрум'янюються, заморожені продукти не смакують, м'ясо не втрачає колір). на додаток до всього, вони зберігають свій первісний смак і смак).
Корисні поради та інформація щодо вакуумної упаковки:
Готуючись до вакуумного обгортання та процесів, зверніть увагу на наступне та дотримуйтесь наступних правил для оптимізації збереження їжі:
• Щоб уникнути зростання мікроорганізмів, необхідно якомога більше дотримуватися гігієнічних правил.
• Ретельно вимийте руки перед вакуумним пакуванням продуктів.
• Вимийте всі інструменти та поверхні, які можуть контактувати з продуктами.
• Якщо можливо, використовуйте рукавички для обробки
• Тримайте внутрішній край фольгованого пакета чистим для надійного ущільнення (зварювання).
• Упаковані продукти, придбані в магазині, можуть бути упаковані у вакуумну обгортку для збереження свіжості та смаку їжі протягом тривалого періоду часу. Однак такі продукти слід споживати однаково до закінчення гарантійного терміну. Обов’язково дотримуйтесь вищезазначених порад щодо повторного пилососування та заморожування.
• Запаковані продукти потрібно вживати до закінчення терміну придатності на оригінальній упаковці!
• Розморожені або розігріті продукти не можна заморожувати повторно.
• Не зберігайте упаковані швидкопсувні продукти при кімнатній температурі, а негайно помістіть їх у холодильник або морозильну камеру. Температура холодильника або морозильної камери повинна бути рівномірною.
• Зберігайте пилососити продукти рівномірно в морозильній камері та холодильнику, щоб вони швидко охололи та замерзли
• Не використовуйте повторно фольговані пакети!
• Після упаковки на поверхні вакуумної фольги необхідно вказати вміст вакуумних мішків та дату вакуумування.
• У вакуумній упаковці продуктів, які легко проколюють фольгований мішок, загортайте загострені кінці продуктів спочатку паперовою серветкою.
• Перед упаковкою порошкоподібних або зернових продуктів оберніть їх паперовою серветкою, щоб запобігти потраплянню їжі в прилад.
• У разі твердої їжі в сумці може залишатися повітря, яке неможливо вийняти.
• Їжу, яку вже розігрівали у вакуумі, потрібно споживати. Якщо їжу, нагріту в упаковці, залишити охолоджуватися при кімнатній температурі, патологічні мікроорганізми можуть розмножитися до рівня, який загрожує здоров’ю людини протягом декількох годин.
• Їжа, що швидко псується, повинна вживатися після нагрівання або розморожування. Не вживайте швидкопсувні продукти, які тривалий час зберігалися при кімнатній температурі. Це особливо важливо, якщо їжа має концентрований соус або повітря зберігається в поганих умовах, таких як вакуум.
• Пилососування продовжує термін зберігання сухих продуктів. Наприклад, такі, що містять багато жиру і зморщуються під впливом тепла або сонячного світла. Пилососування також продовжує термін зберігання насіння, подрібненого кокосового горіха або круп. Зберігайте їх у темному, прохолодному місці.
• Пилососування не продовжує термін зберігання овочів, фруктів, таких як банани, яблука, картопля та певні види овочів, якщо вони не очищені від шкірки.
• Перед пилососом м’яких та чутливих продуктів, таких як дикі фрукти та риба, рекомендується попередньо заморозити їх. Після попереднього заморожування їх можна пропилососити і знову поставити в морозильну камеру.
• Деякі овочі, такі як брокколі, утворюють гази, тому перед вакуумуванням рекомендується їх бланшувати (помістити на короткий час у гарячу воду). Після бланшування їх можна пилососити і заморожувати.